烘焙新手做戚风总塌陷，和烤箱温度区别大吗
上个月我家老二过生日，我连着烤了三个戚风蛋糕胚，前两个端出来的时候我闺女说“妈妈这个饼挺好吃的”（我真是谢谢她），第三个才勉强能见人。
烤箱温度这事儿，我踩过的坑能装满一整个烤盘，
我用过三台烤箱。
最早那台是某东上花199块买的入门款，机械旋钮那种，我按食谱设150度烤50分钟，结果烤出来中间湿得能糊墙。
后来我买了个烤箱温度计塞进去一看，实际温度只有125度。
那台烤箱温差能到25度以上。
但你说塌陷全怪温度？
也不是哦。
我邻居家那台嵌入式烤箱温控准得很，她照样烤一个塌一个。
她家闺女跟我家老大同班，有次来我家写作业还问我“阿姨你蛋糕怎么不塌”，我说你妈那个是蛋白没打到位。
所以烤箱温度是个重要变量，但塌陷这事儿，蛋白状态、翻拌手法、出炉操作，哪个环节掉链子都会给你颜色看。
我第三个蛋糕总算成功了，我老公说“这个能卖三十块”。
我说成本都不止三十，鸡蛋用了五个，牛奶和油就不算了，电费还没算呢。
但看到闺女挖了一大勺塞嘴里说“妈妈这个好软”，就认为值了。
我闺蜜教我一招，她说你第一次用新烤箱烤戚风，就守在旁边看着。
如果二十分钟内就涨到最高点然后迅速回落，说明温度太高了。
如果烤了四十分钟还没涨起来，那就是温度太低了。
正常应该是二十五到三十五分钟左右涨到最高点，然后表面上色，再烤十到十五分钟出炉。
对了，烘焙新手别一上来就做戚风，真的。
我第一个月烤了六个塌了五个，差点把烤箱挂闲鱼。
先从麦芬或者磅蛋糕练手，那些对温度没那么敏感，成功率高了有信心了再挑战戚风。
还有个小细节，我去年十二月在杭州出差，住的那个民宿有个小烤箱，我手痒试了一次。
那台烤箱预热特别慢，我等了十五分钟才到温。
结果烤出来的戚风底部有点布丁层。
所以预热不到位也是塌陷的一个隐形杀手，至少预热十分钟以上，温度计到温了再放进去。
（发出来才发现有个错字，不改了，你们懂就行）
