南方秋天干燥，煲汤放这3样食材，润喉还不油腻

我跟你说

哈哈，这两天广州终于有点秋天的意思了
，早上起来嗓子干得跟砂纸似的哈。

我做了七年本地生活采编，每年这个时候后台就一堆人问煲汤的事。

说实话我自己也是踩过坑的，前年十月份连着炖了三天排骨莲藕，油腻不说，喝完嘴巴里黏糊糊的，该干还是干。

核心结论先撂这儿

南方秋天煲汤想润喉又不油腻，三样东西你记好：雪梨干、海底椰、无花果。

尽量不要急着放肉，搭配对了比什么名贵药材都管用。

我试过加蜜枣、加南北杏，效果都不如这三样稳。

楼下菜市场卖汤料那个阿姨教我的，她档口一天能卖出去四五十斤雪梨干，绝绝子。

具体方法按步骤来

第一步，选料。

雪梨干别买那种白得发亮的，大概率熏过硫。

正常颜色是淡黄色偏褐，闻起来有股淡淡的果糖味。

我常去的那家档口卖38块一斤，某东上同品质的要55块左右，还得等两天。

海底椰买切片状的，不要整颗，整颗的你得泡三四个小时，切片的一小时就软。

无花果选那种捏起来有点弹性的，太硬的还没熟透，煲出来发酸。

第二步，处理肉类。

我一般用猪腱子肉，比排骨便宜差不多三成，而且炖久了不柴。

关键一步：冷水下锅焯，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。

千万别用冷水冲，肉一激就缩了，后面炖多久都发硬（这个我真没想到，以前一直用冷水）。

第三步，下锅顺序。

焯好的肉垫底，雪梨干放五六片，海底椰抓一小把大概十来片，无花果三四颗对半切开。

加水没过所有食材两指节。

大火烧开转小火，盖盖子留条缝。

煲一个半小时就够了。

超过两小时雪梨干会化掉，汤变得浑浊，口感反而不好。

第四步，调味。

关火前五分钟再放盐。

提前放盐肉会柴，这个是铁律。

想再润一点可以丢一小块冰糖，但别多，无花果本身有甜味。

我闺女从小不爱吃梨，但这种汤她能喝两碗，因为喝不出梨味，只有清甜。

• 避坑一：别加八角桂皮，味道全串了
• 避坑二：海底椰别贪多，超过二十片汤会发苦
• 避坑三：雪梨干不用泡，冲一下灰就行，泡了反而没味

上个月底我在佛山一个社区做分享，有个大姐说她煲汤总是一层油。

我让她把猪腱子换成鸡胸肉，一样焯水，煲出来几乎没油花。

鸡胸肉12块一斤，比猪腱子还便宜几块。

后来她发消息说全家都喝习惯了，每周至少煲两次。

这种润喉汤水，南方秋天一周喝个三回差不多，也不用天天喝。

，对了雪梨干和海底椰在普通菜市场的汤料铺都能买到，不用专门跑药材店。

我一般在越秀区那个老市场买，档口老板会帮你配好一包一包的，十块钱一包正好煲一次。

你要是懒得挑，直接跟老板说“秋天润喉的”，他们门儿清。

最后啰嗦一句，煲汤这事儿别太教条。

我家楼上邻居教我的时候说，水多了就多煲一会儿，水少了中间可以加开水，别加冷水。

试过一次加冷水，那锅汤直接废了，肉跟橡皮筋似的。