孩子吵着吃炸鸡，我用酸奶腌了一晚上，外酥里嫩还不柴

我家那小子昨天放学回来就嚷嚷着要吃炸鸡，说实话我第一反应是点外卖，但打开手机一看，某东上那家评分4出头的店，半只炸鸡加配送要68块，而且上回点过一次，送过来皮都软塌塌的，跟啃面糊似的呢… 算了，自己搞吧， 我一个同学说，没当回事这个细节的人长记性了（摊手）呀，说实话哦。

翻了翻冰箱，鸡翅根还有一袋，上周超市特价买的，19块8一斤，比菜市场便宜差不多三四块钱。

但问题来了——炸鸡这东西，腌不好就柴得像嚼纸板。

我以前试过用料酒加生抽腌一晚上，炸出来外面焦了里面还带血丝，气得我直接把锅铲摔了（这个我真没想到，腌料比例不对真的会翻车）。

酸奶腌鸡翅根，比牛奶和料酒都好使。

我对比过三回：纯牛奶腌出来嫩是嫩，但奶腥味去不干净；料酒加葱姜呢，去腥可以，嫩度差点意思。

酸奶不一样，它的酸度能软化鸡肉纤维，而且乳脂会裹在表面，炸的时候形成一层脆壳，里面汁水锁得死死的。

我闺女平时咬一口鸡肉就吐出来说“太硬”，这回一口气啃了四个。

酸奶得选浓稠的那种。

我第一次图便宜买了袋装稀酸奶，倒进去跟水似的，腌了一宿鸡肉还是干巴巴。

后来换成希腊酸奶，一小盒9块9，质地跟奶油似的，抹在鸡翅上能挂住。

再加一小勺盐、半勺黑胡椒、两瓣蒜泥，别的啥都不用放。

有人问我加不加柠檬汁，我真加过一次，酸过头了，鸡肉表面发白，炸出来口感发粉，别学我。

鸡翅根洗干净，用厨房纸吸干水。

这一步别偷懒，我带水腌过一次，酸奶根本挂不住，全淌在碗底。

拿个密封袋，把鸡翅根和酸奶调料全倒进去，揉几下让每块都裹上。

放冰箱冷藏，最少4小时，我一般晚上腌到第二天下午，差不多三四个钟头。

时间短了里面不入味，时间太长肉质会变松散——我试过腌两天，炸出来筷子一戳就散架，不好吃。

油温我拿筷子试，筷子头冒小泡就差不多160度。

第一遍炸两分半捞出来，等油温升到190度再复炸40秒。

复炸这步千万别省，我邻居教我的，她说她开过小吃店，复炸能把壳里的油逼出来，吃着不腻。

我试了确实，第一遍炸完壳是软的，复炸完拿起来敲一下有脆响。

上周六下午，楼下李姐来借葱，正赶上我炸第二锅。

她站厨房门口看了半天，说“你这炸鸡颜色怎么跟外面卖的不一样”。

外面那种金黄偏红，我这个偏浅黄。

原因是外面店家用的是起酥油加色素，咱家里用花生油炸出来就是淡金色。

李姐回去试了，晚上发微信说孩子把盘子都舔了（真的，原话）。

对了，酸奶腌完别扔。

我试过拿来拌黄瓜，加点蜂蜜，挺解腻。

但只能当天用，隔夜就酸得没法入口。

最后说个坑。

我第一次用酸奶腌的时候，直接拿老酸奶，就是那种带果粒的。

炸出来一股草莓味，孩子说像在吃甜品炸鸡。

后来老老实实买原味无糖的，简爱或者如实都行，别整花活。