暑假中给家人做晚餐，30分钟能搞定的3道快手家常菜怎么做？

那个...诶,

作为一个过来人,我太懂夏天进厨房的滋味了,吧.外面三十七八度
，厨房里跟蒸桑拿似的，你这边汗流浃背炒完仨菜，家里人还嫌你动作慢，孩子饿得直敲碗，吧。

去年七月中旬那天，杭州热得离谱，我愣是在厨房折腾了快五十分钟，端出来的排骨还是硬的，闺，女尝了一口说“爸，咱点外卖吧”，那会儿心里真不是滋味。

后来我自己琢磨，又跟楼下小饭馆老板讨教了几招，才算是把这顿饭的时间给压了下来。

现在暑假家里那几个小祖宗都在，我一般控制在半小时左右，三菜一汤妥妥上桌，自己也少受点罪。

先记住一句话：**快手菜的秘诀不是刀工多好，是少洗锅、不费事、火候大**。

先把最省事的硬菜定下来

你别一上来就想着红烧肉、炖牛腩，那玩意儿没一个钟头下不来。

咱们得先挑一个能“自己管自己”的菜，放进锅里就不太用管的那种。

我家里常作的，就是**电饭煲焖鸡腿**，听着挺洋气，其实就是把鸡腿扔电饭煲里。

鸡腿买回来先拿牙签扎几个眼，倒上两勺生抽、一勺老抽、一小把冰糖，再拍两瓣蒜扔进去，腌着就行，大概腌制个七八分钟。

这时间您别闲着，赶紧去处理蔬菜。

等电饭煲跳到保温，那香味儿自己就窜出来了，肉嫩得很，筷子一戳就烂糊。

这个菜，孩子最买账，说是“绝绝子”（这词还是我孙女教我的，她问我要零花钱的时候嘴最甜）。

再有一个省事的招儿，就是**蒸**。

你在电饭煲底下焖饭的时候，上面放个蒸笼，切点南瓜片或者山药段，撒几粒枸杞，跟米饭一起熟。

饭好了，菜也好了，一点煤气都不费。

两盘炒菜，一荤一素，时间全在配菜上

我踩过的坑，就是干活没个顺序，这边切肉那边烧水，手忙脚乱。

现在学聪明了，**先把所有东西切好，再开火**。

这步要是做好了，后面就顺溜了。

头一个菜，**蒜蓉空心菜**，夏天吃这个最舒服，清清爽爽的。

买的时候您记着，掐一下根，能掐动的才嫩，跟木头似的就别要了。

洗好了沥沥水，这步千万别省，水太多下锅就成煮菜了，炒出来稀汤挂水的。

锅里油热了，先丢一把蒜末进去，香味一出来马上倒空心菜，大火猛翻，看着叶子变软了就赶紧加盐，再翻两下就盛出来。

前后也就两三分钟。

这个菜千万别盖盖子，一盖就黄了，跟泄了气的皮球似的，卖相全没了。

另一个是**西红柿炒鸡蛋**，这个菜被说得太俗了，但越是家常越见功夫，难点在于两家人的做法不一样。

我们家爱吃咸口的，蛋液里先加一点点盐和料酒，去腥而且蓬松。

锅里多放点油，烧热到有点冒烟，鸡蛋液倒进去，哗一下膨胀起来，赶紧划拉两下就盛出来，别炒老了。

然后锅里都不用洗，直接倒西红柿块，用铲子压一压，炒出沙。

我一般会加小半碗水，咕嘟咕嘟煮一会儿，让汤汁浓一点，再把鸡蛋倒回去，让鸡蛋吸饱了汤汁。

这个拌饭，小孩子能吃两碗。

要是家里有那种普罗旺斯西红柿，沙沙的，汤汁特别足，那就更好了（这个季节菜市场卖这个的挺多，别买那种硬邦邦的）。

**最后那道汤**，其实最省事，就是**冬瓜丸子汤**。

肉馅儿买现成的，加点儿姜末、白胡椒粉、盐，再磕一个蛋清，顺着一个方向搅上劲，差不多搅个十几下就行。

锅里水烧开，把火关小点，用虎口挤丸子，或者用勺子随便团一团，一个个下进去，煮到浮起来就差不多了。

冬瓜片切薄一点，早就下了锅，等丸子飘起来，冬瓜也透明了，出锅前撒一把香菜，点上两滴香油。

这汤清淡不腻，正好解了前面炒菜的油腻。

夏天喝这个，比喝老火汤舒坦多了，浑身通透。

还有几个小窍门跟您念叨念叨，都是花钱买来的教训：蒜末和姜末，我有时候偷懒，会一次多切点放冰箱冷冻，下次炒菜直接用，省事；炒青菜一定要用大火，锅烧得热热的再倒油；家里的生抽用完，了，我拿老抽兑水凑合过一次，结果那盘菜黑得跟煤球似的，家里狗都嫌（这个我真没想到，老抽颜色也太深了）。

另外某东上买的那种几块钱的防烫夹子挺好使，端热盘子不烫手，单手就能操作，挺适合咱们手劲没那么大的。

其实做饭这事儿，熟能生巧，您多试几次，自然就能掐准时间了。

哪天要是实在不想动弹，偷个懒买点熟食凉拌一下，也没人说您什么，大热天的，全家吃饱不闹腾，就是圆满的一顿饭了。