各地美食之秋季限定，这2道菜在家做比饭店还香？

朋友们，秋天就是该吃吃喝喝得季节啊，哦.这两天杭州降温，我裹着毯子刷手机，突然就馋起那口栗子烧鸡了，哦，说实话哦。

外面饭店一份动辄七八十块，鸡胸肉柴得像木头，栗子还不新鲜。

扯远了扯远了，今天就跟你们唠唠我踩过无数坑后总结的两道秋季硬菜，在家作真的比饭店香一百倍，关键还省钱！

我爸说，踩了这个细节的人后悔（血的教训）

- 先说栗子烧鸡。

这菜秋天的绝配，但很多人做出来要么鸡肉腥，要么栗子碎成渣。

我去年在菜市场买过一回坏栗子，一锅全扔了，心疼死。

- 鸡要选那种三黄鸡或者小土鸡，千万尽量不要买冷冻的鸡胸肉，口感差一大截。

我一般周末去菜市场早市，找那个总蹲在角落的大姐买，她家的鸡都是当天杀的，买回来还有余温。

- 栗子呢，别买那种超市剥好的真空包装的，甜味全没了。买带壳的生栗子，回家用刀在屁股上划个十字，开水煮三四分钟，趁热一剥，皮就掉了。记住啊，煮栗子的水别倒，后面炖鸡要用，那水里有栗子的甜香。

- 炒糖色这一步好多人搞不定，我教你们懒人法：锅里放油，丢几颗冰糖，小火慢慢搅，看到冒琥珀色泡泡就把鸡块倒进去翻炒。

千万别炒过头，苦了整道菜就废了。

我上个月就翻车了，糖色炒成了焦糖色，吃着一股糊味（我真服了）。

- 鸡肉炒到表面微黄，加姜片、蒜瓣、两三个八角，再淋一圈料酒，翻炒出香味。然后倒刚才留的煮栗子水，没过鸡肉就行。大火烧开转中小火炖十五分钟。

- 这时候放栗子，再加点生抽老抽，老抽少放点，颜色太重不好看。继续炖十分钟，最后开大火收汁。别收太干，留点汤汁拌饭，绝绝子。我儿子能就着这汤汁干两碗饭。

- 再说第二道，秋天的大闸蟹。外面饭店吃一只要五六十，自己买回来清蒸，成本不到一半，而且更放心。但你得会挑，不会挑的话白花钱。

- 挑蟹看屁股，屁股鼓鼓的说明蟹黄满。

再捏一下蟹腿，硬邦邦的就是肥的。

我去年在某东上买过一次蟹券，发来的螃蟹瘦得跟啥似的，气得我直接扔了（后来我就再也不在网上买活蟹了）。

- 蒸蟹之前，用刷子把蟹壳刷干净，特别是蟹钳和蟹腿的关节处。水烧开后，螃蟹肚子朝上放蒸笼，这样蟹黄不会流出来。每只螃蟹上放一片姜，再撒几粒花椒，去腥增香。

- 蒸的时间看你螃蟹大小，一般四五两的蒸十二分钟，再大一点的十五分钟。关火后别急着开盖，焖两分钟，这样肉更嫩。

- 蘸料是关键！姜末切得碎碎的，加一小勺白糖，倒上一大勺香醋，再淋几滴香油。千万别加生抽，会抢了蟹的鲜味。有次我朋友来家吃蟹，非要在蘸料里加辣椒油，一口下去直呼毁了（笑死）。

对了，上周三我还在阳台种了一小盆薄荷，本来是想着泡水喝，结果今天发现被鸟啄了，心累。

说回正题啊，这两道菜做起来真的没难度，就是比谁更细心。

饭店里为了效率，很多步骤都省了，比如炒糖色他们用老抽替代，蒸蟹的水就是白水。

你在家多花十分钟，味道就上去了。

- 还有个小心机，蒸蟹的水里加一小瓶啤酒，没有的话加半罐也行，这样蒸出来的蟹肉带着麦芽香，特别有层次。这招是杭州一个开饭店的老乡告诉我的，我一直用到现在。

- 秋天还有一道桂花糖藕也值得做，但太费时间了，我懒得弄。

听说有人用高压锅压二十分钟就搞定，我没试过，你们谁试了告诉我效果怎么样。

- 最后啰嗦一句，做菜这事儿，别怕失败。

我刚开始炒栗子烧鸡的时候，连栗子都忘记剥壳就丢进去了，还纳闷怎么咬不动。

现在每次做都特稳定，朋友们来家里聚餐，这道菜必光盘。

你试试，肯定行。