做菜时油温到底怎么看，有没有简单判断方法？

作为一个过来人，我踩过得坑可太多了，呀呀，真心觉得。

刚开始学做菜那会儿，我特别迷信神马“五成热”“七成热”这种说法，结果烧坏了好几个锅，还差点把厨房点着（是真的，那次油冒烟了，我吓得把一盆带水的青菜倒进去，瞬间蹿起半米高的火苗，现再想起来还后怕），呀。

后来我琢磨，咱们普通人家过日子，谁有功夫拿温度计量油温啊？

全靠那点生活经验。

你们可别栽在这个坑，现在想想都后悔（别学我）

其实要我说，判断油温最笨也最准的法子，就是看油表面的状态。

你回忆一下，以前小时后看我妈炒菜，她从来不说几成热，就是拿筷子往油里一插。

这个路子真的绝绝子——筷子头插进去，如果油面平静，筷子周围冒几个小气泡，那就是三四成，热，适合炸花生米、煎豆腐这种需要慢慢熟的。

要是气泡变得密集，像小珠子一样咕嘟咕嘟往上涌，那就是五六成热，炒肉丝、滑鸡片正合适。

等油表面开始微微冒烟，筷子头一进去气泡乱窜，那就是七八成热了，适合爆炒青菜或者油炸东西。

我去年在杭州跟一个本地阿姨学了个土办法，更简单。

她说你把手放在锅上面三四十公分的地方，感受那个热度。

手掌有刺痛感但还能待一两秒，就是低温；感觉烫手必须快速移开，那是中温；还没靠近就觉得脸被烤得发干，那就是高温了。

这法子听着玄乎，其实多练几次特别准。

我现在一伸手就知道油温够不够，根本不用看烟。

还有个小细节，你要是炸东西，可以扔一小段葱进去。

葱段周围立刻冒密集小泡但没变焦，油温刚好；要是葱段瞬间焦黑，说明油太热了，赶紧关火或者倒点凉油降降温。

这个技巧是我从某东买的一本旧菜谱里翻到的，书都发黄了，但真管用。

对了，说到这个我想起来，前几天我女儿非要吃炸鸡翅，我按这个方法试了试，外酥里嫩，她自己干掉了大半盘——虽然吃完又嚷着要减肥（这孩子，随我）。

我以前也犯过那种傻，觉得油越热菜越香，结果炒出来的肉又老又柴，青菜也蔫巴巴的。

后来才明白，不同的菜就得配不同的油温。

比如做麻婆豆腐，油温千万不能太高，不然豆瓣酱一下去就糊了，整个菜发苦。

我有个朋友就是，每次做这道菜都失败，后来我告诉她油温只要三四成热，小火慢，慢炒出红油，她试了一次就成功了，还专门给我发微信说“你是我见过最会做饭的家庭主妇”。

其实家庭主妇那有什么天分，都是被逼出来的。

刚结婚那阵子，我连煎个鸡蛋都糊锅，我老公还笑我。

现在想想，谁不是从厨房小白过来的呢？

去年冬天有一次，我婆婆来家里，我看她炒菜不用锅铲，直接用筷子划拉，她说这样不容意把菜弄碎。

我当时心里想，这老太太真绝，后来自己试了试，还真好用——尤其是炒土豆丝，用筷子比锅铲利索多了。

扯远了。

咱们继续说油温。

你要是实在拿不准，还有个终极懒人办法：买一小包芝麻，抓几粒扔进油锅。

芝麻在油里跳舞但不炸开，就是完美油温。

这个是我偷师一个川菜师傅的，他做回锅肉之前总要扔几粒芝麻试试。

不过现在城里的小年轻都嫌折腾人，不如直接买个油温计，某宝上十几块钱，往锅里一扔就行。

但我总觉得那样少了点烟火气，做饭嘛，就该有点手忙脚乱的乐趣。

最后说几句实在的：头一个，别怕油溅出来，你离远点就行。

接着，新手做菜宁可油温低一点，大不了多炒一会儿，也比烧焦了好。

最后，闻到油烟味特别呛时赶紧关火——那是油烟点达到了，再烧下去致癌物就多了。

第四个，如果你家是那种老式铁锅，油温升高很快，手忙脚乱的时候记得把锅端起来离火。

第五点，不要学我当初那样，一边看手机一边烧油，后果就是锅烧红了，油着了，邻居差点报警。

反正吧，做饭这事就是熟能生巧。

你现在问我怎么看油温，我闭着眼都能感觉出来。

信不信随你，反正我女儿现在写作文都要写“妈妈做的菜有太阳的味道”。

（这话听着肉麻，但老母亲心里还是挺美的。

）