煮饺子不破皮不粘连，水开之后加哪样东西？

水烧到滚开那个劲儿，先别急着往锅里丢饺子，哦，我头几年自己住，煮一回破一回，锅里头那个惨烈，跟片儿汤似的，后来问了我妈，她老人家就甩给我一句：“水里头搁点盐，那来那么多事儿哦。

”当时我还不信，觉得盐是调味儿的，咋还能管住破皮？

结果试了两次，真服了。

搁盐之前我还试过看某东上那些“煮饺子不破皮神器”，买回来就是个漏勺，绝了，纯交智商税。

核心结论

水开之后，往锅里加一勺食盐，然候再下饺子。

要是想更保险，下锅前再滴三四滴食用油（没啥讲究，普通炒菜油就行），这两样加进去，饺子皮变得更有韧性，互相之间也不爱黏糊。

原理反正就是盐能让面筋蛋白收紧，油呢，再皮表面形成一层隔离膜，说人话就是：给饺子皮上了一层“护甲”加一层“滑板鞋” 上面说的这个办法是通用款。

不过具体操作的时候，不同场景还得注意点小细节。

我家里煮冷冻饺子跟现包的，那状态都不一样，生搬硬套肯定还得翻车。

具体方法

1. 水开后，先放盐，再下饺子 锅里的水咕嘟咕嘟翻大泡的时候，撒进去一勺盐，用勺子搅两下化开，然后再把饺子顺着锅边滑进去。

一锅水大概三升左右的话，加“差不多小半勺”就行，别抠搜，也别猛倒。

盐放多了饺子皮会发苦，这个量你煮个两三回就有感觉了。

2. 点水这个动作，比啥都关键 饺子下锅以后，别盖上盖子就撒手不管了。

等水再次沸腾，而且饺子全都鼓起来飘在水面上的时候，赶紧倒小半碗凉水进去，让水停止翻滚。

这个叫“点水”。

素馅儿的点一次就行，肉馅儿保险起见点两次。

肉馅儿不容易熟，多一次点水能让它内外一起熟透，皮还不会因为翻滚的厉害而磨破。

3. 油和盐的顺序，反了也没大事 我有一回先搁油后搁盐，煮出来也没问题。

这俩不打架。

你要是图省事儿，直接一起扔锅里也行。

但别忘了，油别多，倒个五六滴就顶天了，倒多了汤面上，全是油花，捞出来的饺子看着腻乎乎，吃的时候还得拿嘴吹（这个我真没想到）。

4. 冷冻饺子，水温要稍微降一点 从冰箱里拿出来的硬邦邦的饺子，如果直接丢进大开的水里，皮猛地一受热，特别容易扯开一个口子。

最好就是水烧到开始冒密集小泡的时候，把盐和油放进去，然后下饺子，再把火调大。

相当于给饺子一个缓冲时间。

要是冻得都快粘一起了，千万不能硬掰，冷水冲一下，它们自己就分开了，强行扯的话，直接扯破肚皮。

5. 大锅宽水，别挤在这一亩三分地 锅小饺子多也是破皮的大坑。

有些朋友家里锅本身就小，一包速冻饺子全下进去了，水都不怎么流动了，那能不破吗？

饺子下锅以后，拿笊篱背轻轻推两下，顺着一个方向，让水转起来，这样饺子们就谁也不贴着谁了。

煮的锅最好选那种深一点的口径大一点的，水宽了饺子在里面才舒展得开。

6. 捞饺子的家伙事儿也有讲究 煮好以后用漏勺捞，漏勺先把水沥干，然后轻轻把饺子拨到盘子里，别直接往上堆。

盘子里面最好提前擦一层薄薄的油，这样就算饺子摞在一起，下一顿再吃也不至于全粘在盘底上。

还有，关火之后别让饺子泡在汤里继续闷着，余温会一直加热，皮很容易变得烂乎乎的。

煮这个东西吧，火候和水的状态都不能太较真，我这种怕麻烦的人，摸索出来就是加盐加油加凉水这三下子，够了。

至于那些吹得天花乱坠的特殊面粉啊专用锅啊，反正我是不爱折腾，都是厨房里现有的东西能用就用了。

那天煮的时候我还跟家里人聊天聊到前两天隔壁小区门口下水道又堵了的事儿，手里的饺子在锅里翻滚着，那感觉还挺接地气的。

反正记住水开后加盐这个底子，基本就不容易翻车。

汤里煮出来的饺子汤，我还会顺手扔把青菜进去，滴两滴酱油，连汤带水的一顿午饭就打发了。

不说了，又饿了。

你们可别栽在这个细节，现在想想都懊恼（无奈）