九月的板栗刚上市，菜场大爷教我用剪刀开口不伤手

板栗开口，关键不在剪刀多锋利，而在板栗放稳、刀口对准、手腕发力。

我试过用菜刀剁，差点把左手食指切了，缝了四针（真事儿，去年十月在杭州家里）。

剪刀就稳当多了，哪怕手滑了，也就是夹一下，不会见血。

后来我花了八块五一斤买了三斤板栗，大爷才肯教我。

他说你回去别急着下刀，先用剪刀，安全，不伤手。

我回家试了四五次，废了七八个板栗，总算摸出门道了呀。

今天就把这个剪刀开口不伤手的法子掰开揉碎讲清楚。

写到这里我自己都笑了，当时咋那么傻（无奈）

九月板栗刚上市那会儿，我去菜场买菜，看见一堆人围着一个大爷，凑过去一看，大爷手里拿把剪刀，咔咔两下，板栗壳就开了，果肉完完整整。

我站那儿看了十来分钟，硬是没看明白咋弄的（这个我真没想到）。

大爷还跟我说，菜场里卖板栗的摊子，十家有八家不会主动教你这个。

因为开口板栗卖相好，能多卖两块到三块钱一斤。

自己在家弄，三斤板栗省下差不多十块钱，够买两斤鸡蛋了。

第一步：挑板栗。

别选那种圆滚滚、壳发亮的，那种多半是陈货。

要挑一面平一面鼓、壳上带点哑光、拿手里沉甸甸的。

我上周在楼下小超市买的，六块九一斤，比菜场便宜一块六，但个头小一圈。

大爷说九月刚上市的板栗，壳是棕红色，绒毛还在，放一个月壳就发黑了。

第二步：洗和泡。

板栗放盆里，加一勺盐，冷水没过，泡十分钟。

这一步是为了让壳变软一点，剪刀下去不容易打滑。

我头一回没泡，剪刀一夹，板栗蹦到橱柜底下去了，找了半天。

第三步：找对剪刀。

别用那种小尖头剪刀，要用厨房剪，就是剪鸡骨头那种，刃口短、把手粗。

我家那把是某东买的，二十九块九，用了三年。

大爷用的是修枝剪，他说更好使，但家里没必要专门买。

第四步：捏住板栗。左手大拇指和食指捏住板栗两侧，平的那面朝上。别捏两头，捏两头一滑就夹手。我邻居张姐就是捏两头，剪刀一滑，虎口夹出个紫泡，疼了一礼拜。

第五步：下剪。

剪刀刃口卡在板栗平的那面，离壳边大概两三毫米，轻轻一夹，听到“咔”一声，壳就裂开一道口子。

别使劲剪到底，剪到果肉就破了。

我头三次都剪太深，煮出来板栗全碎了，汤浑得像泥水。

第六步：转个方向再剪一下。

把板栗转九十度，再剪一道，形成一个十字口。

这样煮的时候热气能进去，壳也好剥。

大爷说饭店里都是这么干的，他们一天剪两百多斤，手都不带酸的。

第七步：煮或烤。

剪好的板栗放锅里，水没过，加一小勺油和一小勺糖，煮二十分钟就行。

或者放空气炸锅，一百八十度烤十二分钟，中间翻个面。

我试过烤的，比煮的香，但烤的容易干，得刷层油。

顺便说一句，剪板栗的时候别穿浅色衣服。

板栗壳里有种黄褐色的汁，溅到衣服上洗不掉。

我一件白T恤就是这么废的（心疼了好几天）。

还有啊，一次别剪太多。

我头一回买了五斤，剪到第三斤的时候手就酸了，剪刀一歪，把左手食指剪了个口子。

后来学乖了，每次只剪一斤半到两斤，剪完歇一会儿，喝口水再继续。

板栗开口之后，剥皮也容易多了。

煮好的板栗趁热剥，壳和那层薄皮一起就下来了。

凉了再剥，薄皮就粘在果肉上，抠半天抠不干净。

我闺女就爱吃板栗烧鸡，她说比外面卖的糖炒栗子强，主要是自己剪的干净，没有黑乎乎的砂子。

对了，剪刀用完了记得擦干。板栗汁黏糊糊的，不擦的话下次用就锈了。我那把某东买的剪刀，就是因为没擦，刃口上已经有几个小锈点了。