上班族带饭怎么样才不坨，我试了半个月发现关键在煮饭那一步

上个月我媳妇给我下了死命令，说再发现我中午点外卖就把我零花钱砍半，坦白讲。

得，带饭吧。

结果前三天带的饭，打开饭盒那一刻我自己都笑了——米饭黏成一坨，菜汤全渗进去，用筷子戳都戳不动，像在挖一块湿水泥。

写到这里我自己都笑了，当时咋那么糊涂（捂脸） 我一开始以为是菜的问题。

第二天特意把炒菜的汤汁沥得干干净净，结果米饭照样坨。

又换了保温饭盒，某东上花两百多买的，号称能保温六小时，中午打开还是温的，但米饭该坨还是坨。

那半个月我试了七八种办法，什么米饭里加几滴油、加几粒盐、蒸的时候少放水，全都白搭。

后来有天晚上我煮饭，我闺女在旁边捣乱，把一杯水倒进电饭煲里了。

我当时心想完了，这锅饭肯定稀烂。

结果你猜怎么着？

我硬着头皮按了煮饭键，煮出来那锅饭粒粒分明，第二天带公司微波炉一热，居然没坨！

核心结论

关键就在煮饭那一步。

煮饭时水量要比平时少放大概十分之一。

平时你用手指量水，水没过米面一个指节对吧？

带饭的话，水只放到指节的三分之二处。

我试过用同一个杯子量，平时两杯米放两杯半水，带饭就放两杯两成水。

这个比例是我翻了车四五次才摸准的。

还有一点，煮好之后别急着开盖，焖个十分钟再打开。

我一开始不知道，煮好就盛出来，米饭表面湿漉漉的，装盒里不坨才怪。

焖那十分钟是让多余水汽蒸发掉，米粒表面收干，这样装盒之后才不容易互相粘连。

我邻居王姐在单位食堂干了十几年，她告诉我一个更绝的招。

煮饭的时候往水里滴三四滴白醋。

别多，就三四滴，多了饭会发酸。

白醋能让米粒表面形成一层薄薄的保护膜，隔开菜汤的渗透。

我试过，加了醋的米饭带五天，只有一天因为菜实在太汤汤水水才稍微有点坨，其他四天都好好的。

具体方法

盛饭也有讲究。

我一开始是热着就装盒，大错特错。

米饭要放到手摸上去不烫手了再装，大概就是温温的，三十来度的样子。

热着装盒，水汽全闷在里面，到了中午打开那层水汽全糊在米饭上，不坨才怪。

装的时候别压实。

用饭勺轻轻铺进去，中间稍微扒拉出一个小凹坑。

这个小坑是给菜留的位置，菜放上去之后不会把底下的米饭压得太实。

我对比过，压实了的米饭坨的概率比松散装的高出快一倍。

这个数据是我自己记的，带饭快两个月，压实那几次基本都坨了。

菜和饭要分开放。

那种分格的饭盒最好，一格饭一格菜。

如果只有一个大格子，先装饭，再在饭上面铺一层烘焙用的硅油纸，然后再放菜。

硅油纸超市就有，一卷十块钱能用好几个月。

这层纸能把菜汤挡得严严实实，我试过带红烧肉，汤汁那么浓，中午打开纸下面的米饭还是干的。

说到菜，带饭的菜要选汤汁少的。

西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝、干煸四季豆这些都没问题。

我踩过的坑是麻婆豆腐和咖喱鸡，那汤汁渗得叫一个快，硅油纸都救不了。

如果非要带这种，就把菜和饭分两个盒子装，到了公司把菜倒进饭里拌着吃，这样米饭从头到尾都不接触菜汤。

还有个小细节，微波炉热饭的时候在饭盒上盖一张湿的厨房纸巾。

纸巾别太湿，拧到不滴水就行，盖在饭盒口上再扣盖子。

这样热出来的米饭表面不会发干发硬。

我试过不盖，热完米饭边缘那一圈硬得跟锅巴似的，盖了之后就软和多了。

我媳妇现在每天看我带的饭盒，说我比她公司楼下那家快餐店卖的好看多了。其实哪有什么秘诀，就是把煮饭那步的水量掐准，再焖够时间，装盒的时候别手欠去压实。

对了，隔夜饭带饭比早上现煮的更好。

我专门对比过，晚上煮好放冰箱冷藏一夜，第二天早上装盒，米饭的含水量更稳定，中午热完口感反而更接近新煮的。

现煮的饭太湿太黏，装盒之后更容易坨。

这个反常识吧？

我一开始也不信，试了三次才服气。

上周三我在公司茶水间热饭，隔壁部门的小李凑过来问我饭怎么不坨，我说你回去把煮饭的水少放点，焖十分钟再开盖，她半信半疑地走了。昨天她发微信跟我说，真管用，终于不用每天中午吃“饭饼”了。