烘焙新手从零开始，3个基础步骤能学会什么？

心结论：千万别被网上那些花里胡哨的教程吓住

我去年在郑州跟闺女住那会儿,她非要学作蛋糕，买回来若干堆模具、打蛋器、裱花嘴，结果就用了两次就全塞柜底了，哈。
后来我自个儿在家瞎琢磨，发现烘焙这东西，真不用搞那么复杂，哈。你只要会了三样打底的东西，基本上十来个常见的小点心都能上手了。那三样？就是搅面糊、打发蛋清、控制火候。就这么简单，跟咱们平时蒸馒头差不多意思。 我说的这三个基础步，不是让你一次就做九层蛋糕，那纯属给自己找罪受。你要真能从零起步，照着下面这三步练熟了，什么玛芬、饼干、简易版的戚风，都能给你弄出来。关键是有个老姐姐跟我说过一句大实话，她说做烘焙就跟哄小孩一样，你越急它越跟你对着干。

具体方法：三个步骤，一步一步来

第一步，先把面糊搅匀这个动作练扎实。你不用管什么高筋低筋，就超市里那种普通面粉，加上鸡蛋、糖、牛奶、玉米油，拿手动的打蛋器朝一个方向搅。这里头有个坑，我一开始就是瞎搅，搅得面糊起筋了，烤出来跟面饼子一样硬。后来我学乖了，就是搅几圈停下来看看，面糊从勺子上往下淌能流成一条线那样，就好了。别信网上说的一定要过筛，你要是图省事不过筛，烤出来有点小疙瘩，其实自己吃不碍事的。咱们家里做，又不是拿去卖，口感稍微粗一点点，反而有点粮食味。哪天你要是搅着搅着面糊里还有干粉，别着急，再加一小勺牛奶，边加边搅，自己看着差不多就行了。我那次在朋友家，她做香蕉马芬，面糊稠得跟浆糊似的，她倒好，又加了个鸡蛋进去，结果烤出来特别松软，绝了。 第二步，学会打发蛋清，这是大多数人觉得最难的一步。其实你只要记住一个老理儿：盆里不能有水有油，蛋清里不能混进蛋黄。我头一回打发的时候，用了那个塑料盆，蹭了一点油花，打了十分钟还是清水样，气得我差点给倒掉。后来换了不锈钢盆，擦得亮堂堂的，再加上几滴白醋或者柠檬汁，很快就起泡了。你就在那儿一直打，先出大泡泡，像鱼眼睛那样，然后加一半糖；等泡泡变细白了，再加剩下那半，糖；再打一会儿，提起来有个小尖尖，那个尖尖不是直愣愣的而是有点弯弯的，就行了。你要是打到那种直挺挺的尖，那就打过头了，烤出来容易裂口子。我自己就打过两次过头，那蛋糕表面裂得跟老树皮似的，不过吃起来也还行。你要是实在不想打，现在网上有那种几十块钱的小打蛋器，某东就有，用那个快得很，两分钟就搞定了。但我还是建议头几次用手动的，心里能有个数。 第三步，把烤箱的温度和筷子摸明白。说到这个我就想笑，我邻居刘姐，她烤饼干，设了250度，进去五分钟就黑乎乎的了，她跑来问我为啥。我说你平时烙饼用大火，烤箱也必须听你的啊？后来我教她一个土办法，你烤东西的时候就守在旁边，闻见香味了，再等个两三分钟，拿根牙签往中间扎一下，拔出来干干净净的，那就算熟了。每个烤箱脾气都不一样，有的偏热有的偏温，你按着食谱上的温度调个十分钟，再自己微调一下。像我家那个老的小烤箱，我用180度烤马芬正好，但要是换到闺女家那个大牌子，就得调到170度。还有一个菜鸟容易忽略的地方，烤之前把烤箱预热了，就跟炒菜要先烧锅一样，别省那几分钟。你要是懒得预热也行，那时间就得拉长个七八分钟，但烤出来底容易发硬，我试过，不好看也不好咬。

这些步骤你说是不是特别简单？

就是搅一搅，打一打，再烤一烤。

中间也没啥高深的学问，就是性子慢一点。

对了，前天晚上我蒸了一锅红薯，晾凉了剥皮捣碎，加了两勺面粉和个鸡蛋，摊成小饼放平底锅烙了五分钟，也挺好吃的。

你看，厨房里的事都是串着的，会了那三样基础，你自己就能编出好多花样来。

我真觉得烘焙新手别贪心，你先把这三步练熟，比看一百个视频都管用。那种又好看又复杂的裱花蛋糕，等你把基础打牢了，网上随便找个教程照着画就行，也不是啥难事。

反正我今天早上又做了盘小饼干，没用黄油用的玉米油，照样酥得掉渣。我闺女边吃边说妈妈你这就是yyds，我说啥，她说就是超级棒的意思。行吧，你们年轻人说的啥话我都学会了，烤个饼干还不跟玩似的。

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