沈阳的秋天干燥，润肺去燥的莲藕排骨汤需要几步炖好？

说到沈阳的秋天，我这嗓子眼儿先干给你看，吧。

早上起来鼻子里面跟撒了把沙子似的，半夜还总想咳嗽两声，吧。

前阵子差不多几个月初那会儿，我寻思着光喝水不顶事儿，得弄点汤汤水水的润润。

正好楼下菜市场那家卖藕的大姐跟我说，新藕下来了，脆生生的，炖排骨正合适。

得嘞，那就它了。

先说说我踩过的坑。

早几年我炖这个汤，排骨焯完水直接扔锅里，莲藕也跟着若干块儿下，咕嘟俩小时，出来一锅清汤寡水，藕是藕排骨是排骨，汤喝起来还有一股子土腥味儿。

后来琢磨明白了，关键不在炖多久，在顺序和那一步“煎”。

具体咋弄的？

我那天是这么干的。

排骨买回来，别急着焯。

先搁冷水里泡着，泡了差不多半个钟头，把血水泡出来（这步懒不得）。

泡完再冷水下锅，丢两片姜，倒一勺料酒，水开了咕嘟个两三分钟，捞出来用温水冲干净浮沫。

注意啊，千万别用冷水冲热排骨，肉一激就柴了，这个我试过，嚼起来跟柴火棍似的（真的）。

然后就是我感觉最要紧的一步了——炒排骨。

锅烧热，倒一点点油，把焯好的排骨放进去中火煸，煸到表面微微发黄，那个香味儿“嗖”一下就窜出来了。

这时候别急着加水，先沿着锅边烹一勺生抽，再丢几片姜，翻炒两下，让每块排骨都沾上酱色。

这步做好了，汤底子就醇厚，不是那种寡淡的味儿。

炒完排骨，加开水。

一定得是开水，冷水下去肉又缩紧了，汤也不白。

水量没过排骨再多出一截来，大火烧开，滚个五六分钟，能看到汤色开始变白，这时候转小火，盖盖子焖着。

焖多久？

我那天是焖了四十来分钟，让排骨先烂乎着。

这段功夫收拾藕。

买藕的时候我跟大姐说要炖汤用的，她就给我挑的是那种七孔的粉藕，切开里面孔大，丝多，淀粉足，炖出来粉粉糯糯的。

要是买成九孔的脆藕，那怎么炖都是脆的，不适合这汤（我一，开始也分不清，后来记住了，炖汤买圆滚滚、颜色偏黄褐的，凉拌买白嫩细长的）。

藕去皮，切成滚刀块，搁水里泡着防止发黑。

，对了泡的时候滴两滴白醋，藕片更白净。

排骨焖了四十多分钟后，把藕块捞出来沥干水，下到锅里。

这时候再放几粒红枣，几片党参？

家里刚好有，就掰了两段丢进去，没有就算了，别强求。

继续小火炖。

这中间我去客厅剥了个橘子，翻了翻手机，某东上买的炒锅到了，还没拆封，晚上又得收拾半天。

咱这日子就是这么琐碎。

又炖了差不多四五十分钟，拿筷子戳一下藕，能轻松扎透，边缘有点要裂开的意思，就成了。

最后放盐，别放太早，放早了肉容意老，汤也容易咸。

撒上点枸杞，再煮个三五分钟，关火。

出锅前我习惯撒一把小葱花，不喜欢的可以不放。

这一锅端上来，汤是清亮泛着油光的，藕是那种粉红色的，咬一口拉丝，绵绵的。

排骨夹起来骨头都快脱了。

喝一口汤，鲜甜鲜甜的，带一点姜的辛辣和葱的清香，喉咙那儿特别舒服。

我那天晚上连喝了三碗，第二天早上起来，嗓子眼儿就没那么绷着了。

反正沈阳这干巴秋天，隔三差五炖一锅，比吃啥补品都实再。

对了，那天炖汤的时候我妈打电话来，说家里那只老猫又偷吃了她晒的虾皮，气得她直唠叨。

我说那就炖个汤压压火气吧（这事跟汤没关系，就是想到了）。

其实莲藕排骨汤呢，不用整那么多花活儿，**大概就这么几步**：泡血水、焯水、炒排骨、加开水慢炖、放藕再炖、出锅前调味。

你说复杂吧，一点也不复杂，就是费点时间，但这时间花得值。

你要是实在懒得炒排骨，那直接焯完水炖也行，就是汤会寡淡一些，向少了魂儿似的。

对了，最后再啰嗦一句，盐一定要最后放。

还有，炖汤的锅最好用砂锅或者铸铁锅，那种薄的不锈钢锅保温性差，炖出来味道差不少。

我用的是个旧砂锅，锅底都有裂纹了，但用着顺手，一直没舍得扔（我妈说这锅比我都犟）。

秋天嘛，就得靠这些汤汤水水续命，你也试试。

我一开始也不信，后来才搞明白（别学我）