新手烘焙入门需要先掌握哪三种基础技巧？

最近有好多朋友问我，新手开始学烘焙，到底该先学啥，哦，我心里特别有感触，因为我自己刚开始那会儿，真是踩坑踩到怀疑人生呀，真心觉得。

我十八岁那年，第一份实习攒的钱全投进烤箱和一堆工具里了，结果第一个月做出来的饼干，连楼下流浪猫都不肯闻一闻。

所以今天就用我那些血泪教训，跟你说说我觉得最该先掌握的三种基础技巧。

如果你想学会烘焙，第一步得先学会跟你的电子秤搞好关系。

我当初在某东上买了个三四十块钱的秤，以为是省钱了，结果它精度飘得厉害，称面粉时动不动就跳个五克十克的。

做曲奇那回，配方说一百五十克低筋面粉，我放完一看秤，明明只显示一百四十五，我又多加了一小勺——好家伙，烤出来硬得能当板砖用。

后来我才明白，烘焙不是炒菜，它特别讲究“精确”，不向咱们凭手感就能撒一把盐。

你必须把面粉、糖、液体这些原料，老老实实按照克数来。

我有个朋友，她一开始老用那种量杯，觉得方便，结果做出来的蛋糕每一批味道都不一样，不是太甜就是发干。

现在我每次做，都先把电子秤摆好，连鸡蛋都要称一称，因为鸡蛋大小差，别太大了，一个大概四五十克的大蛋和六十多克的蛋，加进去湿度就差好多。

你千万别嫌麻烦，这一步练好了，后面成功率高出一大截。

第二个要练的，是学会“懂你的烤箱”。

这真是个大坑，我去年冬天换了台新烤箱，结果连烤三盘饼干都糊了底部，气得我差点把烤箱扔阳台上。

每个烤箱都有它的脾气，温度标的“一百八十度”，进去实际可能一百九十或者一百七十。

你得先买个烤箱温度计，挂在里面测一测，很多四十升以下的烤箱，温度均匀性都不怎么样而且，烤箱预热这一步千万别偷懒。

我刚开始的时候总想着多省点电，把东西放进去才开加热，结果饼干还没烤熟，香味先出来了，咬一口里面还是软的。

记住，预热时间要够，至少七八分钟，让炉子里的温度完全稳定下来。

烤的时候，别老没事开门看，冷气一进去，温度猛掉个二三十度，蛋糕瞬间塌下去。

我有个习惯，每次烤到差不多一半时间，我会赶紧透过玻璃门偷偷看看上色情况，如果边缘颜色深了，就赶紧调低十度或者盖上锡纸。

这一点我真的是血的教训，刚开始那半年，烤坏的面包我大概扔了有五六次，都是因为糊弄烤箱或者被烤箱糊弄了。

你只要踏踏实实跟它磨合一个月，基本就能摸透它的火候规律了。

第三件事，学会了配料替代和心态放松。

你肯定遇到过这种情况：配方里说要用高筋面粉，你手头只有低筋的，或者糖粉用完了只剩白砂糖。

我刚开始遇到这种事，就急得不行，觉得必须一模一样，结果有一次为了买一小瓶香草精，专门跑了三趟超市。

后来我发现，很多基础替代都是可以的，比如高筋粉加一点点玉米淀粉可以充当低筋粉，白砂糖用料理机打碎就能当糖粉应急。

不过有一个叫“泡打粉”的东西，千万别自己乱换，我试过用酵母替代它做饼干，结果烤出来就是一块死面团，硬得连狗都不吃。

其实烘焙失败真的不丢人，我第一次做戚风蛋糕，出炉倒扣的时候没凉透就脱模，直接塌成一堆鸡蛋饼。

我当时的反应就是蹲在厨房地上笑了半天，然候拍照发给我妈，她回了一句：“你做的这是蛋花汤吧？

(真的吗)”你想想，那都不是事，后来我慢慢调整，就好了。

关键是心态不能崩。

每回失败了，你就问问自己：是面粉多称了？

还是烤箱温度没调对？

记下来下次改就好。

我认识的一个烘焙群里的姑娘，她说她第一次做面包，面都没揉出膜就烤了，结果那个面包像一块砖头，她老公拿去当了门挡，还说挺稳的——这种段子听多了，你就知到每个人都是从坑里爬出来的。

昨天我在群里还跟人吐槽，说自己最近忙得连烤箱都懒得碰，又忍不住做了锅梅子酒，因为厨房里剩的梅子再不泡就要坏了。

其实有时候这样也挺好，不受限于那一板一眼的配方。

但说回正题，只要你把电子秤用对、烤箱脾气摸清、心态放轻松允许自己犯错，这三个基础练熟了，烘焙的大门基本就对你敞开了。

剩下的那些花里胡哨的裱花啊、复杂造型啊，都是后面锦上添花的事。

真别急着一下子挑战那些网红配方，容易把信心磨没了。

记住，做菜可以灵机一动，做甜点需要一点诚意和耐心。

好啦，说得我都有点馋了，晚上有空我打算再做一次那个软曲奇试试，但愿这次烤箱别又闹脾气。

如果还有什么想问的，尽管来跟我聊，反正我也是踩过无数坑的人，能帮你少走十步弯路都值了。

我同事说，错过这个小问题的人长记性了（叹气）