中秋家宴想露一手，新手从这5道菜入手比点外卖划算
嗯...去年中秋前三天，我表妹打电话来，声音都带哭腔了呀。
她说今年刚搬出来自己住，婆家那边要来五个人吃饭，她连电饭煲煮饭放多少水都拿不准。
我当时正蹲在阳台上给多肉换盆，手上全是泥，手机夹在肩膀和耳朵之间跟她说，你尽量不要慌，点外卖也不是不行，但中秋家宴点外卖，配送费比平时贵差不多三成，而且送来都凉了。
我去年中秋就是不信邪点了四个菜，花了两百多，那个糖醋排骨送到的时候酱汁都凝住了，吃起来跟橡皮似的。
后来我妈在电话里骂了我一通，说你自己动手做几个硬菜能花几个钱。
我真正开始琢磨做菜也就是这两三年的事。
工科出身的人有个毛病，就是喜欢把什么东西都拆解成步骤和参数。
去年八月份在杭州出差，住的那个公寓楼下有个菜市场，我每天早上买完早饭就进去转一圈，看那些阿姨怎么挑菜。
有个卖水产的大姐教我看鲈鱼新不新鲜，她说你翻鱼鳃，颜色鲜红的那是当天的，暗红色的至少放了两天。
我回来试了，还真是。
冰箱里那条鲈鱼买的时候鳃是鲜红的，清蒸出来肉是蒜瓣状的，一筷子夹起来不散。
后来我买鱼就认这一个标准，比看鱼眼珠子还准。
先说蒸鱼这个事
新手家宴想露一手，清蒸鲈鱼是最划算的。
菜市场一条差不多一斤二两的鲈鱼，18到22块钱，同样大小的在饭店里清蒸出来得卖你68到88块。
实践过好几次，蒸鱼这道菜的关键其实就两个数：水烧开之后再放鱼，大火蒸8分钟。
多一分钟肉就柴了，少一分钟靠近骨头的地方还带血丝。
我头一回做的时候怕不熟，蒸了十二分钟，端出来那鱼肉用筷子一拨就碎了，跟豆腐渣似的。
后来我买了个厨房用的定时器，某东上九块九包邮那种，蒸鱼的时候定好八分钟，到点就关火，再虚蒸两分钟。
蒸出来的鱼眼睛是凸出来的，那个汤汁倒掉不要，因为腥。
然后铺上葱丝姜丝，淋一勺蒸鱼豉油，最后烧一勺热油泼上去，滋啦一声，那个香味就出来了。
我闺女平时不爱吃鱼，嫌刺多，但鲈鱼她一次能吃小半条，因为鲈鱼只有一根主刺，夹起来方便。
再说一个我踩过的坑。
有一回我买了条差不多两斤的鲈鱼，想着大一点好看，结果按八分钟蒸出来中间还是生的。
所以鱼的大小超过一斤半的话，时间要加到十分钟。
这个我是试了两次才摸清楚的，第一次端上桌客人夹了一筷子说还带血，我当时脸都红了（这个我真没想到）。
剩下的几个菜怎么安排
光有一条鱼不够，家宴至少得有四五个菜。
我现在的固定搭配是清蒸鲈鱼、可乐鸡翅、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜、番茄炒蛋，加一个凉拌黄瓜。
这几个菜的好处是可以同时操作，不需要一直站在灶台前面。
可乐鸡翅我一般是提前一晚上腌好放冰箱，第二天直接下锅。
鸡翅中在超市买一盒差不多25到30块，有十二个左右。
腌的时候放两勺生抽、一勺老抽、几片姜，倒半罐可乐进去，没过鸡翅就行。
第二天拿出来直接倒锅里，大火烧开转中小火，焖15分钟再开大火收汁。
收汁的时候要盯着，因为糖分高容易糊。
我第一次做的时候接了个电话，回来锅底黑了一层，鸡翅上面全是焦苦味，只能全倒了。
后来我就站在旁边看着，汁水从冒大泡变成冒小泡，颜色变深了就关火，前后也就两三分钟的事。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜这个菜特别适合新手，因为几乎不可能失败。
娃娃菜一颗大概五块钱，龙口粉丝一小捆三四块。
粉丝用温水泡软铺在盘底，娃娃菜切成四瓣铺上去。
蒜蓉酱我自己调的，一头蒜剁碎，锅里放油小火炒香，加两勺生抽、一勺蚝油、一点点糖，搅匀了浇在菜上面。
上锅蒸六到八分钟就行。
蒸出来的汤汁拌饭特别好吃，我闺女拿那个汁能吃掉一碗米饭。
番茄炒蛋就更不用说了。
但我发现一个事，就是番茄要买那种捏起来稍微软一点的，炒出来才出汁。
超市里那种硬邦邦的番茄，切开来里面是白的，炒半天不出水。
我一般是在菜市场买那种本地番茄，个头不大，但掰开里面是沙瓤的，价格差不多四块五一斤，比超市贵五毛，但炒出来的效果完全不一样。
鸡蛋打散的时候加几滴白醋，炒出来更蓬松。
这个方法是菜市场卖鸡蛋的阿姨教我的，她说你回去试试，果然比不加醋的嫩一些。
凉拌黄瓜是最后一道，因为可以提前做好放冰箱。
黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、醋、一点点香油和糖。
我喜欢再放一勺老干妈，吃起来更下饭。
这个菜提前半小时做好放冰箱冷藏，上桌的时候冰冰凉凉的，配着热菜吃很解腻。
这几道菜算下来，一条鱼二十块左右，鸡翅一盒不到三十，娃娃菜加粉丝不到十块，番茄鸡蛋加起来五六块，黄瓜两三块。
总共不到八十块钱，够四五个人吃。
我去年中秋就做了这一桌，我婆婆吃完说比楼下那个小饭馆做得好。
其实我知道自己水平也就那样，但食材新鲜、火候对了，味道就不会差。
你要是实在拿不准，就先从蒸鱼和蒜蓉粉丝娃娃菜这两个入手，一个撑场面一个保底，其他的慢慢来。
最后说一句，中途别老揭锅盖。
我刚开始做菜的时候总忍不住掀开看看，蒸鱼掀一下、蒸菜掀一下，结果热气跑光了，蒸出来的东西总是差那么一口气。
后来我就定了个规矩，定了闹钟，不到点绝不掀盖。
这个习惯一改，蒸出来的菜明显好吃了。
