烤箱温度不准，别急着换，用这3样家里都有的东西测一测

去年十一月在杭州出差，住那种带小厨房的公寓
，想着早上烤个可颂当早饭。

结果设了200度，烤了快二十分钟，拿出来跟白胖子似的，没上色。

我以为可颂坏了，换了一盘超市买的冷冻蛋挞，190度烤了十五分钟，中间还是水汪汪的哦。

当时差点打开某东下单买个新烤箱，后来合租的室友——一个玩了十年烘焙的姑娘——拦住我，说你先别急，烤箱温度不准是常事，拿家里几样东西测一下再说。

机械烤箱的温控偏差在正负十到十五度太正常了哦。

尤其是那种几百块的小烤箱，旋钮上写的温度跟实际腔体温度能差出二三十度。

你烤的东西不上色、不膨胀、底部焦了上面还生的，大概率不是配方问题，是炉子实际温度跟你拧的刻度对不上。

所以先测，测完心里有数，该调多少调多少，比换新烤箱省钱多了。

她教我用三样东西：白糖、面粉、还有一张烘焙油纸。

这些东西你家厨房要是没有，那确实该补货了（这个我真没想到，糖和面粉能测烤箱）。

先测温度准不准。

拿一小撮白糖，大概五六克，撒在铺了油纸的烤盘上。

烤箱拧到180度，预热十分钟，然后把烤盘放中层。

你盯着糖看：如果糖在三到五分钟内就开始融化、边缘变透明，说明实际温度偏高，可能在200度以上。

如果糖过了七八分钟还纹丝不动，那实际温度可能只有150度出头。

正常情况应该是放进去四到六分钟开始融化，表面微微发黄。

我那天试了，糖放进去不到三分钟就化成一滩，还冒烟。

室友说你这烤箱实际温度比刻度高了至少二十五度。

难怪之前烤蛋挞，190度实际上接近215度，底部焦了，挞水还没凝固。

面粉测的是温度均匀度。

抓一小把面粉，薄薄撒一层在油纸上。

烤箱还是180度，放进去五分钟。

拿出来看颜色：如果中间黄了，四个角还是白的，说明烤箱内部温度不均，中间热四周冷。

我那台就是中间先黄，靠门那边还是白的。

室友说你烤东西得中途调转烤盘，不然同一盘饼干，有的糊了有的还是生的。

测完之后怎么调？

我那台实际温度偏高二十五度左右，所以以后按配方烤，旋钮就拧到配方温度减去二十五度的位置。

比如配方写180度，我就拧到155度附近。

同时因为中间热四周冷，烤盘放进去之后，烤到一半我会调转一百八十度，再把烤盘往温度低的那一侧偏一点。

油纸测的是热点位置。

把油纸铺在烤盘上，烤箱200度空烤十分钟。

拿出来看油纸变色情况——颜色最深的地方就是烤箱的热点。

我那张油纸右边靠里的位置焦成深棕色，左边几乎没变。

后来我把烤盘往左挪了两指宽，再烤东西就均匀多了。

这个办法比买什么烤箱温度计都快，还不用花钱。

再补一个更狠的：如果你手头有红外温度枪，某东上七八十块一把，对着烤箱玻璃或者开门快速测一下内壁，跟旋钮刻度对比。

没有也没关系，白糖和面粉够用了。

我后来用调整过的温度烤可颂，175度实际约200度，烤了十八分钟，层次终于出来了。

室友说你这烤箱虽然偏得离谱，但摸清脾气之后照样能用。

省下买新烤箱的钱，我转头买了两块好黄油（这个我真没想到，测个温度还能省出黄油钱）。

顺便说一句，不同烤箱脾气差很多。

我朋友那台嵌入式大烤箱，温差只有五六度，根本不用测。

但大部分家用小烤箱，尤其是二手或者租房自带的，偏差十几二十度太常见了。

你花半小时测一下，比对着配方一遍遍失败强得多。