厨房新手买铁锅怎么样才不粘，开锅后这1步做对能用好几年

那个...去年十一月底我在楼下张姐家借酱油，一进她家厨房就愣住了啦。

灶台上那口铁锅黑亮黑亮的，煎鸡蛋的时候我特意伸手试了下，蛋液滑进去跟溜冰似的啦。

张姐说你那口锅又粘了吧？

我点头，她说她这口锅用了快四年，就靠当年开锅之后多做对了一步。

这事得从我刚学做饭那会儿说起。

我头一口铁锅是在某东上花89块买的，看着评价不错就下单了。

拿回来按照说明书拿猪皮擦了半天，结果炒土豆丝还是糊成一团。

后来我同事说她婆婆教她开锅后还得再“养”一下，我当时半信半疑，结果试了之后那口锅真的一直用到去年才换掉。

核心结论

铁锅不粘的关键其实就一层油膜。

开锅是给它打底子，但后面那步“静置养油”才是真正管好几年的秘诀。

大把人开完锅直接就炒菜，那层油膜还没吃进铁里，炒两回就掉了。

张姐说她头一口锅也是开完直接用了，不到俩月就粘得不行。

后来她婆婆从老家过来，看见她这么用直摇头，说你这是糟蹋锅。

她婆婆的路子特别土，但管用——就是开完锅之后不能马上用，得让那层油在锅里待够时间。

具体方法

我就按我自己那口锅的经历来说。

新锅买回来先用洗洁精里外洗一遍，把出厂那层机器油洗掉，擦干。

然后开大火烧，烧到锅体发蓝灰色，整个过程差不多三四分钟，中间转动锅让边缘也烧到。

这一步我第一回做的时候火开小了，烧了快十分钟还没变色（这个我真没想到火候差这么多）。

烧好之后转小火，倒一勺植物油进去，拿厨房纸把油均匀抹满锅内壁。

接着扔进去一小块肥猪肉，用夹子夹着在锅里来回擦，擦个两三分钟，猪油和植物油混在一起渗进铁锅的毛细孔里。

这时候锅看着油亮亮的，但还不能用。

关键的一步来了——关火，让锅自然冷却，那层油就留在锅里别倒掉。

至少放四个小时以上，我一般是头天晚上弄好放一夜。

第二天早上把油倒掉，用温水冲一下，拿厨房纸擦干。

这时候你摸锅面，是那种滑溜溜的触感，不是油腻腻的。

• 开锅烧锅体要烧到变色，别怕烧坏，铁锅耐造
• 肥猪肉擦锅比纯植物油效果好，动物油脂更容易渗进去
• 静置那步别省，最少四个小时，放一夜更稳妥
• 第二天用温水洗就行，别再用洗洁精，会把油膜洗掉

我后来还发现一个事。

每次炒完菜趁锅还热的时候，倒点热水进去晃一晃，拿刷子一刷就干净了，根本不用使劲搓。

这跟我之前用不粘锅的习惯完全反过来，不粘锅得等凉了再洗，铁锅就得趁热。

我邻居小陈上个月来我家吃饭看见我这么洗锅，说她回去也试试，结果第二天跟我说她那口锅终于不粘了。

还有炒菜的时候，锅烧热了再倒油，油热了再下菜。

我刚开始不懂，冷锅冷油就把菜扔进去，那肯定粘。

现在我家那口锅煎鱼都不破皮，我老公说我厨艺进步了，其实我就是把锅养明白了。

平时用完擦干之后，我会在锅面薄薄抹一层油，就滴两滴拿厨房纸擦匀就行。

这步花不了十秒钟，但能让锅一直保持不粘的状态。

前阵子我表妹来家里，看见我灶台上那口锅黑得发亮，问我是不是很贵。

我说才一百出头，她不信。

其实铁锅这东西，价格真不是最重要的，养对了比什么都强。

对了，头一个月尽量别用铁锅煮汤或者炖东西，水一泡那层油膜就没了。

我头一回不知道，拿新锅煮了锅番茄蛋汤，第二天炒菜就粘。

后来老老实实头一个月只用来炒菜，慢慢那层膜就结实了。

现在我这口锅煎炒烹炸都行，偶尔煮个面也没事，但那是养了快一年之后才敢这么造的。