上班族带饭，这5道菜微波炉热完不变味

先说结论——带饭要想微波炉热完不变味，关键是选对菜，不是靠热饭技巧。

有些菜天生适合隔夜再加热，有些菜你就算用再好的饭盒也是白搭。

我试下来，这五道菜是我反复带、反复热、反复吃之后留下来的：土豆烧牛腩、番茄炒蛋（偏干版）、干煸四季豆、咖喱鸡肉、蒜蓉西兰花。

别急着划走，每道菜都有自己的讲究。

上个月我连着带了三天饭，三天都是青椒炒肉，结果每天中午打开饭盒都是一股子闷熟的青椒味，肉片也柴得像嚼纸板，隔壁工位的同事瞄了一眼我的饭盒，说你这菜不能带，青椒一过夜再一热，味道全变了吧。我当时还不信，晚上回家特意查了查，又拿自己当小白鼠试了差不多两个星期，才摸清楚哪些菜是真的经得起微波炉折腾。

先说土豆烧牛腩。

这道菜我一开始带的是汤比较多的版本，中午一热，土豆全化在汤里了，牛腩倒是还行，但整盒饭变成糊糊。

后来我改了做法，收汁收到只剩锅底一层油亮亮的酱汁，土豆切大块，炖到筷子能插进去但还没散的程度就关火。

第二天微波炉中火两分半，土豆外头一层酱香，里面还是完整的，牛腩更不用说了，隔夜反而更入味。

我用的牛腩是菜市场那家清真摊位的，42块一斤，比超市便宜差不多6块，炖一次分三盒冻起来，早上拿一盒走就行。

番茄炒蛋这个我要多说两句。

很多人带番茄炒蛋，中午热完变成一滩番茄汤，鸡蛋也腥。

问题出在番茄出水太多。

炒的时候番茄要去皮去籽，鸡蛋炒到刚刚凝固就盛出来，最后混合的时候大火收个十来秒。

我试过带那种汤汁多的版本，微波炉一转，饭盒盖子一打开，上面一层水汽，鸡蛋泡得发白，吃着还有点酸涩。

现在我都用那种粉番茄，菜场3块5一斤，比普通的硬番茄贵5毛，但出水少，炒出来干爽。

装盒的时候饭和菜分开放，中间用个硅胶小格子隔开，中午热完鸡蛋还是嫩黄嫩黄的。

干煸四季豆是我跟楼下川菜馆的老板学的。

他说四季豆要带饭，千万别焯水，焯过水的四季豆再加热就是软塌塌的一股豆腥味。

做法是锅里少放油，四季豆切长段，中小火慢慢煸到表皮起皱，差不多要煸五六分钟，然后加肉末和芽菜炒香。

这样处理的四季豆，第二天微波炉热完，表皮还是皱皱的，咬下去有点韧劲，比刚炒出来差不了太多。

我一般周末做一大盘，分装的时候每盒大概装150克左右，多了热不透。

咖喱鸡肉这个算是个意外发现。

去年十一月我在广州出差，当地同事带饭带的是咖喱牛腩，我尝了一口，发现隔夜的咖喱比现煮的还好吃。

回来我就试了鸡肉版。

关键是咖喱块要少放，一盒咖喱块大概用四分之一就够了，放多了第二天会凝固成冻，热完油水分离。

鸡肉用鸡腿肉，别用鸡胸，鸡胸隔夜再热真的柴得咽不下去。

土豆和胡萝卜切滚刀块，跟鸡肉一起炖到土豆边缘有点化开就关火。

第二天微波炉热的时候加一小勺水，盖上盖子留个缝，中火三分钟，咖喱汁刚好裹住米饭。

（这个加水的窍门我真没想到，以前都是干热，结果底下那层饭硬得像锅巴。

）

蒜蓉西兰花得单独说。

绿叶菜带饭是个大坑，我试过带炒青菜，第二天打开饭盒一股烂菜叶味。

西兰花算是矮子里拔将军。

做法是西兰花掰小朵，水烧开加几滴油和一点盐，西兰花下去烫30秒就捞出来，千万别烫久。

然后锅里爆香蒜末，西兰花回锅翻两下就出锅。

装盒的时候不要压实，松松地铺着，中午热的时候在饭盒里洒几滴水，中火一分半。

这样热完西兰花还是脆的，蒜味也还在。

我一般是前一天晚上做好放冰箱，第二天早上直接带走，中午吃没问题。

但说实话，西兰花带饭最好当天吃完，放到第二天晚上再热，颜色和口感就明显不行了。

对了，饭盒也有讲究。

我前后用过三四种饭盒，玻璃的重但热完没味，塑料的轻但用久了划痕里全是洗洁精味。

现在用的是某东上买的一款高硼硅玻璃分格饭盒，搞活动时候69块两个，挺沉，但热完菜的味道不会串到饭里。

还有个小细节，热饭的时候把盖子拿掉，用一张湿厨房纸盖在菜上面，这样菜不会干，也不会因为蒸汽回流变得水汪汪的。

最后说个我踩过的坑。

有次我带了凉拌黄瓜，心想这个总不会变味吧，结果中午微波炉一转，黄瓜全软了，醋味变得特别冲。

后来我才知道，凉拌菜和生食类的都不能带，微波炉加热会让醋和蒜的味道变得很怪。

还有那种勾了厚芡的菜，比如糖醋里脊，热完芡汁会变成一坨透明的胶状物，口感全无。

带饭这件事，说到底是跟食材的脾气打交道，摸清楚了就上手快，摸不清楚就天天吃“黑暗料理”。