厨房新手必学：油温几成热怎么判断？扔个葱段就一目了然？
很多朋友问我看油温的窍门，其实真没那么玄乎…… 我刚开始做饭那会儿，最怕的就是菜谱上写“七成热”，哦嘞。
什么叫七成？
我这人连体温计都看不利索，还看成数呢（这个我真没想到，后来发现用葱段真的yyds）。
昨天在菜市场买了几根小葱，回家顺手教邻居大姐试了一下，她都说比那个几百块的测温枪好使。
锅里的油稍微有点温度，我就习惯性抄起一根葱白段扔进去…… 看着它在油里打转转，心里就有底了。
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核心结论
锅里油微微冒烟的时候，扔一小截葱段进去，看它的反应就全明白了。三成热（差不多120度左右），葱段丢进去基本没啥动静，偶尔冒出几个小泡，像在泡温泉。
这时候适合炸花生米，或者炒那种需要慢慢出香的食材。
五成热（大约150度），葱段周围会迅速起一圈细密的小泡，但葱本身不变色。
用筷子拨一下，能感觉到油有点“黏”。
这个油温适合炒肉丝、炒虾仁，滑嫩不粘锅。
我上次想做滑蛋牛肉，油温太高直接变成牛皮糖（这个我真没想到，后来才反应过来是油温的问题）。
七成热（大约180度），葱段丢进去立刻翻滚，颜色在两三秒内变成焦黄，而且有明显的“滋啦”声。
这个油温做炸物绝绝子，外酥里嫩。
上周炸小酥肉就用这个温度，厨房里香到邻居敲门问在做什么。
九成热（大约200度），葱段一放进去就冒白烟，瞬间黑掉，感觉像炸厨房。
这时候油已经有点危险了，赶紧关火降温。
我只有一次用到这个温度，就是做爆炒腰花，火要够大才嫩。
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注意事项跟避坑
扔葱段之前，记得把葱表面的水擦干。带水的葱段扔进热油，那油花溅得比春晚还热闹，上次我就差点毁容。
建议用厨房纸吸干水分再下锅。
油温判断别光看油面，还要看烟。
冷油冒烟多半是锅没擦干，热油冒烟才是温度到了。
这个区别我纠结了好久才搞明白。
量油的深浅也有讲究。
锅小油多的时候，葱段漂起来的速度快；锅大油少，可能就贴着锅底。
同样是七成热，感觉上会有点差距。
还有个笨办法，把手放在油面上方十公分左右，感觉掌心发烫那就是六成以上了。
但这个纯靠感觉，没底的话还是用葱段靠谱。
，对了我上次在某东买的红外测温枪，用了两次就吃灰了，不如一根葱方便。
葱既能测油温还能做菜，测温枪就只能躺着。
其实呢，判断油温这件事，多炸几次就熟了。
别怕浪费那几根葱，总比菜糊了强。
像我有一次请朋友吃饭，油温没把握好，干煸四季豆直接变“干煸棍子”，嚼都嚼不动，尴尬得不行。
后来我学聪明了，不管做什么菜，先扔一小段葱试一下。
葱段在油里打滚的样子看多了，自然就懂那个“几成热”是啥意思了。
反正我现在的习惯是，切菜前先备好一小碟葱段，就当是油温的“温度计”了。
成本不到一毛钱，比啥仪器都好使。
今天就唠到这儿吧，锅里还炖着汤呢。
下次再说说怎么判断水温，蒸包子用的那种。
大家有啥想学的也可以评论区喊我，咱这做饭的经验，差不多攒了十来年，踩过的坑比吃过的盐还多。
