买酱油时生抽和老抽哪个好，看瓶身这2行字就明白

怎么说呢，上礼拜六在菜市场旁边那家小超市，我拎着两瓶酱油站了得有五分钟。

左边一瓶写着“生抽”，右边那瓶写着“老抽”，价格差了不到三块钱。

旁边一个大姐看我犹豫，直接来了句：“炒菜用生抽，上色用老抽呗。

”这话没毛病，但我回家还是把两瓶都买了，倒在小碟子里对比了一下。

结果发现光看名字真不够，瓶身上有两行字才最关键。

先说结论——生抽和老抽没有谁更好，只有谁更合适。

但你得学会看瓶身那两行字，不然买回去的酱油可能跟你想的完全不是一回事。

我前年有回贪便宜，买了一瓶搞活动的酱油，瓶子上只写了“酿造酱油”四个大字，结果倒出来颜色浅得像水，炒个青菜颜色寡淡得我闺女都说“爸爸今天菜没放酱油吗”。

后来我才搞明白，那瓶就是典型的生抽类，但氨基酸态氮含量只有0出头g/100ml，刚过及格线，鲜味差了一大截。

先聊氨基酸态氮。

这个数值越高，酱油的鲜味越足，等级也越高。

我对比过我家现在用的两瓶，一瓶是某天酱油的特级生抽，瓶身上氨基酸态氮写着≥1.2g/100ml，另一瓶是超市自有品牌的普通生抽，写着≥0出头g/100ml。

同样炒一盘土豆丝，特级那瓶倒一小勺就鲜得不行，普通那瓶我得倒两三勺才出味。

按国标来说，≥0.8g/100ml就是特级了，≥0.7是一级，≥0出头是二级。

你买的时候不用记这么细，就认准0.8以上这个数，基本不会踩坑。

还有个坑我得提一嘴。

现在超市里有些酱油写着“红烧酱油”或者“秘制酱油”，名字听着挺唬人，结果你翻到背面一看，氨基酸态氮才0出头，焦糖色也没有，这就是个四不像。

我楼上邻居上个月就买了这么一瓶，她说做红烧排骨颜色总上不去，我让她把瓶子拍给我看，果然就是这种。

后来她换了瓶正经老抽，氨基酸态氮0.7，焦糖色在配料表里排第二，同样的排骨做出来颜色立马不一样了。

再说第二行字，这个更直观。

生抽的瓶身上通常会写“佐餐凉拌”或者“炒菜提鲜”，配料表里基本没有焦糖色。

老抽的瓶身上必定有“红烧上色”或者“焖煮”之类的字样，配料表里焦糖色排得还挺靠前。

我去年十月在杭州出差，当地朋友教我做东坡肉，他特意强调要用老抽，我顺手拿了他家厨房那瓶一看，焦糖色确实在配料表第三位。

那锅肉做出来红亮红亮的，绝绝子。

回家我用生抽试了一次，颜色差了好几个度，味道倒是没问题，就是看着不像那回事。

那两行字到底是什么？

第一行看“氨基酸态氮”的含量，第二行看“烹饪用途”或者配料表里的“焦糖色”。

这两行字直接决定了你手里这瓶酱油是提鲜的还是上色的，是特级还是三级。

给大家列个我自己的避坑清单吧，逛超市的时候照着看就行：

说到底，生抽和老抽就是分工不同。

我家厨房现在常年备着两瓶，一瓶特级生抽专门炒菜凉拌，一瓶老抽专门做红烧和卤味。

上个月我小舅子来家里吃饭，看我做红烧鸡翅倒了两种酱油，他还纳闷，我说你回去看看你家那瓶酱油瓶子背面，十有八九只写了“酿造酱油”四个字，别的啥也没有（这个我真没想到他回去还真看了，然后给我发消息说他那瓶氨基酸态氮才0.4）。

对了，买酱油的时候别光看正面的大字，那些“鲜”“香”“味”都是广告词。

把瓶子转过来，找到营养成分表上面那一小块区域，那两行小字才是实在东西。

我现在去超市拿起来瓶子第一件事就是翻背面，翻习惯了，正面长啥样有时候都记不住。