七夕在家做大餐，牛排煎几分熟配什么酱汁最浪漫？
昨儿个傍晚，我在小区门口碰见对门小两口，姑娘抱着手机愁眉苦脸得，哈.一问才知道，七夕节，要来了，小伙子想在，家整一顿浪漫晚餐可连牛排煎几分熟都拿不准，急得直挠头。
我笑得差点把手里的韭菜袋子甩出去——哈哈，这有啥难的？
你大妈我当年是也从煎成鞋底子一路练出来的， 你们可别忘记这个点。
现在想想都长记性了（说多了都是泪）
说起这个我真得念叨念叨。
去年腊月我儿子头一回带女朋友回家吃饭，我寻思着不能光包饺子啊，得弄个硬菜。
超市冰柜里瞅见那种圆溜溜的进口牛排，好家伙，一块就花了我四十多块（这价儿都够买二斤猪肉了）。
回家我就照着网上说的，锅里倒油，大火一烧，牛排往里头一扔，滋啦一声差点把我吓得蹦起来。
翻面的时候用铲子使劲儿一压，那肉汁全给我压跑了。
端上桌切开来，跟牛肉干似的，人家姑娘倒是给面子，硬是夸我牙口好。
哈哈，现在想起来脸上还臊得慌。
核心结论
后来我才算整明白，这牛排煎几分熟，关键得看对方会不会吃、爱不爱吃。
你要真整那个三成熟，血呼啦的往盘子里一放，有些人咱不夸张，能当场犯恶心。
但你要是煎到全熟，那跟炖牛肉有什么区别？
浪漫劲儿全糊锅巴里了。
我给你的办法是，煎七分熟。
这熟度最稳当，切开是粉红色，带一点点汁水，看着高级，吃起来又嫩，而且咱中国胃基本都能接受。
要是你对象特别爱吃生冷那种日料感，那你再往下降一降，煎个五分熟也中。
反正记住咯，千万别超过八分熟，超过八分就柴了，糟蹋东西。
酱汁这块，听我的，别整超市里那种现成的黑椒汁，倒出来跟酱油汤似的，看着就没诚意。
咱自己作红酒酱，听上去绝绝子吧？
其实特简单。
煎完牛排那个锅别刷，里面不是有油渣和肉汁嘛，倒小半杯红葡萄酒，滋啦一声用木铲刮一刮，那都是精华。
再加一勺黄油、一勺蜂蜜，小火咕嘟个一分钟，汤汁浓稠得能挂住勺背。
这个酱汁往牛排上一淋，啧啧，满屋子都是那种酸酸甜甜又带酒香的味儿，浪漫得冒泡泡。
具体方法
你听我细细说哈。
牛排提前半小时从冰箱拿出来，放到室温，这一步千万别省。
我上回着急，冻着下锅，外头焦了里头还是凉的，气得我拿刀拍了三下案板。
然后拿厨房纸把表面血水吸干，撒上粗盐粒和现磨黑胡椒，用手轻轻拍一拍，搁那儿腌个十来分钟。
锅要烧到冒白烟，把手凑上去隔着老远都感觉烫脸那种。
倒一点油，不用多，牛排本身有油花。
放下去之后，别动它，心里默数个四十秒左右，再翻面。
翻过来再煎四十秒，然后转小火，撒一小块黄油，拿勺子不停往牛排面上浇融化了的黄油。
这一步叫“淋油”，我那儿子在旁边看着直呼像那么回事。
关火之后别急着盛出来，让牛排躺在锅里，用余温再焖个两分钟。
这样拿出来正好是七分熟，切开里面粉粉的，汁水汪汪的。
酱汁的做法我刚才说了，就着那个锅直接搞。
如果怕酒味太重，可以兑一点点牛奶或者淡奶油。
我家里常备那个淡奶油盒装的，还是前阵子做蛋挞剩的。
倒进去一搅，那酱汁颜色立马变成温柔的那种奶褐色，配牛排简直yyds。
对了，摆盘也很重要。
我是在某东上买了个那种长条白盘子，十来块钱，把煎好的牛排斜着往上一放的，瞬间感觉档次不一样了。
旁边烫几根西兰花，切两片西红柿，或者挖一勺土豆泥堆在旁边。
你别说，还真跟饭店里一个样。
还有个小细节啊，煎牛排一定要开着抽油烟机，不然那油烟能把你呛得直抹眼泪。
我上回忘了开，结果邻居以为我家着火了，哐哐敲门。
哈哈，尴尬得我脸通红。
另外红酒别买太贵的，超市里三四十块钱一瓶的干红就行，反正咱就倒那么小半杯，剩下的你俩还能对酌一口，多好。
我突然想起来，这牛排最怕的是煎完马上切。
你可得让它歇个三四分钟，让肉汁往回吸收吸收。
年轻时候我那老头子催我趁热切，一刀下去血水全溅桌布上，好好的一块牛排全糟蹋了。
歇完了再切，那肉汁都锁在肉里面，咬一口，满嘴都是香气。
要是你对象吃不惯带血丝的，那就多煎个二十秒，但千万别再压了。
压一次肉就硬一次，这跟按摩一个道理，你越使劲儿人越紧张，对不对？
哈哈。
七夕嘛，仪式感这东西其实不在菜多贵，在于你肯不肯花心思。
我煎这回牛排，我儿子吃完抹着嘴说妈你这手艺能开馆子了。
那姑娘也笑眯眯地给我夹了一块，说阿姨您这酱汁真绝。
我心里那个美啊，比吃了蜜还甜。
晚上他俩去洗碗，我坐沙发上剥着蒜，听着厨房哗哗水声和说笑声，忽然决得，这日子啊，真是香。
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