食材选购时鸡蛋怎么晃动判断是否新鲜？

我隔壁老张头更逗，他从来不看什么晃动，就认准一个牌子买，结果有一回买的鸡蛋煮出来，剥开咬一口，里头有个黑点，吓得他赶紧扔了。

后来我教他怎么晃，他还说哎呀早不教我，浪费了好几个好蛋。

要我说，晃鸡蛋这事看着简单，其实也得练练手感。

你拿个新鲜鸡蛋轻轻晃晃，基本感觉不到什么，再拿个放了几天的晃晃，明显不一样了。

我试过在菜市场挨个晃，有时候摊主瞅我直乐，我也不在乎，买菜嘛，别不好意思。

，对了我上个月在楼下超市买鸡蛋，碰见一个年轻妈妈也在那儿挑，她一个个拿起来对着灯照，我看她照了半天也没看出个所以然。

我跟她说你晃晃试试，她还真试了，其中一个晃起来里头动静不小，她冲我笑说大姐您真会挑。

其实我是也现学现卖，那大姐教我的时候还说了，光晃动不一定百分百准，最稳妥的办法是回家把鸡蛋放水里，新鲜鸡蛋会，沉底横躺着，不太新鲜的就斜着立起来，要是直接漂在水面上，那基本就别要了。

我试过一次漂起来的，敲开之后那味道，绝绝子，臭得我差点把碗都扔了。

不过话说回来，现在年轻人买鸡蛋都图方便，在手机上点一点就等着送上门，哪像我们那时候还得去菜市场一个个挑。

我闺女就老嫌我啰嗦，说妈你买个鸡蛋至于嘛，我说怎么不至于，鸡蛋是天天吃的，不新鲜炒出来一股腥味，再好的调料也盖不住。

不过她也教了我一招，说超市买的盒装鸡蛋上面有生产日期，看那个比晃动靠谱。

但我总觉得生产日期也能作假，还是自个儿亲身试试最放心。

最后唠叨几句我的经验吧。

最开始，晃鸡蛋的时候手别太使劲，轻轻晃两下就行，太用力反而容意把蛋黄晃散，你本来新鲜也被你晃坏了。

另外，如果鸡蛋刚从冰箱里拿出来，别马上晃，等稍微回回温再试，冰手的时候手感不准。

再说，要是实再拿不准，就在鸡蛋摊上买那种散装的，让摊主帮你挑，老摊主一眼就能看出新鲜不新鲜，比咱们晃半天都准。

我认识一个在菜市场卖了十几年鸡蛋的阿姨，她只要看一眼鸡蛋壳底下那个气室大小就知到好，不好，这种本事咱们学不来，但她的鸡蛋我买到现在从来没翻过车。

哦对了，还有个小窍门，你要是买盒装鸡蛋，打开盒子闻一闻，新鲜鸡蛋有股淡淡石灰味儿，要是闻到腥臭味，那里面肯定有坏的。

反正我这么多年买下来，觉得鸡蛋这个东西，光看外表真看不出来，还得靠动手动耳朵，记住这些，总比买到坏蛋强。

所以我现在买菜，尤其是买鸡蛋，基本上养成了习惯，拿到手里先轻轻摇两下。

感觉里头稳当踏实的那种就拿，要是晃起来有动静的，再便宜我也不要。

当然有时候赶时间，比如上回去菜市场买完豆腐急着回家做午饭，就随手抓了一盒，结果里面有两个晃起来直响，回家炒了个葱花炒蛋，味道确实不咋地。

那次之后我就记住了，再忙也得花那十几秒晃一晃。

说到这儿我想起来，有一回我跟老伴在家做蛋糕，需要打发蛋白，结果用的鸡蛋不够新鲜，蛋白怎么打都打不发，跟水似的。

后来问了个专门做烘焙的朋友，她说新鲜的鸡蛋蛋白才能打发成硬性发泡，晃起来没动静的鸡蛋打出来效果才好。

我这个朋友做烘焙做了七八年了，她挑鸡蛋的时候不光晃晃，还会看蛋，壳表面是不是粗糙，粗糙的说明新鲜，光滑的反而可能是陈蛋（这个我真没想到）。