超市里的酱油种类太多，怎么选才能不花冤枉钱？
慢慢就琢磨出点门道了。
大概去年八月份吧，杭州这边热得要死，我带娃去超市，小孩一直闹着要买那种卡通包装的儿童酱油。
我一看配料表，我的天，白砂糖排第二，钠含量比普通酱油还高，这哪是给孩子吃的，分明就是糖水加色素。
我赶紧拦下来，跟他说这个不好吃，回家我给你调个秘制酱汁。
他还不乐意，结果回家我用普通生抽加点冰糖和蒜末，他吃得比谁都香。
其实选酱油最核心的就两条：看用途，看配料。
你要炒菜上色，那就买老抽，颜色深挂壁好；你要凉拌蘸饺子，就买生抽，咸鲜味足。
但超市里那些什么“特级酱油”“一级酱油”，别被名字唬住。
标准其实很简单，瓶身上有个“氨基酸态氮”的指标，这个数越高，鲜味越足。
≥0.8克/100毫升就算特级了，我一般就买≥1.0的，炒菜不用放味精。
还有个坑是“零添加”。
我刚当妈那阵子，被某东上的广告忽悠，花大价钱买了瓶号称“零添加”的酱油，结果打开一股酸馊味，炒出来的菜向馊了似的。
仔细看配料表，确实没防腐剂，但盐放得少，开封三天就长毛了。
后来学乖了，零添加的酱油必须放冰箱，而且得尽快吃完。
你要是家里像我一样一周开火三四次，买普通配料的就行，只要不加焦糖色（那种颜色深得发黑的老抽往往是色素勾兑的），买正规品牌的生抽出不了大错。
说到品牌，我试过不下十种。
海天、李锦记这些大牌品控稳，但溢价也高。
其实当地一些老字号的酱油厂，像我们这边有个“湖羊”牌（可能就江浙沪知道），便宜又地道，配料表干干净净，咸鲜平衡，三块多一瓶，吊打那些二十块的网红酱油。
对了，买的时候注意看“酿造酱油”四个字，旁边有GB/T 18186的标准号，这个是国标。
那种“配制酱油”千万别碰，就是拿水解蛋白液勾兑的，跟酱油两码事。
现在我去超市，直接蹲下来看最底层货架——往往便宜又实再，高层的都是花里胡哨搞营销的。
前阵子买了个“减盐酱油”，结果味道淡得像水，炒菜要多放两勺，算下来盐量根本没少，还多花了钱（这个我真没想到）。
其实要减盐，少放酱油就完了，何必交智商税。
上周五早上煮面条，我儿子突然问我：“爸爸，为什么酱油是黑色的，但炒出来的鸡蛋却变黄了？
”我当时一愣，想了想说：“因为酱油里的氨基酸和鸡蛋里的铁反应了，就像你画画调颜色一样。
”他似懂非懂地点点头，我也没敢深讲，怕他继续追问。
不过这也提醒我，给孩子吃的东西，酱油少放点，他那小肾脏代谢不了那么多钠。
总之啊，去超市别图省事，蹲下来看配料表。
排在第一位的必须是“大豆”或“脱脂大豆”，如果是“水”那基本就是勾兑的。
再看钠含量，每15毫升（一汤匙）超过1000毫克的就别买，我家常吃的那个才780毫克。
最后捏一下瓶子，老抽要挂壁，生抽要流动性好。
记住这几点，保证花小钱买到好东西。
哦对了，别买那种大瓶促销装，开封半年吃不完味道就变了，我家现在都买500ml的，三个月内用完正好。
