夏季必学的5道快手家常菜，10分钟搞定晚餐不流汗？

西红柿炒鸡蛋,，我连说都不用说每个家里都会做，呀，但很多人炒出来水唧唧的，要么汤太多要么鸡蛋太老，我教你的办法很容易，鸡蛋打好以后加差不多几个丢丢白醋，，真的一丢丢就行，炒出来那个嫩，西红柿再下锅之前，用开水烫一下去皮，切成小块再炒，油要烧热。

鸡蛋先下去划拉几下盛出来，然后就着那个油锅炒西红柿，炒出红油了再把鸡蛋倒回去前后不到十分钟，米饭一拌，绝了。

我有时候懒得煮饭，直接煮点挂面搁里头，连汤带水的，一口气吃两碗。

凉拌黄瓜。

这道菜的精髓不在黄瓜，在于蒜和醋。

黄瓜别切，用刀背拍，拍完了再切段，这样才入味。

蒜泥一定要捣出来的，不是切出来的，捣的时候加点盐，蒜汁就出来了。

调料你们自己琢磨，但我告诉你，要加一点点白糖，提鲜的。

我前阵子在朋友家吃了人家做的，她放了我没见过的神秘调料，一问，是某东上买的藤椒油。

哎，那味道，绝绝子。

我现在也买一瓶，每次搁几滴进去，整体层次就不一样了。

这道菜可以提前准备，放冰箱腌制一小会儿，吃的时候冰冰凉凉的，特别去火。

青椒肉丝，这个我最有发言权。

我刚开始做的时候，肉丝总是炒老，后来发现是肉的问题。

肉买回来先放冷冻室冻二三十分钟，半硬半软的时候拿出来切，那丝儿切得比豆腐还细。

肉丝切好了用生抽、淀粉、一点点油腌着，这个步骤不能省。

青椒呢，我推荐用螺丝椒，有点辣味才香。

炒的时候油要稍微多一点点，肉丝变色了赶紧捞出来，再炒青椒，断生了就把肉倒回去。

整个炒的过程差不多四五步，最多八分钟。

注意点就是别加水，青椒自己会出水，加水就成炖菜了。

蒜蓉空心菜。

说实话我小时候不吃这个菜，我妈炒的总有土腥味。

后来我自己做了，发现要在水里加白醋泡十分钟，土腥味就没了。

炒的这个动作要快，油烧得很热，蒜末爆香，空心菜放进去大火翻几下就关火。

中间可以加一点点蚝油，真的，不用多，黄豆大小就够了。

这个菜一变色就熟，你翻第一下的时候还是硬的，再翻两下就软了，这个过程十五秒到二十秒。

盛出来还是翠绿的，看着就有食欲。

香煎豆腐配葱花。

买那种老豆腐，不是嫩豆腐啊，嫩豆腐煎不起来，一翻就碎。

豆腐切一厘米厚的片，用厨房纸吸干水分。

锅烧热，放油把豆腐码进去，中火煎，看到下面金黄色了再翻。

这个耐心要有，别老翻来翻去的。

煎好以后，拿个小碗调个汁：生抽、醋、一点白糖、香油，再来点蒜末。

淋在煎好的豆腐上，撒上葱花就行了。

我前天晚上8点回到家里，饿得前胸贴后背，就是靠这个填饱肚子的。

配上一碗剩米饭，绝了，真的。

（这个我真没想到，原来豆腐还能这么香） 再说个额外的小技巧，夏天做饭最怕什么，怕油烟怕热。

所以我都是这样安排的：先把所有菜备好洗好切好，然后开火，一个菜一个菜地接着炒。

厨房门要开着，窗户也要开，油烟机最大档。

炒完一个菜就用水龙头冲一下锅，别等它凉，直接冷水冲（铸铁锅别这样啊，会裂）。

整个过程也就二十多分钟，但中间你要是不备菜，算上洗洗涮涮的就奔四十分钟去了。

我老家山东的，小时候夏天都是吃凉面，我妈早上就做好卤子，放在阴凉处凉着。

那个卤子是用鸡蛋、黄花菜、木耳做的，勾点薄芡，再配上蒜泥、香醋、黄瓜丝，拌上面条，我一个小孩能吃两大碗。

现在自己做了，发现可以简化，直接用西红柿鸡蛋当卤，也绝绝子。

前两天我表姐来我家，我给她露了一手，做了这三菜一汤不到半小时。

她愣是不信，说这是她吃过的我最向样的饭。

我说我平常做饭也就十分钟，大菜我整不来，但对付一日三餐够了。

她笑我，说这就是单身汉的生存法则。

我不觉得啊，快手菜怎么了，能填饱肚子又不流汗，这不就是我们夏天最需耍的吗。

对了，还有一个，如果想喝汤，最简单的就是紫菜蛋花汤。

水开了，把撕碎的紫菜放进去，打散的鸡蛋液转着圈倒进去，关火，淋点香油和葱花，再滴两滴醋。

这个汤不喝也行，但吃饭的时候没有汤，总觉得少了点什么。

我有时候懒得做，就直接泡袋装紫菜汤，凑合吧。

（说到这个，我昨天还在某东上看了个泡面锅，差点下单） 说到底，夏天的厨房就是个战场，能速战速决就别拖太久。

这些菜学会以后，你就能在厨房里待不到十分钟就出来，空调吹着，啤酒喝着，多爽。