做鱼去腥不是只靠姜，这3样调料才是关键？
哎呀，说起做鱼去腥这事儿，我可真是踩过不少坑
，吧。
记得去年夏天那会儿，我儿子从城里回来，非说要吃我炖鱼，吧。
我心想这有啥难的，买条草鱼回家，生姜切吧切吧往里一扔，结果端上桌，我儿子尝了一口就皱眉头，说爸你这鱼咋还有股土腥味。
我当时还犟嘴，说不可能啊我放了姜啊。
后来自己夹了一筷子，得，确实不行，那味道怎么说呢，就像咱们村口池塘里下雨天的味儿。
身边3个朋友都踩了这个雷，跑了两趟才解决（摊手）
后来我就琢磨这事儿，到底是那不对。
我打电话问我们村老张头，他再镇上开了二十年饭馆。
人家一听就笑了，说姜是去腥不错，但你光靠它可不行，关键还得另外三样东西。
老张头在电话里跟我讲了半天，我记性不好，怕忘了，还专门拿纸笔记下来。
那天晚上我翻来覆去睡不着，满脑子都是鱼。
第二天一大早就去镇上菜市场，按老张头说的买了三样东西回来。
我那手机是儿子给买的，刚学会用没多久，还不太灵光，好几次按错了。
对了，昨天我还在拼多多上给我孙子买了双鞋，那个颜色选了好久。
（这个我真没想到，现在买东西还能在手机上挑颜色，比我当年去镇上布店方便多了。
）
扯远了扯远了，说回做鱼。
我第一次试老张头的窍门，是上个月的事儿。
去市场挑了一条活蹦乱跳的鲫鱼，让卖鱼的师傅给杀好，回家用流水冲洗干净。
以前我都是随便冲冲就下锅，后来才知道，鱼肚子里那层黑膜一定要刮干净，那是腥味最大的地方，还有鱼鳃也得弄干净。
关键的来了。
老张头说，姜得用，但不能只靠它。
第一样关键的是啤酒。
你没听错，是就咱们夏天喝的那种啤酒。
我把鱼洗干净后，倒了大半瓶啤酒进去，再加上一点盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌了差不多十五分钟。
你别说，这啤酒一倒进去，味道就不一样了，腥味好像被盖住了不少。
腌好之后，我把鱼捞出来，沥干水分。
这时候不能直接下锅，还得来第二样东西——大葱和香菜根。
我原来以为香菜只是出锅前撒一点装饰用的，哪知道它的根才是宝贝。
老张头说，香菜根切下来别扔，跟大葱段一起拍扁了，放在油锅里炸出香味，然候把鱼下进去两面煎黄。
那天我一试，好家伙，厨房里那个香啊，我老伴在院子里都说闻着馋了。
第三样东西更绝，是白米醋。
注意啊，不是那种陈醋或者香醋，是白米醋，颜色淡淡的。
鱼煎好之后，沿着锅边淋一圈白米醋，滋啦一声，醋的酸味瞬间就散开了，但神奇的是，最后吃的时候完全没有酸味，鱼肉反而特别鲜嫩。
我当时还特意多倒了一点，想着万一不好吃就不赖我了。
（其实心里挺没底的）
这三样东西搭配起来，比光放姜强了不是一星半点。
啤酒里的酒精和麦芽能分解腥味，大葱香菜根是提香的，白米醋能把那些藏在鱼肉里的腥味物质中和掉。
我后来还试过几次，次次都成功，我儿子现在每次回来都主动说爸你再做条鱼呗，我听了心里美滋滋的。
还有个小窍门，是我自己慢慢试出来的。
鱼快出锅的时候，放一小勺白糖，别放多了，就是平时调味勺那么一小点，能把鲜味提上来，而且口感更柔和。
这个是我误打误撞试出来的，有次手抖多放了一点糖，结果味道居然还不错。
现在想想，以前做饭就是太死板了，总决得放了姜就行了。
就像我刚开始用智能手机一样，以为会打电话发微信就够了，后来才发现还能看视频买东西。
上礼拜天我还专门去镇上买了一箱啤酒，不是为了喝，就是留着做鱼用，我老伴笑话我说没见过这么用啤酒的。
对了，那天做鱼的时候，我突然想起来我年轻时在浙江待过一阵子，那边做鱼喜欢用黄酒，比咱们北方用的料酒讲究多了。
咱们这边的料酒说白了就是黄酒加点香料，但做鱼用啤酒效果更好。
这个建议大家可以试试，反正也不贵，一罐啤酒才两三块钱。
反正现在我做鱼是再也不愁去腥的问题了。
前几天隔壁小刘媳妇来串门，说他们家做鱼老是腥，我就把这三样东西告诉了她。
第二天她特意跑来感谢我，说确实管用。
我还专门用手机拍了步骤发给她，虽然拍得不咋地，歪歪扭扭的，但她说看得懂。
说到底，做菜这事儿就跟过日子一样，得不断琢磨，不断试错。
光靠老一套不行，也得学点新东西。
就像我刚开始用手机还会按错键，现在不也能跟你们在这聊天了嘛。
那三样东西——啤酒、大葱香菜根、白米醋，你们记住了没？
下次做鱼的时候试试，保证比光放姜强百倍。
