秋季贴秋膘怕长胖？这3道蒸菜少油少盐，天津人抢着学？

先唠两句大实话

我家俩娃,一个八岁一个五岁,正是吃饭向打仗的年纪，呀。

往年一到秋天我就犯愁，贴秋膘仨字听着美，可咱这当爹的腰围先受不了。

九月那阵儿（对，就上礼拜）我媳妇儿再天津她二姨家吃了顿蒸菜，回来念叨好几天，说人家那桌子菜油瓶子都不带沾的，孩子扒饭扒得贼香。

我寻思这有啥难的？

转头自己试了试，嘿，还真不是把菜扔锅里就完事儿。

头一回蒸茄子，水汪汪的跟泡了澡似的，俩孩子一人尝一口全跑了。

后来才琢磨明白，蒸菜想好吃，腌、码、控水这三步一步不能省。

今天就把我们家最近反复做的三道蒸菜掏出来，保准你做完想给邻居显摆显摆。

三道压箱底的蒸菜

• 蒜蓉粉丝蒸丝瓜——丝瓜挑那种捏着硬实的，别买软塌塌的。粉丝用凉水泡十来分钟就够，别泡成烂面条。蒜末得用热油泼一下，激出香味儿再拌生抽和蚝油，不然蒜是生辣味。
  做法：丝瓜刨皮切滚刀块，码在泡好的粉丝上，浇上蒜蓉汁。水开后上锅，大火蒸六分钟，关火再焖两分钟。
  踩坑提醒：千万别蒸超八分钟，丝瓜塌成泥，粉丝坨成一坨，别问我咋知到的（这个我真没想到）。出锅淋一勺蒸鱼豉油，孩子们抢着用汤汁拌饭。
• 香菇蒸鸡腿肉——鸡腿去骨切块，比鸡胸肉嫩十倍。用姜片、料酒、一丁点老抽抓匀，再放一勺淀粉锁水，腌二十分钟。干香菇提前泡发，泡香菇的水留着，蒸的时候倒两勺进去，那鲜味儿绝了。
  做法：香菇垫底，鸡块铺上面，水开后中火蒸十五分钟，关火撒葱花。
  小窍门：鸡皮那面朝下贴碗底，蒸出来油脂渗到香菇里，比炒的还香。我家老大平时不爱吃菜，这道菜他能连吃三块。前天晚上我做这个，老二蹲厨房门口问“爸爸你蒸啥呢这么香”，那模样跟我小时候等我妈炖肉一模一样。
• 清蒸萝卜酿肉——白萝卜切厚片，拿模具压成圆片，没有模具就切方块，挖个浅坑。肉馅用肥瘦三七的，加葱姜末、盐、一点点糖提鲜，塞进萝卜坑里。上锅蒸十二分钟，萝卜透明了就是熟了。
  这个菜最绝的是那个汁——蒸出来的水别倒，倒回锅里加一点水淀粉勾个薄芡，淋上去，萝卜清甜肉馅油润。
  注意：萝卜买那种水灵的，掂着沉甸甸的，空心萝卜一蒸全是渣。我上周在某东买菜踩过雷，送来那萝卜跟海绵似的，气得我直接清蒸蘸酱吃了。

几个关键习惯

蒸菜看着简单，其实比炒菜更讲究火候。

我家灶台火力不算猛，所以每次都等锅里的水咕嘟咕嘟完全开了再放菜，这样蒸汽足，食材熟得快，水分锁得住。

再说说油盐这事儿。

这三道菜我顶多放一小勺油，盐也控制在拇指和食指捏一小撮的量。

调味主要靠香菇、干贝这类自带鲜味的东西，孩子吃惯了，慢慢就不馋外卖那种重口味的了。

对了，蒸菜的盘子最好选深一点的瓦盘或者玻璃碗，受热均匀，汤汁也不容易溢出来。要是家里电蒸锅带两层，底下蒸饭上面蒸菜，一锅出，省电省时间。

最后提一嘴，蒸完菜别急着揭盖子，焖那两三分钟比多蒸五分钟都管用。

有时候我媳妇儿加班回来晚，我就把菜在锅里温着，孩子放学进家门，一揭锅热气腾腾的，这大概就是秋天里最实在的盼头了。

（希望这篇回答能帮你少走弯路。）