夏天做凉拌菜，这4种食材搭配最开胃？

个...第一部分步，先说说黄瓜配腐竹配木耳这种素什锦式的凉拌，这个搭配我夏天基本隔天就做若干次，绝了，啦，黄瓜拍碎。

腐竹和干木耳提前泡发，腐竹别泡太久，我上次应为看球忘了时间，泡了四个小时直接烂了，口感像嚼烂布，啦。

焯水的时候有个小秘诀，水开下木耳和腐竹，数三十秒就捞，千万别超过一分钟，过凉水那一步不能省，不然吃着黏糊糊的。

蒜末一定要现捣，超市那种瓶装蒜蓉我劝你别买（上次贪便宜买了一次，味道一股酸臭味，直接整盘扔了）。

调料我习惯用某东买的山西老醋，比普通的保宁醋更酸，但配黄瓜正好。

我自己琢磨出来的比例，三勺醋，两勺生抽，一勺白糖，半勺花椒油，搅匀了再浇上去，最后撒，炸花生米，脆生生的口感配上腐竹的韧劲，夏天配冰啤酒，我老婆能就着这盘菜看两集电视剧不带停的。

第二步，西红柿拌白糖这种懒人做法，但多数人忽略了去皮的步骤。

你去掉皮再切块，白糖能渗进果肉里，那酸甜味才叫正。

去年7月份在杭州出差，路边的油炸摊大叔告诉我，西红柿切完先用糖腌十分钟，倒掉析出来的水再拌，这样不稀汤寡水。

我回家试了确实好使。

有时候我会加一点点陈皮丝进去，超市干货区有现成的，别加多，指甲盖那么点就够，味道带点回甘，比纯白糖有层次。

有回家里没白糖了，我突发奇想用了蜂蜜，结果太腻了，像在吃甜品，后来再也不敢乱替换了。

第三步，莴笋切丝配红椒丝，这个搭配脆的根本停不下来。

莴笋要挑那种摸起来硬实的，软塌塌的别买，里面大概率以经空心。

切丝最烦人，我一般用刨丝器，但一定注意别刨到手（上次差点削掉一层皮，血滴答滴答的，老婆骂我手残）。

莴笋丝刨好直接撒盐抓匀，腌十五分钟，杀出水以后攥干，这一步最要紧。

我记得第一次做的时候，水没挤干，拌出来一盘水煮菜的感觉，我媳妇直接说这是凉拌是还泔水。

红椒丝不要焯水，生拌进去才有清香，配点蒜末，淋点白醋，滴几滴香油就好，味道特别干净，适合吃肉吃腻了清清口。

我平时健身完就搞这一盘，当沙拉吃，热量低还管饱。

第四步，苦瓜这东西很多人避之不及，但搭配鸡蛋干或者卤豆干一起凉拌，苦味就变得很柔和。

处理苦瓜记得把里面那层白瓤刮干净，用勺子刮到能看见绿色为止。

切薄片以后用盐水泡十分钟，再捞出来开水里烫半分钟就够。

鸡蛋干切条，跟苦瓜片放一起，浇上用生抽、香醋、小米辣、蒜末调的汁。

小米辣必须放，辣味能压住苦味，吃起来就剩一口清香。

我有一回忘了用盐杀水，直接烫完就拌，结果苦的皱眉毛。

后来我小姨子教我，烫完苦瓜立刻过冰水，脆度能保持，苦味也会减半。

这盘菜我一般中午做好放冰箱冷藏一小时，晚上下班回家直接吃，冰凉开胃，配清粥吃能吃掉两碗。

上周末家里来了三个哥们，我做了一大盆，最后连底料都被他们拿来拌饭了，边吃边问我要配方，也算是一点小小的成就感吧。