成都雨季厨房潮湿，怎么防止调味料发霉变质？

哎，说到成都雨季厨房潮湿这事儿，，我真是有一肚子苦水吧，去年夏天那阵子，连着下了快二十天得雨，我某天炒菜打开调料柜，那股霉味儿差点把我熏个跟头，我家那瓶豆瓣酱，表面直接长了一层白毛，我当时还以，为是啥新品种的毛豆腐，凑近一闻差点yue出来（这个我真没想到，霉菌能长那么快），后来我学乖了。

折腾了好几种法子，总算把调料这块给整明白了。

核心结论

别信神马“密封袋一装就完事”，成都的湿气是那种润物细无声的变态潮，你看着袋子没破，里头照样给你长出绿毛来。

我得出的经验就是——要么让调味料离水汽远远的，要么给它们找个干爽的窝就这两条路，踩了坑才懂。

具体路子

第一步：先把所有调味料翻出来，做个“潮籍普查”
别嫌麻烦，这一步特别关键。

我那时候把所有瓶子罐子全倒腾出来，一个个看生产日期、看瓶口有没有残留。

你别笑，我发现好多瓶酱油的瓶口都结了一层黑乎乎的印子，那玩意儿就是潮气加上残留的酱油发生的化学反应。

拿湿布擦干净，瓶口最好是那种能拧紧的，如果觉得原装的盖子不密封，可以换那种挤压式的嘴，但用了之后一定记得把出口的残余擦掉。

我就吃过亏，没擦，结果那嘴周围全是霉斑（恶心得我直接扔了）。

第二步：分类管理，干料和湿料必须分家
这一步是血泪教训。

我几年前图省事，把花椒、八角、干辣椒全跟蚝油、生抽这些湿料放再同一个收纳筐里。

结果呢，干料吸足了湿气，花椒用手一捻，不是酥脆的，是皮软的，那香味儿全跑了，还有一股哈喇味。

后来我学聪明了，干料全部装进那种带密封条的玻璃罐子，或者那种按一下就能排气的食品级塑料罐。

记住，玻璃罐子比塑料罐子的防潮效果好得多，我是在某宝上随便买的，大概五六块钱一个，买回来洗干净晾干再装。

湿料就简单了，瓶口擦干净，然后倒着放（这个技巧绝了），这样瓶口那层油膜能起到密封作用，空气进不去。

第三步：找个“干燥根据地”，别把调料放灶台边
我知道很多人习惯把盐、糖、味精随手放在灶台旁边，炒菜方便嘛，我以前也这样。

但成都的雨季，灶台边一开火全是水蒸气，那盐罐子过不了两天就结块，倒都倒不出来。

我现在把调味料统一挪到了离灶台至少两米远的墙角柜子里，柜子里还放了一包那个什么，干燥剂（就是鞋盒里常见的那种，我攒了不少）。

这里有个细节，柜子门不能常年关死，我每天煮完饭会打开柜子门通风几分钟，加速空气流通。

第四步：善用冰箱的冷藏室
你别说，有些调味料其实是可以进冰箱的。

像那种豆豉、香菇酱、牛肉酱，一旦开了封，在常温下特别容易坏。

我吃过亏，一瓶香菇酱放外面一周就长毛了，后来我全塞冰箱冷藏。

还有花生酱、芝麻酱这种油脂含量高的，冷藏之后也不容易哈喇。

至于酱油、醋这种，其实常温放没问题，但如果你家里实在潮得厉害，每天墙壁都在淌水那种，那就干脆把常用的小瓶装也丢冰箱吧。

冰箱里面虽然也有湿气，但温度低，霉菌繁殖慢多了。

第五步：小分量分装，别让大罐子反复暴露在空气中
这个是我从一个爱做饭的嬢嬢那儿学来的。

比如你家买那种大桶的食用油，或者大袋的淀粉、面粉，千万别直接拿着大袋子往锅里倒。

潮气一旦进去了，整袋都废了。

我现在的做法是，用那种小的调料瓶分装出大概一周的量，放外面用，剩下的用夹子夹紧，塞进一个大密封袋里，再放回柜子深处。

这样就算外面的吸了潮，也只是小部分，损失不大。

哦对了，说到下雨，上周三那天下午，成都又下了一阵太阳雨，我正好在家收拾孩子的玩具，一转身就把这茬给忘了，结果阳台上晾的衣服又白洗了（跑题了跑题了）。

第六步：定期检查，尤其盯着那几样爱发霉的
有些调味料就是天生的霉星，比如泡椒、糟辣椒、豆瓣酱、甜面酱。

我一般每隔半个月就开柜子检查一遍，重点看瓶子边缘有没有异样。

买那些酱的时候，尽量买小瓶的，别想着大瓶划算，吃不完就是浪费。

而且我建议，用完的调料瓶要扔掉，别想着洗洗再利用，咱不差那点钱，省得麻烦。

另外还有个土办法，我试了真管用——在放调料的柜子角落放几块那种生石灰块，不是干燥剂，是那种装修用的生石灰，用布包起来，隔半个月换一次。

就是有点麻烦，但是效果比那什么硅胶干燥剂强多了。

不过要小心别让孩子摸到，我是放在最里面那个角落的。

反正成都这天气，你指望它干爽是不太可能了，咱们只能多做防备。

我上次回娘家，发现我妈更绝，她把所有调味料都装进了一个那种密封的塑料收纳箱，然后箱子底下垫了块砖头，说是防止地面返潮。

我觉得这个办法也挺好，就是拿的时候得弯腰，有点累。

对了，调料罐子千万别用那种没有胶圈的木质盖子的，潮气一熏，盖子就变形发霉了（别问我怎么知道的）。