南方冬天厨房没暖气，面团发不起来，宝妈可以试试这3个方法

说实话，

作为一个过来人，我踩过的坑真不少，不得不说。

去年十二月中旬，杭州那几天降温，我窝在厨房想给闺女蒸点奶黄包。

面团揉好放盆里，盖了湿布，俩小时过去，掀开一看——跟刚揉完没啥两样，硬邦邦一坨。

闺女跑过来戳了一下说“妈妈这面团好冰”，我才反应过来，厨房温度计显示才9℃。

这温度酵母根本懒得干活。

后来我试了好几种法子，有的管用有的纯属瞎折腾。

今天就把我亲自跑通的路子分享出来，宝妈们照着做就行，不用买啥高级设备。

核心结论

面团发不起来，说到底就俩字：温度。

酵母在25℃到35℃之间最活跃，低于20℃它就进入“摸鱼”状态，低于10℃基本躺平。

南方没暖气的厨房，冬天常常只有五六度，你等一晚上它也不带动的啦。

所以别跟酵母较劲，给它整一个暖和的小环境就完事了。

折腾过最离谱的一回，把面盆放暖气片旁边，结果靠近暖气那面发过头了，酸味冲鼻子，另外三面还是死面。

那锅馒头蒸出来跟石头似的，我家那位咬了一口说“你这是做磨牙棒呢”。

（这个我真没想到）

具体方法

第一个法子，烤箱发酵档。

现在很多家用烤箱都有发酵功能，温度大概在30到40℃。

你把面团连盆放进去，底下再搁一碗热水增加湿度，差不多40分钟到1小时就能发到两倍大。

没有发酵档的烤箱也行，开最低温预热两分钟然后关掉，把盆放进去，中途换一次热水。

我家那台某东买的入门烤箱，三百来块，发酵档用了三年还好好的。

第二个法子，蒸锅温水法。

锅里放水烧到微微冒热气就关火，大概35℃左右，手伸进去不烫。

面团盆坐蒸屉上，盖锅盖。

水别太烫，不然底部面团会被烫成死面疙瘩。

我一般中途会再开火十秒钟补一下温，差不多四五十分钟就好了啦。

这个法子适合没有烤箱的家庭，零成本。

第三个法子，泡沫箱加暖水袋。

找个装水果那种泡沫箱，底部垫块毛巾，放个热水袋，面团盆搁上面，盖好盖子。

热水袋温度别太高，50℃左右就行，太烫会把面烫死。

我试过用两瓶灌了热水的矿泉水瓶替代，效果也行，就是得勤换水，差不多半小时换一次。

这个法子保温效果出奇好，我邻居教我的，她家没烤箱没微波炉，冬天发面全靠这招。

再补充一个我常用的应急办法：微波炉关门法。

微波炉里放一碗开水，把面团盆放进去，关上门别开电源。

就靠那碗开水的热气和密闭空间，1小时左右也能发起来。

适合少量面团，比如做几个包子。

缺点是一碗水凉了就得换，我一般换两回。

• 水温别超过40℃，手摸着温热就行，烫手的水会把酵母烫死
• 酵母别直接接触盐和糖，先用水化开再揉面
• 面团表面一定盖湿布或保鲜膜，不然风吹干了表皮会结硬壳
• 判断发好没发好，手指蘸面粉戳个洞，不回缩不塌陷就是刚好

还有个小细节，冬天和面可以用温水，就是手伸进去感觉温温的那种，大概30℃出头。

冷水化酵母激活慢，热水直接杀死。

我有一回偷懒用饮水机的热水和面，结果那盆面等了三个小时纹丝不动，最后烙了死面饼，硬得能砸核桃。

面粉本身也有讲究。

冬天我一般会多放一点点酵母，比如平时放3克，冬天就放到4克。

糖可以稍微加一点帮助发酵，但别超过面粉量的5%，太多了反而抑制酵母。

我试过加8克糖结果发得还没不加糖的快，后来查了才知道高糖环境会压制酵母活性。

对了，如果你家厨房实在冷得不行，还有个笨办法：把面团揉好放盆里，盆外面裹一层旧棉袄或者厚毛巾，再塞进被窝里。

别笑，我真干过这事，效果还不错，就是得注意别把被子弄上面粉。

发酵时间大概一个半小时，比常温快多了。

这几个法子我轮着用，现在冬天发面基本没翻过车。

宝妈们可以挑最顺手的那一个，先试一次找找感觉。

别一次揉太多面，半斤面粉起步，失败了也不心疼。

等摸准了自家厨房的脾气，后面就顺了。