厨房新手必学，怎么用5种基础调味料做出百搭酱汁？
说到厨房新手调酱汁这事，我当年可是交了不少学费，吧，不得不说。
刚结婚那会儿，跟着网上菜谱买齐了二十多种调料，结果做出来得菜不是咸得发苦就是酸得倒牙，吧。
后来在菜市场跟一个卖卤肉的大姐聊了几句，她一句话点醒我：“你家用得上的，其实就那四五样。
”回家一琢磨，还真是这个理。
今天我就直接告诉你，哪五种基础调料能搞定百分之八十的家常菜酱汁。
这事儿我问了七八个人，得到三四个答案，多花了小一千（说多了都是泪）
先说说这五位主角：生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋。
注意啊，生抽要买酿造酱油，千万别图便宜买配制的那种（我曾在某东上踩过雷，那味道简直了）。
老抽主要是上色，别倒太多，不然菜黑得像煤球。
蚝油得买正经蚝汁含量高的，糖就用普通白砂糖，醋的话镇江香醋或山西陈醋都行。
就这五样，冰箱里再常备点蒜末姜末和葱花，基本啥菜都能对付。
- 基础红烧酱汁：两勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油+半勺糖+半碗水。
这个配比做红烧肉、红烧排骨、红烧茄子都行。
关键是糖要先炒化，把肉煎到两面金黄再倒酱汁，小火焖二十分钟。
我第一次做红烧肉时忘了放糖，结果肉又黑又咸，老公说像啃树皮（笑死）。
后来记住这个公式，再没翻过车。
- 万能糖醋汁：三勺生抽+两勺香醋+一勺蚝油+一勺半糖+半碗水。
这个比例做糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋豆腐都绝了。
诀窍是醋要分两次放，第一次和调料一起下锅，第二次快出锅时淋一圈，酸味更鲜亮。
去年中秋我拿这个方子做了糖醋大虾，小姨子一个人干掉了半盘，还问我是不是偷偷报了厨师班。
- 日式照烧汁：两勺生抽+一勺蚝油+一勺料酒（没有料酒就用黄酒或啤酒）+一勺糖+半勺老抽。
这个酱汁做照烧鸡腿、照烧肥牛、甚至煎豆腐都行。
记得鸡腿肉要先用刀背拍松，小火慢煎到皮焦焦的，再倒酱汁收浓。
上周我用这个酱汁做了照烧三文鱼，配着米饭吃，我儿子说比某点评上人均两百的日料店还好吃。
- 懒人凉拌汁：三勺生抽+两勺香醋+一勺蚝油+半勺糖+两勺蒜末+一勺香油（没有香油用熟油也行）。
这个汁拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌鸡丝都行。
关键是要现拌现吃，提前拌好出水就不好吃了。
夏天我经常一次调一大碗，放冰箱冷藏，想吃的时候直接浇在烫好的粉丝上，十分钟搞定一顿饭。
- 万能蘸料：两勺生抽+一勺香醋+半勺蚝油+半勺糖+一勺蒜末+一勺辣椒油（不吃辣就不放）。
这个蘸饺子、蘸白切肉、蘸水煮菜都行。
有次家里来客人，我临时调了这个酱汁蘸切好的酱牛肉，他们都说比饭店的蘸料还香。
其实秘诀就是糖和醋的比例要对，让酸甜咸辣平衡。
对了，还有个小发现：这些酱汁可以提前调好放冰箱冷藏，能放三五天。
但千万别放太久，有一次我偷懒调了一大瓶，结果第四天就变味了，白白浪费了一瓶好生抽（心疼）。
另外，每个牌子酱油咸度不一样，建议新手先少放盐，最后尝一下再补。
我家那口子口味淡，我都是调完先让他尝一口，他说咸淡刚好再出锅。
说到踩坑，想起去年冬天在上海，有次我照着某美食博主的方子做鱼香肉丝，她让放两勺豆瓣酱再加三勺生抽，结果咸得我怀疑人生。
后来发现那博主是四川人，用的豆瓣酱跟上海超市卖的不一样。
所以啊，看方子要结合自己家的调料，别死心眼。
上周末我调了个简易版鱼香汁：两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺醋+一勺糖+一勺泡椒碎（，没有泡椒就用剁椒），炒肉丝时倒进去，味道居然也八九不离十。
最后啰嗦一句：这些酱汁只要记住比例，做菜时手就不抖了。
我刚开始学做菜那会儿，每次拿调料瓶都像在搞化学实验，现在闭着眼都能倒。
厨房里最要紧的不是买多贵的锅，而是找到这几样靠谱的调料，然后大胆试。
昨天我家猫把花瓶打碎了，我收拾了一下午，气得晚饭都没好好做，就用这个凉拌汁拌了碗面，照样吃得香喷喷。
生活嘛，哪能事事完美，但调出一碗好吃的酱汁，还是能办到的。
（希望这篇回答能帮你少走弯路。）
