上班族带饭别只会炒青菜！周末做好这3样，微波炉热完也不难吃

带饭这事儿我太有发言权了……去年有阵子连着带了快两个月青菜炒香菇，结果到第四周我打开饭盒的那一瞬间，自己都想把盖子扣回去，

微波炉一打，青菜变成黄褐色，香菇缩成橡皮擦，隔壁工位同事探头看了一眼说，你这吃的啥，腌菜吗，说实话哦。

从那以后我就开始琢磨，到底什么菜经得起微波炉二次加热。试了小半年，踩过的坑就不细说了（比如那次带凉拌黄瓜，中午打开全是水），最后筛出来三样东西，周日花差不多一个钟头备好，工作日早上装盒就走。

核心结论

能扛住微波炉的菜，必须满足一个条件：本身水分不能太高，或者汤汁要能兜住。绿叶菜基本全军覆没，但根茎类、菌菇类、肉糜类，热完反而更入味。

另外饭盒也有讲究。

我一开始用那种薄薄一层塑料的，热完菜是烫的饭是凉的啦。

后来换了某东上三十多块的玻璃分隔盒，中间有硅胶密封条那种，微波炉转三分钟，饭菜温度均匀多了。

还有个反常识的点：带饭的菜要做得比现吃咸一点点。

微波炉加热会蒸发一部分水分，咸度会下降。

我在杭州出差时跟一个开小饭馆的老板娘聊过，她说她给上班族配餐就是按正常口味再多放小半勺盐。

具体方法

第一样，香菇肉末蒸蛋。

这个是我家楼上邻居教我的，她儿子上初中，带饭带了三年。

做法不复杂。

干香菇五六朵提前泡发，泡香菇的水别倒，留着。

猪肉末大概二三两，肥瘦三七开的最好，太瘦了蒸出来柴。

肉末里加姜末、生抽、一点点老抽上色、白胡椒粉，再倒两勺香菇水，搅到发黏。

香菇切小丁拌进去，铺在碗底，中间挖个坑打个鸡蛋。

蒸锅上汽后中火蒸12分钟。

拿出来晾凉，连汤汁带肉带蛋一起装盒。

微波炉热完，那个汤汁拌饭绝了。

关键点：香菇水是灵魂。

我试过用清水代替，香味差一大截。

泡香菇大概需要20到30分钟，温水就行，别用开水，开水泡出来的香菇发酸。

第二样，咖喱土豆鸡块。

这个我是跟一个日本主妇的视频学的，她做便当做了十几年。

土豆选黄心的，切成滚刀块，比拇指大一圈就行。

鸡腿肉去骨切块，用料酒和一点点盐抓一下。

锅里少油，先炒鸡肉到表面变白，再下土豆和胡萝卜块翻炒两三分钟。加水没过食材，煮开后转中小火炖15分钟。

关火，掰两块咖喱块进去，搅到化开，再开小火煮3到5分钟，到汤汁浓稠能挂住勺子就行。

晾凉装盒。微波炉热完咖喱会变得更稠，土豆边缘微微化开，裹着鸡肉，比刚做好那天还好吃。注意咖喱块本身有盐，别再额外加盐了。

第三样，蒜香口蘑炒鸡胸。鸡胸肉是带饭界的痛点，又干又柴。我试过好几种办法，最后发现口蘑是鸡胸的救星。

口蘑七八个，切片，别切太薄，大概三四毫米厚。

鸡胸肉切成和口蘑差不多大小的片，加一勺淀粉、一勺生抽、一点油，抓匀腌10分钟。

锅烧热，油比平时炒菜多一点点。鸡胸下去快速划散，变色就盛出来。锅里留底油，下蒜末爆香，倒口蘑中火炒到出水再收干。

把鸡胸倒回去，加一勺蚝油，翻匀出锅。口蘑的汁水会裹住鸡胸，微波炉热完鸡胸还是嫩的。口蘑一定要炒到水分收干，不然带饭会出半盒汤。

这三样我一般是周日下午做。

蒸蛋15分钟，咖喱25分钟，口蘑炒鸡10分钟。

中间穿插着来，差不多一个钟头全部装盒。

饭盒晾凉再盖盖子放冰箱，能存三天。周三早上拿最后一盒，味道也没变。

• 避坑点一：绿叶菜千万别带。微波炉一打又黄又软，还出绿水。
• 避坑点二：凉拌菜、沙拉单独装。我试过和热菜放一起，中午打开全闷熟了。
• 避坑点三：汤汁多的菜别装太满。留出大概两指宽的空间，不然微波炉里会扑出来。
• 避坑点四：米饭和菜分开放。尤其咖喱，泡一上午米饭就成粥了。

还有个小细节，微波炉加热的时候盖子上留个缝，或者把密封条打开。不然热气出不去，打开那一瞬间容易被蒸汽烫到手（这个我真没想到，被烫过一回）。

我现在的节奏是周日晚上边听播客边做这三样，装好放冰箱。早上拿一盒塞包里，到公司扔冷藏，中午微波炉中高火三分钟，出来就是一顿正经饭。

上周三带的咖喱土豆鸡，热完那个香味飘出来，旁边新来的同事问我是不是点外卖了。

我说自己带的，她不信，非让我拍个做法给她。

反正比炒青菜强太多了。

青菜热完那个味儿……算了不说了，你试试就知道了。