暑假在家如何用简单步骤做出餐厅级红烧肉？

踩过的坑可真不少,就光说这红烧肉,去年暑假我老婆孩子回娘家,我想露一手，结果作出来一锅黑乎乎的硬疙瘩，咬都咬不动，气得我差点把锅给摔了，吧。

后来琢磨了大半个暑假，又问了村里办过酒席的老刘，才算摸着点门道。

今天就跟大伙儿唠唠，怎么在家用简单几步，做出饭店里那种亮晶晶、软烂烂的红烧肉。

身边2个朋友都碰上了这个雷，后来才搞明白（千万别学我）

先说选肉，这个可关键了。

以前我总图便宜买那种瘦肉多的，结果做出来跟吃柴火棍子似的。

五花肉一定要挑肥瘦相间的，就是那种一层肥一层瘦，能有个三四层最好。

我在镇上菜市场跟卖肉的老赵混熟了，他教我看——用手按一下，肉有弹性，不粘手，颜色粉粉嫩嫩的，那就对了。

千万别买那种暗红色或者闻着有怪味的，那都是搁了太久的。

上回我在某东上买过一次冷冻的，想着方便，结果化开之后一股子腥味，怎么做都不对劲，白瞎了我一锅配料。

肉买回来，先别急着切。

整条冷水下锅，放点姜片和葱段，再倒点料酒，开火煮。

这一步叫“焯水”，能把肉里的血水和脏东西逼出来。

水开了之后，你会看到上面飘着一层白沫子，那就是脏东西。

用勺子把沫子撇干净，煮个三分钟就捞出来。

这里有个小窍门——捞出来之后立刻用温水冲一下，千万别用冷水，一冷一热肉就缩紧了，后面炖不烂（这个我真没想到，是后来才知到的）。

焯好水的肉，切成麻将块大小，别太小了，不然炖着炖着就化了。

我闺女喜欢吃大块的，说吃起来过瘾，我就切得稍微大一点，大概跟我的大拇指那么长。

切好之后，锅里放一点点油，把肉块倒进去煎。

煎到两面金黄，油都逼出来，这时候满屋子都是香味。

煎出来的油别倒，留着炒糖色用。

糖色这个环节，以前我老搞砸，不是炒糊了发苦，就是颜色太浅跟没上色一样。

后来老刘教我一个笨办法——锅里留底油，放一把冰糖，开小火慢慢搅。

你看着冰糖化了，变成深棕色，开始冒小泡泡的时候，赶紧把肉倒进去翻炒。

这时候动作要快，不然糖就糊了。

我一般是看着颜色变成枣红色，就立马关火，余温还能再炒两下。

肉上了色，加开水，没过肉就行。

别加冷水啊，一加冷水肉又紧了。

然后放调料：八角两个、桂皮一小块、香叶两片、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽（老抽少放点，主要为了上色），再丢几颗冰糖。

大火烧开之后，转小火慢炖。

这一步最考验耐心，起码得炖上一个半小时。

我一般是把火调到最小，盖着盖子，然后去院子里浇浇花，或者刷刷手机。

说到手机，我这个智能手机还是我闺女教了半个月才会用的，现在能刷短视频了，但有时候还是会误触，昨天不知道怎么搞的，手机屏幕突然变成黑白的了，我捣鼓了半天才发现是开了什么“护眼模式”（笑）。

炖了一个小时之后，可以放点配菜。

我喜欢放鹌鹑蛋和土豆，鹌鹑蛋先煮好剥壳，用油煎一下，表面煎出虎皮，放进去一起炖。

土豆切大块，别太早放，不然都炖成泥了。

再炖个二十分钟，等土豆软了，鹌鹑蛋也入味了，这时候开大火收汁。

收汁的时候人别走开，看着汤汁变浓，挂在肉上亮晶晶的，就可以出锅了。

别收太干，留点汤汁拌饭，那叫一个绝。

说到炖肉的时间，有个事我得提一嘴。

有一回我赶着去村口打牌，炖了才四十分钟就关火了，想着应该差不多了。

结果端上桌，肉咬不动，我老婆当时没说什么，但我看她那眼神，就知道又搞砸了。

所以啊，时间一定要给足，别偷懒。

如果家里有高压锅，那能省不少时间，压个二十分钟就行，但我觉得用普通锅炖出来的更香，肉更入味。

最后总结几条实用建议，都是我拿失败换来的经验。

第一个，肉一定要选五花三层，别图便宜买太瘦的。

第二点，焯水之后用温水冲洗，别用冷水。

第三个，炒糖色用小火，别着急，看到冒小泡泡就赶紧下肉。

第四个，炖肉加热水，全程小火。

排在第五的，收汁的时候看着点，别糊锅。

能做到这几点，你做的红烧肉绝对差不到哪去，就算去饭店比，也能打个平手。

对了，再啰嗦一句。

做完红烧肉，锅底会粘一层糖和油，别用钢丝球使劲刷，用热水泡一会儿，再拿软布一擦就掉了。

我以前不知道，用钢丝球把锅给刮花了，后来粘锅更厉害。

还有，吃不完的红烧肉，第二天热一热更好吃，因为味道都进去了。

我经常故意多做点，留着第二天早上下面条，那个红烧肉面，yyds！

行了，就说到这儿吧，我得去准备晚饭了。今儿个村里老张家办喜事，叫我去帮忙，晚上估计又得喝两盅。你们要是按我说的路子做了红烧肉，记得来告诉我咋样，不好吃你来找我，咱再一起琢磨琢磨。