办公室带饭族必看：叶菜和根茎类哪个更适合隔夜加热

上周三晚上九点多，我蹲在厨房里翻冰箱
，手里攥着两把蔫了的菠菜和半根剩山药，第二天要带饭，可脑子里突然闪过同事小刘上周热完青菜那股子烂菜叶子味，整个茶水间都没人敢靠近，，说实话带饭这事儿我踩坑踩了差不多三年，最开始那半年几乎每周都要倒掉两三盒发黄的菜叶子。

先说结论：根茎类完胜，但叶菜不是不能带

直接说结论吧。

根茎类蔬菜隔夜加热的翻车率比叶菜低太多了。

我专门拿家里那台厨房秤做过对比，同样是炒好放冰箱冷藏18个小时，西兰花加热后能保住七成左右的脆感，而菠菜和小白菜加热完基本就是一滩绿泥，筷子夹起来都费劲。

上个月在盒马买的有机菠菜19块8一斤，第二天中午微波炉一转，我扒拉了两口就倒掉了，心疼得直抽抽。

但你要说叶菜绝对不能带，那也不对。

我闺蜜在国贸那边上班，她们办公室没食堂，她带了两年饭，总结出来一个法子：叶菜只带梗不带叶。

比如空心菜，只掐梗切成小段，叶子当天晚上炒了吃掉。

梗子隔夜加热之后居然还能保持一点脆度，比整棵带过去强太多了啦。

我自己试过两回，空心菜梗炒肉丝，第二天中午用公司那台破微波炉中火转一分半钟，口感勉强能接受（比我前阵子带的油麦菜强了不止一个档次）。

根茎类就省心多了。

土豆、胡萝卜、山药、莲藕这些，隔夜加热之后口感变化很小。

我一般周末会炖一锅土豆胡萝卜烧牛肉，分装成三四个玻璃饭盒，冷藏能放到周三。

中午微波炉高火两分钟，土豆块还是完整的，胡萝卜甚至比第一天更入味。

不过有个坑我得提醒你，土豆泥千万最好别隔夜带，实践过一次，第二天中午打开饭盒那股子味儿，隔壁工位的同事问我是不是在热什么发酵的东西。

我试过的具体办法，你直接抄

先说叶菜怎么救。

我现在的做法是：晚上炒叶菜的时候只炒到七分熟，就是菜叶子刚塌下去就关火，连锅端到盘子里摊开晾凉。

千万别盖着锅盖闷，闷出来的水汽第二天全变成汤。

晾凉之后装饭盒，菜和米饭之间垫一层厨房纸吸潮，这个办法是我在抖音上跟一个广东的阿姨学的，她带了二十年饭，厨房纸这招真的绝绝子。

第二天中午微波炉中火一分二十秒，比头天晚上炒到全熟的再加热要强不少。

但绿叶菜最好当天晚上做当天带，别超过24小时，我试过放两天，那个亚硝酸盐的事儿咱不聊，光说口感就已经没法下嘴了。

根茎类就随意多了。

我一般周日晚上会做一锅根茎类的硬菜，比如咖喱土豆鸡块、莲藕排骨汤（汤和藕分开装）、萝卜烧牛腩。

装饭盒的时候注意，汤汁别太多，根茎类泡在汤里超过一天会发酸。

我同事教我一招，用那种带分隔的玻璃饭盒，菜和饭隔开，根茎类放在最大的那格里，汤汁刚好没过底部就行。

第二天中午微波炉高火两分半，土豆和胡萝卜热透了，米饭也不会被汤泡烂。

• 避坑清单：菠菜、小白菜、油麦菜、茼蒿，这四种我试过，隔夜加热全军覆没。
• 能凑合的叶菜：空心菜梗、芥兰梗、菜心梗，只带梗不带叶。
• 最稳的根茎：土豆、胡萝卜、山药、莲藕、芋头，隔夜加热几乎没变化。
• 千万别带：土豆泥、南瓜泥、红薯泥，隔夜之后那个质地和味道，我实在描述不出来。

还有个细节，微波炉加热的时候在饭盒盖子上留个缝。

我原来傻乎乎的盖得严严实实，结果叶菜被自己的蒸汽闷得稀烂，根茎类倒是没事但饭盒盖子上全是水。

后来学乖了，盖子对角留两个指头宽的缝，中火转，叶菜能少损失一点口感。

公司那台微波炉是某东上三百来块的那种基础款，火力不均匀，我一般中途会停下来翻一下，别嫌麻烦，翻这一下差别还挺大的。

最后说个我自己的习惯。

我现在基本是叶菜当天晚上做当天带，根茎类周末做一锅管三天。

这样一来，中午打开饭盒的时候至少有一格是能吃的。

上周四我带的是空心菜梗炒肉丝加咖喱土豆，微波炉一转，隔壁新来的实习生还问我哪家外卖这么香（这个我真没想到，空心菜梗隔夜还能被夸）。

你要是刚开始带饭，先从根茎类下手，别跟叶菜较劲。等摸清楚自己公司微波炉的脾气了，再慢慢试叶菜。记住，叶菜吃梗不吃叶，根茎随便带不翻车。