上班族带饭：隔夜菜和现炒的区别，哪种更划算

我闺女在城南那个写字楼上班，天天带饭。

她刚开始带饭那阵子，头天晚上炒好装盒，第二天中午微波炉一打，青菜变成黄菜，肉片硬得跟橡皮似的啦。

后来她改成早上现炒，闹钟往前拨了四十分钟，弄得跟打仗一样。

这两条路我都陪她走过。

今儿就跟老姐妹们唠唠，隔夜菜和现炒到底差在哪儿，哪个更划算。

核心结论

先说结论：现炒肯定比隔夜菜好吃、营养留得多，这个没啥好争的。

但你要说划算，得看你怎么算这笔账。

光算钱，隔夜菜省下的那点菜钱，其实还不够补你早上多花的那股子精气神。

可要是算上时间、口感、带饭能不能坚持下来，隔夜菜反而更容易让上班族把带饭这事儿干长久。

我楼下张姐的儿子在城西上班，去年九月开始带饭。

他试过现炒，坚持了不到俩礼拜就放弃了，说早上实在起不来。

现在改成晚上多做一份，反而带了快一年了。

所以说，划算不划算，得看你能不能扛住早起那一下。

具体方法

第一步，先搞清楚哪些菜隔夜之后还能吃。

不是所有菜都适合隔夜的。

绿叶菜比如菠菜、小白菜、空心菜，隔夜之后亚硝酸盐往上走，口感也塌得厉害，我试过晚上炒的菠菜第二天中午一热，那股子涩味连我这种不挑食的都皱眉头。

根茎类就好不少，土豆、胡萝卜、莲藕、山药这些，隔夜之后味道变化不大。

肉类里，红烧肉、炖牛腩、卤鸡腿，隔夜反而更入味，我闺女说比刚出锅的还香。

但是清蒸鱼、白灼虾就别隔夜了，腥味回潮，微波炉一打整个办公室都闻得到（这个我真没想到，她同事还专门发微信问谁在吃鱼）。

第二步，算算现炒到底多花多少时间。

我掐过表。

头天晚上炒两个菜，洗切炒加起来差不多四十分钟。

要是早上现炒，同样的菜，因为要现洗现切现炒，再加上刷锅收拾灶台，得奔着一个钟头去。

一个钟头啥概念？

按我闺女时薪算，差不多能换两杯某巴克的美式了。

而且早上那一通忙活，油烟机嗡嗡响，头发上衣服上全是味儿，到了公司还得重新收拾。

这笔时间账，很多人光看菜钱是算不出来的。

第三步，看看隔夜菜怎么存才不糟蹋。

我摸索出来的法子：炒完菜趁热就装盒，别等凉透了再装。

热菜直接进冰箱，细菌反而没机会繁殖。

盒子用那种分格的玻璃盒，比塑料的强，微波炉打的时候不会串味。

绿叶菜实在想带，焯水之后别炒，第二天早上起来拌点蒜末香油，比隔夜炒的好吃多了。

肉类和根茎类可以头天晚上多炒出来一份，装盒的时候把汤汁滗掉一些，第二天中午打热了不会水汪汪的。

我试过红烧土豆牛肉隔夜带，第二天中午那个土豆吸饱了汤汁，比现炒的还下饭。

第四步，折中办法其实最划算。

我现在教闺女的办法是：头天晚上把肉菜做好，根茎类的配菜也炒出来。

绿叶菜早上起来花个五六分钟焯水或者清炒，装进另一个小盒。

这样早上就动一个锅，洗切都省了。

她算过，早上多花十五分钟，就能吃上新鲜绿叶菜，肉菜还是隔夜的香味。

一个月下来，比天天中午点外卖省了差不多八百来块。

外卖现在随便一份轻食沙拉都要三十多，还吃不饱。

• 适合隔夜的：红烧肉、炖牛腩、卤蛋、土豆丝、胡萝卜炒肉、莲藕排骨
• 最好现炒的：菠菜、小白菜、空心菜、韭菜、豆芽
• 千万别隔夜的：清蒸鱼、白灼虾、凉拌黄瓜、糖拌西红柿
• 装盒技巧：趁热装、分格放、汤汁滗掉、玻璃盒优先

我上周三在菜市场碰见隔壁单元的李阿姨，她闺女也在带饭。

她说她闺女现在是周日晚上把一周的肉菜都做好，分装冻起来，每天早上拿一盒微波炉解冻，再炒个青菜。

这样一周就集中忙活一个晚上，平时早上就花个十来分钟。

我觉得这个法子挺绝，适合那些早上实在起不来的年轻人。

所以你要问我哪种更划算，我得说：光图省钱，隔夜菜赢；图口感和营养，现炒赢；但要是想长期坚持带饭，头天备肉菜、早上补青菜的折中法子最划算。

毕竟带饭这事儿，能坚持下去才是真省钱。

三天打鱼两天晒网，省下的菜钱全搭在买饭盒和倒掉的剩菜上了。