腌肉嫩滑不老的秘诀，加一勺它比淀粉管用10倍？

哎呀，姐妹们！

我这刚学会用智能手机发微博，就忍不住想跟你们唠唠腌肉那点事儿……
以前我腌肉，就知到放淀粉，结果炒出来总是硬邦邦的，气得我直跺脚！

后来还是我们小区跳广场舞的王阿姨教了我若干招，加一勺那个小苏打，比淀粉管用十倍都不止！

这事儿我问了3个人，得到4个答案，问了三个客服才弄懂（血的教训）

上周三我去菜市场买了一块梅花肉，回来就想做青椒肉丝，
这次我没用淀粉，而是抓了半勺食用小苏打（就是那个白色粉末，超市几块钱一袋），加点水抓匀，腌了差不多十分钟，
你猜怎么着？

(真的吗)炒出来的肉又嫩又滑，连不爱吃肉的孙子都抢着夹！

（这个我真没想到，以前花那么多钱买嫩肉粉，原来小苏打才是yyds！

）

具体做法其实特别简单：一斤肉大概放一小勺小苏打，千万别多了啊，否则会发苦！

先用水把肉抓一抓，让小苏打化开，等个十来分钟，然后用清水冲洗两遍，把碱味洗掉。

后面该放酱油、料酒、胡椒粉就正常放，最后再封点油，下锅炒的时候火要大，秒熟！

我试过好多次了，绝绝子，比用淀粉腌出来的肉嫩多了，淀粉那个只能叫“骗骗嘴巴”……

对了，昨天我在山东济南家里做鱼片，也用了这个办法。

草鱼片成片，加小苏打和蛋清抓匀，煮出来一点不碎，嫩得像豆腐一样。

以前用淀粉腌鱼片，下锅就成糊糊了，气得我老公说我是“故意浪费食材”。

现在好了，连我那个嘴刁的亲家母都夸我手艺见长，嘿嘿！

我还发现一个小秘密：小苏打不光能腌肉，还能洗水果。

上回在拼多多买了些草莓，用面粉洗总觉得涩，后来撒点小苏打泡一泡，脏东西全浮出来了。

不过话说回来，我那双老花镜又找不着了，昨天明明放在茶几上的……
年纪大了就是丢三落四，你们有没有这种烦恼？

咱们继续说腌肉的事，呀。

很多人觉得小苏打是化学东西，不敢用，其实食用小苏打就是碳酸氢钠，蒸馒头也放它，安全得很。

但是注意啊，千万别用工业碱，那玩意儿烧手！

买的时候认准“食用”俩字。

还有，腌牛肉的时候小苏打要稍微多放一丢丢，因为牛肉纤维粗，我一般一斤牛肉放一勺半，腌二十分钟，冲干净再调味。

我跟你们讲，以前去饭店吃的水煮牛肉那么嫩，十有八九就是用了小苏打，根本不是啥秘方。

说到饭店，我表姐在城西开了个小餐馆，她做宫保鸡丁就靠这招。

鸡肉切丁，小苏打抓一抓，炒出来比里脊肉还嫩，客人回回都点名要。

我一开始还不信，结果她让我尝了一口，好家伙，那鸡肉嫩得呀，我都怀疑是不是假的……
后来我自己在家试了试，发现小苏打还有个好处：能把肉里的血水逼出来，去腥效果一流！

以前我腌肉总爱放料酒、葱姜水，现在小苏打一放，啥腥味都没了，省事！

不过也有翻车的时候，呀。

上个月我买了一块五花肉想做回锅肉，脑子一抽也加了小苏打，结果炒出来软趴趴的，一点嚼劲都没有。

后来才明白，回锅肉要切薄片先煮后炒，不能加嫩肉的东西，否则口感像肥肉一样腻。

大家记住啊，小苏打只适合炒、滑、煮的肉，比如肉丝、肉片、鱼片、鸡丁这些；如果是炖肉、卤肉、烤肉，千万别加，否则肉就散了。

我还在某东上买过那种现成的嫩肉粉，一看配料表，排第一的就是小苏打，后面还有一堆淀粉和香料。

合着花冤枉钱买了个混合版，早知道买袋小苏打自己调，五块钱能用半年！

（对了，那天在超市碰到李阿姨，她说她腌肉从来不洗小苏打，直接下锅，我说那不成吃碱水了？

她非说没事，结果她自己吃了一口吐了，哈哈哈）

最后再唠叨一句：如果你家里有那种老掉牙的淀粉，快过期了也别扔，拌点水勾芡用，别用来腌肉了。

腌肉这事吧，真的是一勺小苏打顶十勺淀粉，谁用谁知道！

好了不说了，我得去接孙女放学了，今天周五，她们学校早放学半小时，千万别迟到……