夏季凉面万能调味汁公式，5种食材搭配吃一周不重样？
· 面好不好吃，九成一部分看调味汁，呀。
我在小区楼下摆过三年凉面摊，后来又在某东上卖过半年调料包，踩过的坑比吃的面还多，呀。
今天直接给你一个万能公式，记下来，你就能在夏天横着走。
当初我邻居就没当回事这一步，现在想抽自己，后来才搞明白（说多了都是泪）
· 万能底味：生抽两勺（别用某天那款太咸的，我试过）、陈醋一勺（山西的就，行）、蒜水两勺（蒜末用凉白开泡十分钟，这步不能省）、芝麻酱一勺（先拿温水慢慢泄开，别偷懒）。
然候油泼辣子两勺（自己炸的才香，我用的是去年夏天在成都学的方，法）、白糖半勺、花椒粉一点点、香油半勺、盐看着放，最后加两勺凉白开搅匀。
这个汁你拿去作拌黄瓜、拌牛肉都绝。
· ，对了前天我女儿非要吃凉面，我懒得煮鲜面，就用了挂面，结果出锅没过凉水直接坨了，被她念叨了半天。切记：面煮到中间有白芯就捞，过冰水，沥干后淋点熟油抖散，不然神仙调味汁都救不了。
· 下面说五样搭配，你换着吃，一周都不带重样的。
第一样：鸡丝凉面。
鸡胸肉冷水下锅，加姜片料酒煮到筷子能插透，撕成丝。
配黄瓜丝、焯水的绿豆芽，浇上万能汁，再撒一把花生碎。
我女儿管这个叫“yyds”，她一顿能造两碗。
· 第二样：麻酱凉面。这个把万能汁里的芝麻酱翻倍，醋减半。配菜用焯水的长豆角切丁、火腿丝、鸡蛋皮切丝。夏天没胃口的时候，这碗面能让你连汤汁都喝光。记得麻酱多泄点水，稀一点才挂得住面。
· 第三样：酸辣凉面。
万能汁里多加一勺醋和一勺辣椒油，再加点泡萝卜丁（超市买那种瓶装的就行）。
主料用卤牛肉切片，或者用午餐肉切条也行。
我前阵子在楼下便利店买了个某品牌的午餐肉，齁咸，千万别买那种，买带肉粒的。
· 第四样：蒜泥白肉凉面。
五花肉整块煮熟，切薄片（冻一下再切更好切），蒜泥另备一份（捣成泥，加一点盐和香油），直接铺在面上，浇万能汁。
这个适合周末慢慢做，配瓶冰啤酒，绝了。
· 第五样：番茄鸡蛋凉面。
这个专门对付不爱吃辣的人或者小孩。
番茄炒出红油，加水煮到浓稠，鸡蛋打散淋进去。
调味汁里去掉辣椒和花椒粉，加一勺番茄酱提味。
面煮好先铺一层番茄蛋，再浇少量万能汁。
我婆婆上次来吃了这碗，居然夸我手艺比外面饭店强。
· 对了，蒜水一定要提前泡，至少二十分钟。
我刚开始做的时候，直接把蒜末扔进酱里，又辣又冲，吃完全嘴蒜味，一天都不敢跟人说话。
后来一个老家四川的邻居教我用凉白开泡蒜末，出来的蒜水只有香味没有冲劲，绝绝子。
· 再啰嗦一句，油泼辣子自己炸其实特简单：粗辣椒面加一勺白芝麻、一勺盐，油烧到冒烟关火凉三十秒，倒进去搅匀就行。
别用某宝那种现成的，我买过三四种，全有一股哈喇味。
· 还有啊，面一定要选碱水面，菜市场现压的那种。
如果没有，用超市的鲜切面也行，但千万别用意大利面或者那种干挂面，口感完全两码事。
去年夏天我图省事囤了一箱某品牌的干面，做了一次凉面，硬得跟嚼橡皮筋似的，全扔了。
· 最后说个偷懒法子：你一次可以熬两碗万能汁，放冰箱冷藏，吃三天没问题。
但蒜水要现泡，芝麻酱也得现泄，不然会分层。
我有时懒得动，就把所有料倒进一个瓶子里摇匀，但味道总差那么一点点。
这个真的不能偷工减料，你别学我。
· 哦对了，上周我老公非要加什么小米辣，结果辣得他眼泪直流，吃完疯狂喝冰可乐。你要是真喜欢吃辣，可以切片小米辣泡在醋里，单独放，别直接搅进汁里，不然第二天上厕所你懂的。
· 五样搭配你换着来，周一鸡丝，周二麻酱，周三酸辣，周四蒜泥白肉，周五番茄蛋，周末再去菜市场买点鲜虾做个虾仁凉面，完美。
记住万能公式是基础，配菜是就画龙点睛。
我做了八年生活服务，天天跟吃打交道，这句话你信我。
