厨房新手第一次做披萨需要准备哪些基础工具？

,说到作披萨,我当年第一次做的时候那叫一个手忙脚乱,现在想想都觉得自己绝绝子，呢，讲真的。

那会儿刚搬来杭州，心血来潮想搞个意式晚餐，结果连个向样的擀面杖都没有，直接用啤酒瓶擀的饼底，你猜怎么着？

擀出来跟狗啃的似的，还粘得满瓶子都是（这个我真没想到），呢。

所以啊，咱新手别学我，先把这几样基础家伙备齐活，省得像我一样翻车翻到姥姥家。

其实做披萨这事儿吧，说难不难，说简单也不简单，关键就看你第一步准备够不够。

我那时候脑子一热，某东上下单了个三十多块钱的烤盘，结果发现烤箱压根放不进去——对，我家烤，箱是那种小的长帝款，烤盘尺寸买大了整整一圈。

后来那块铁皮就一直在柜子里吃灰，每次看见都觉得自己是个大冤种。

所以啊，工具这东西不是越多越好，咱们缺啥补啥。

好了，不扯远，咱们直接讲正事儿。

第一次做披萨，你其实不需要那种专业级别的设备，但下面这几样要是没有，那真能让你干瞪眼。

第一步，先搞定个能发热的东西。

烤箱当然最好，但你要是没有，平底锅也能凑合。

我当时住的老破小连烤箱都没有，就用那种带盖子的不粘平底锅做，小火慢烘，饼底居然也能熟透，就是顶部芝士化得慢了点，后来我学乖了，盖上盖子闷一两分钟，效果也不赖。

不过要是你想烤出那种脆底焦边的感觉，还是得弄个烤箱，二三百块钱那种小烤箱足够用了，别纠结什么上下火独立控温，新手用不着。

第二步，揉面的家伙事儿。

一个不锈钢盆或者陶瓷碗，大一点的，至少能装下三四大勺面粉那种。

再配个刮板，就是那种塑料小铲子，嘿，这玩意儿太实用了，刮面糊、切面团、拢碎屑，比手抓干净多了。

还有个电子秤，我建议你弄一个，做披萨面团对水量要求挺精确的，多五克水饼底就粘得跟沼泽地似的。

不过你要是特别随性，也可以像我妈那样凭手感，但她老人家做饭三十多年了，咱新手别学。

对了，擀面杖必须得有，没有的话用干净红酒瓶也行，但记得瓶身抹点油，不然粘到你怀疑人生。

第三步，处理配料的小工具。

一个刨丝器或者切片器，用来刨芝士。

千万别手撕，费劲不说，量还不好控制。

我记得有一次我买了块切达，想当然用手撕成小块铺上去，结果进烤箱之后没化开，咬嘴里跟嚼橡胶似的。

另外准备把剪刀，有时候披萨上的配料比如罗勒叶、火腿片，用剪刀剪比用刀切方便多了。

还有个小刷子，刷油用，没有的话用厨房纸蘸油抹也行。

第四步，整形和转移的神器。

烘焙纸和玉米面。

烘焙纸垫在烤盘上，防粘第一名。

玉米面呢，撒在面团底下，能让饼底更脆，而且进烤箱后不会粘在纸上。

这个小技巧是我在一个意大利面点师傅那儿学来的，他说正统拿坡里披萨都用粗玉米粉防粘，我试了试，果然好用。

另外最好有个披萨铲或者大号平铲，没有的话用菜刀平着托也行，但一定要小心别把饼底戳破了。

第五步，切披萨的刀。

别想着用菜刀砍，那会把上面的料弄得到处都是。

一把轮刀或者锯齿刀就行，十几块钱那种。

我当时穷得叮当响，用水果刀硬切，结果芝士拉丝拉得老长，切得跟狗啃的一样，最后直接上手撕着吃，倒也豪迈。

不过既然咱们要写教程，还是建议你花点小钱买把轮刀，切出来整齐，看着也有成就感。

对了，说到这儿我突然想起来，上周四我逛菜市场看见有人在卖那种成品披萨饼底，冻得硬邦邦的，一包五片才十五块。

说实话，第一次做披萨你要是不想从头揉面，买现成的饼底完全没问题，省掉第一步第二步，直接往上面铺料烤就行。

别听那些美食博主说什么必须自己揉面才有灵魂，我跟你说，我吃了六年生活服务，啥没见过？

自己揉的面团如果发酵不好，那个硬邦邦的劲儿比鞋垫还难嚼。

工具说完了，我再唠叨几句实际操作的小坑。

比如酱料，新手别自己熬，买瓶现成的披萨酱或者番茄酱都行，我上次偷懒没买，用家里剩的意面酱代替，结果味道偏酸还带股蒜味儿，跟我想要的黑松露披萨差了十万八千里。

还有芝士，一定要买马苏里拉，别的芝士比如切达、帕玛森，可以混着放一点调味道，但主力必须是马苏里拉，不然拉丝效果出不来。