上班族带饭别愁！这5个家常菜谱头天晚上做好第二天更入味

作为一个过来人，我踩过的坑能装满一整个冰箱。

去年三月份刚换工作那会儿，我连着带了五天饭，结果周三的西兰花周四打开就一股子烂菜花味，周五的青椒肉丝直接让我在工位上yue了呢。

后来我学乖了，不是所有菜都配叫“隔夜饭”，有些菜你头天晚上做好扔冰箱，第二天微波炉一转，嘿，比刚出锅还绝。

我一开始也不信，跑了两趟才解决（捂脸）

我住杭州那会儿楼下有个开小饭馆的阿姨，她跟我说过一句话我记到现在：“上班带饭，你得挑那些‘睡一觉才醒’的菜。

”什么意思呢？

就是有些菜刚做好是及格分，冷藏一宿让调料和时间打一架，第二天直接满分。

我试了差不多三四十个家常方子，最后固定下来这五个，我家那位嘴刁的都说带饭比楼下二十五块八的轻食强。

核心结论：这五样菜，隔夜是加分项

先说清楚，不是让你吃剩菜。是头天晚上做好直接装盒，尽量不要翻动，直接进冰箱，第二天中午吃。中间不经过“吃剩”这个过程，安全得很。

第一道，土豆炖牛腩。

我试过当天吃和第二天吃，差别大到离谱。

当天牛腩是牛腩，土豆是土豆，汤是汤。

第二天呢，土豆边缘化了一点点进汤里，汤汁变得稠糊糊的，牛腩纤维吸饱了番茄和八角的味。

关键数据你记一下：牛腩切三厘米见方，冷水下锅焯到浮沫变白就捞，别焯太久。

炖的时候加一勺黄豆酱，就超市卖六块五一袋的那种。

我一般是晚上九点炖好，连锅端到阳台上放二十分钟散散热气，再装玻璃盒。

玻璃盒比塑料盒好洗，而且微波炉转三分钟不会让菜变干。

第二道，香菇滑鸡。

这道菜我踩过坑——第一次用干香菇泡发，第二天微波完有一股子中药铺味儿。

后来换了新鲜香菇，差不多四五个就够，切片别太薄，厚度跟一块钱硬币差不多。

鸡腿肉去骨切块，加生抽、蚝油、一点点白糖和淀粉抓匀。

重点来了：淀粉别舍不得放，两勺下去，第二天那个汁水才能裹住鸡肉。

我同事尝了一口问我是不是点了外卖，我说这是昨晚剩的，她那个表情（这个我真没想到）。

第三道，番茄炒蛋。

你肯定想说这玩意儿不是现炒现吃吗？

错。

番茄炒蛋隔夜之后，番茄的酸和鸡蛋的香会融合得更彻底。

但有个前提：番茄要去皮，切小块，炒到出沙再放蛋。

我试过偷懒不切直接下锅，第二天番茄还是番茄块，鸡蛋还是鸡蛋块，俩跟冷战似的谁也不理谁。

另外带饭的番茄炒蛋别放葱花，隔夜葱花会发黑，看着像糊了。

具体路子：头天晚上做好第二天更入味的操作细节

第四道，干煸四季豆。

这个菜争议大，有人说四季豆隔夜亚硝酸盐高。

我查过具体数据，冷藏二十四小时的四季豆亚硝酸盐含量大概在每公斤三毫克左右，比一根火腿肠低多了。

放心吃。

关键是做法：四季豆掐头去尾撕掉筋，锅里不放油先干煸到起虎皮，盛出来再放油炒肉末和芽菜。

我一般用超市那种十几块钱一包的宜宾芽菜，比梅干菜香。

第二天微波完，四季豆皮皱皱的，咬下去里面还是嫩的，肉末全嵌在褶子里。

第五道，卤鸡腿或者卤豆干。

这个最简单也最不会翻车。

我一般周日晚上卤一锅，鸡腿和豆干分开装。

卤水别扔，留着当老卤。

鸡腿卤好之后在汤里泡到凉透再捞出来，第二天肉紧实得很，用手撕着吃。

豆干要买那种厚的老豆腐干，切成三角形，卤完放冰箱，第二天咬开里面都是卤汁。

我同事教我放两个山楂干进去卤，肉烂得快，差不多四十分钟鸡腿就脱骨了。

再啰嗦几句带饭的坑。

绿叶菜千万别带，菠菜、小白菜、生菜，隔夜又黄又软还出水，微波完跟抹布似的。

我试过一次带空心菜，中午打开盖子同事问我是不是在吃海苔。

还有凉拌菜别带，蒜泥和醋隔夜之后那个味会窜得满冰箱都是。

我上次带了个拍黄瓜，第二天整个办公室都知道我吃了啥。

装盒也有讲究。

趁热装还是放凉装？

我试过趁热盖盖子，结果水蒸气凝在盖子上，中午一打开菜泡在水里。

后来学乖了，菜盛出来在锅里晾个十来分钟，手摸盒子外面不烫了再盖。

玻璃盒比塑料盒重，但好洗一百倍，我用的是某东上买的那个三件套，差不多四十块钱，用了一年多没摔坏。

最后说一个我最近发现的：带饭的米饭。

头天晚上煮饭的时候少放一点点水，比平时少个百分之十左右。

第二天微波炉一打，米粒吸了菜汤的味，粒粒分明。

我试过正常水量，第二天饭烂得跟粥一样。

还有啊，饭和菜要分格装，别偷懒倒一起，不然第二天你分不清吃的是饭还是菜泥。

这五个菜我轮着带了快两个月，没有一顿是凑合的。你今晚就能试，做多了装两盒，一盒明天中午，一盒后天中午。冰箱冷藏四天之内吃完就行。