面粉别只会做馒头，南京人秋天爱吃的4款蒸糕做法，零难度？

悄悄告诉你 哈哈，说实话，我家里那个面口袋，一年四季就没空过，哦。

前阵子我妈来南京看我，带了一大袋面粉，说让我蒸馒头吃，哦。

我蒸了两回，剩下半袋就搁那儿了，总决得光做馒头太亏了。

后来邻居阿姨教了我几招，用面粉做秋天吃的蒸糕，又软又香，关键是零难度，连我家那口子这种从不进厨房的人，都能上手捣鼓两下。

现再这面粉啊，倒是成了我家的香饽饽了。

先念叨一句，这做法真是碎碎念级别的简单：面粉加鸡蛋，加糖，加酵母，搅一搅。

倒进模具，醒一会儿。

上锅蒸，二十分钟左右。

完事儿。

连揉面都不用（这点我真的服，比馒头省事多了）。

南京秋天湿气重，吃这个刚出锅的，热乎乎带点甜，搁早饭或者下午茶都绝了。

具体方法 先说第一款，最经典的红糖红枣蒸糕。

准备面粉大概两百克，红糖七八十克用温水化开，鸡蛋一个，酵母三克，红枣剪碎一把。

所有东西搅成稠糊状，比酸奶稍微厚一点就行。

盖上保鲜膜，等它冒泡，差不多四十分钟。

然候倒进刷了油的碗里，撒点白芝麻，大火蒸二十五分钟，关火焖五分钟再开盖。

记住啊，千万别急着揭盖子，我上回手欠，揭开一看，中间塌了个坑，跟肚脐眼似的（笑死）。

第二款，南瓜蜜豆蒸糕。

秋天南瓜正当季，切一小块蒸熟压成泥，取大概一百五十克。

加面粉两百克，酵母三克，鸡蛋一个，牛奶少量，搅成浓稠面糊。

蜜红豆抓一把进去，拌匀。

找个耐热玻璃碗，底下垫油纸，把糊倒进去，抹平表面。

发酵到两倍大，大概五十分钟。

上锅蒸三十分钟，关火焖三分钟。

这个颜色金灿灿的，看着就喜庆，小孩子特别喜欢。

我有次偷懒没焖，结果边上一圈全塌了，里头还是湿的，气死我了。

第三款，桂花米发糕的懒人版。

严格说这不算纯面粉，但咱们实操玩家嘛，讲究的是好吃不费劲。

粘米粉一百五十克，面粉五十克，白糖四十克，酵母两克，温水一百八十毫升，搅匀。

这里头加一勺干桂花，灵魂就出来了。

发酵到表面全是小气泡，差不多三十分钟，然后搅一搅排出气，倒进小纸杯里，七八分满，再静置十分钟。

冷水上锅，水开蒸二十分钟，关火焖两分钟。

这个糕体气孔细腻，咬一口有桂花香，绝绝子。

我家那位不爱吃甜，我就减了十克糖，照样蓬松。

第四款，玉米面粉的窝窝头蒸糕。

别一听窝窝头就皱眉，这个改良过，可不噎人。

玉米面一百克，面粉一百克，鸡蛋一个，白糖二十克，酵母三克，温水约一百毫升。

先倒成絮状，再揉成光滑面团（就这一步稍微动动手，但也就三五分钟的事）。

盖上湿布醒发一小时，取出来搓成长条，切成小段，用大拇指在底部戳个洞，做成窝头形状。

上锅蒸十五分钟，焖三分钟。

刚出锅的玉米面香特别浓，配碗豆浆，一整天都舒坦。

有回我加了点蔓越莓干，结果甜酸口的，意外好吃。

踩过的坑跟小脾气 面粉这玩意儿，真的没有想象中那么死板。

我一开始老是怕它不熟，动不动就蒸四十分钟，结果糕体发紧，跟橡胶似的。

后来才明白，只要发酵到位，蒸够时间，焖够时间，基本不会翻车。

还有啊，酵母一定要用温水化开，水温不超过手温，不然把酵母烫死了，面糊就不动了。

像我家厨房温度不高，我都是把面糊放在关火的蒸锅里，底下放盆热水，这样发酵快一点，差不多能缩短十分钟。

（这个技巧还是某次看某美食博主学的，叫水浴发酵法，管用） 对了，秋天南京这边早晚凉，中，午又有点热，发酵的时间看情况自己调。

你要是觉得面糊表面干皮了，就喷点水，或者盖个盘子。

还有，糖的量可以自己把控，我一般做给老人吃就少放点，做给孩子吃就多放点。

菜市场买的那种散装红枣，甜度不一，你要是用甜枣，红糖可以减半。

另外说句题外话，前两天我去买秋梨，看到卖菜的大姐在门口用面粉和鸡蛋煎饼，撒了一把葱花，那叫一个香。

我回家就试了，往面糊里加点盐、五香粉，倒进平底锅一摊，几分钟就出锅，比蒸糕还快。

所以说，面粉真的别只会做馒头，随便折腾折腾，都是秋天的味道。

就这些吧，想吃的赶紧去翻面袋子，蒸一锅出来满屋都是香的，趁热吃最舒服。

要是家里没有粘米粉，直接用面粉代替也行，口感稍微实一点，但也不差。

哈哈，反正我家的面粉，这周已经见底了。