烘焙基础入门，6月新手该先学哪种面包？

哎哟我跟你说，上个月6月5号那天，杭州热得要命
，我闲着没事干，突然想起来闺女给我买得那个烤箱，在厨房角落吃灰大半年了，哦，我就想，要不学学做面包？

朋友圈里那些老姐妹晒的图，一个个金黄金黄的，看着就馋人，结果你猜怎么着？

我第一回就选了做那个什么“北海道吐司”，网上教程写得花花绿绿，说新手也能成呀。

我信了，结果揉面揉了四十分钟，手都快断了，发酵发了一下午，最后烤出来硬得能砸核桃！

我老公咬了一口，问我是不是买了块砖头回来。

气得我当天晚上就上某东又下单了一袋高筋面粉，心想非得跟它杠上。

后来我发现，我这叫“步子迈太大，扯着蛋了”（哈哈尽量不要嫌我粗俗）。

6月天热，其实新手学面包，最该先学的不是什么花里胡哨的，是那种**简单到闭着眼睛都能搞定的**。

比如——红糖馒头？

不不不，那是中式。

我说的是**免揉小面包**，或者叫**手撕面包**的简易版。

你千万别一上来就碰那些要出膜、要手套膜的东西，那不是咱们新手玩的，那是面筋和臂力的对决。

我第二次学聪明了，找了个教“牛奶小餐包”的方子，连揉面都不用，拿筷子搅吧搅吧，放那儿发着就行。

发好了直接揪成小剂子，往盘子里一摆，刷点蛋黄液，撒点芝麻，烤出来虽然长得歪歪扭扭，但里面是软的！

我儿子放学回来一口气吃了四个，说妈你终于成功了。

那一刻我感觉自己简直是个yyds。

你想想，6月刚入门，天气热发酵快，你要是选那种需要长时间冷藏发酵的欧包，或者要反复折叠的丹麦酥皮，那就是自己给自己找罪受（这个我真没想到，第一次做的时候室温太高，面团直接发酸了）。

我那个老邻居王姐，比我还会踩坑，她一上来就学法棍，结果烤出来跟擀面杖似的，她老公拿去当了门挡。

所以说，咱们这种刚学会玩智能手机的大妈，首要任务是建立信心。

你想想，咱们年轻时候蒸馒头不也那回事嘛？

面包就是个加了牛奶鸡蛋的馒头，别把它想得多神秘。

对了，说到这我想起来，我家那只橘猫最近老爱趴烤箱顶上，热乎乎的它倒挺享受。

有一回我烤面包的时候没注意，它一屁股坐我撒的面粉袋子上，整个厨房好像下了一场雪。

你看我这就跑题了，但说实话，做面包跟养猫似的，不能太较真。

我奉劝你6月先学**免揉的日式牛奶面包卷**，或者**美式软餐包**，配方里就那几样东西——高筋粉、糖、酵母、牛奶、黄油（没有黄油用玉米油也行，我就是这么干的）关键步骤就三步：搅匀、发酵、烤。

不用揉面，不用看膜，连整形都能随便揪。

我第三次做的时候，连称都懒得用了，直接凭感觉倒面粉，结果烤出来反而意外的好吃，可能因为心情放松了吧。

还有个重点，6月天热，酵母别放多了，我一开始老怕发不起来，一勺一勺往里加，结果，面发得像发洪水一样，整个盆都满出来了（我闺女说那是“酵母的愤怒”）。

正确的量大概就是一小勺，用温水化开，水温不能烫，手腕试一下不烫手就行。

你要是实在没温度计，就跟我一样，手指头伸进去感觉温温的，像洗脚水的温度就对了（嘿嘿）。

这个坑我踩了足有三回，每回都浪费面粉，心疼得我直拍大腿。

等你把免揉小面包做熟练了，再尝试带点折叠动作的，比如手揉的南瓜包或者红薯包，那些比单纯的白面包更有成就感。

我上周刚学会一个“一次发酵”的法子，就是揉好直接整形，省了中间松弛那一步，对于咱们这种没耐心的老人家太友好啦。

而且6月吃不完的面包别扔，放冰箱冷冻层，早上拿出来微波炉叮20秒，配碗豆浆，绝了。

我婆婆来我家住了几天，吃了我的小面包直夸，还让我教她，结果她老人家嫌麻烦，最后拿我的方子去做了发面饼——你看，殊途同归嘛。

总之一句话，新手6月别碰硬欧包、别碰吐司（真的会气疯）、别碰需要开酥的。

就从那种面糊软软的、随便捏捏的小餐包开始。

等你把手感养出来了，觉得“哎这玩意儿也不难”，再升级。

就像我们学手机一样，先学会发语音，再学发朋友圈，最后才会搞视频剪辑。

别上来就想着剪大片，那不成。

我到现在还没学会怎么给视频加字幕呢，但不妨碍我天天看老姐妹跳广场舞的抖音。

面包的事儿也一样，先吃上嘴，再谈专业，你说是不？