很多人做红烧肉第一步就错了，难怪又柴又腻？

我跟你说

哈哈,说到红烧肉这个事儿，我可太有发言权了
，呀哦。

以前我做的那个红烧肉啊，简直就是一场灾难，又柴又腻，干巴巴的像嚼木头，还油汪汪的糊一嘴。

后来我跟镇上开饭馆的老王头学了点门道，才晓得咱们好多人都栽在了第一步上。

（哈哈，这个我真没想到） 第一步啊，十个人有九个都错了。

好多人买回来五花肉，直接咔咔切块就下锅焯水，或者有人更夸张，直接扔锅里煸油。

我跟你说，这第一步应该是——拿冷水泡！

泡它个两三个小时，中间换两三次水。

为啥子要泡呢？

因为新鲜猪肉里头血水多，血水一煮就发硬，还带腥气。

你泡一泡，血水自己跑出来，肉不光嫩，还不腥。

我头一回听老王头说这个，心里还嘀咕：这不是多此一举嘛？

结果照着他说的泡了三个小时，嘿，那肉颜色都不一样了，白嫩嫩的。

（哈哈，果然术业有专攻） 泡完之后呢，也别急着焯水。

很多人第二步又错了——热水下锅煮。

肉一遇热水表面蛋白质瞬间凝固，里面的脏东西锁死出不来。

得冷水下锅，放几片生姜，倒点料酒，慢慢烧开。

开锅以后撇掉浮沫，再煮个三五分钟。

记住啊，千万别盖锅盖，让腥味散出去。

我有个邻居老赵，去年秋天在县城某东上买了个小电锅，想给孙子露一手红烧肉，结果第一步就焯水，焯完还拿冷水冲，肉一冷一热，硬得跟鞋底似的。

他孙子咬一口就吐了，说“爷爷你是不是想毒死我”。

哈哈，气得老赵把锅都扔了。

接着第三步就是炒糖色。

这个活儿更讲究，但我觉得很多人搞反了方向。

你们是不是觉得糖色越红越好？

错啦！

糖色炒过头就发苦，发苦的肉越吃越腻。

要小火慢炒，炒到冒黄色的细泡泡，像蜂蜜颜色那样，立马下肉块。

而且肉块下锅之前，一定得控干水分，不然一进热油锅，炸得你满脸花。

我有次没擦干，油蹦了一灶台，还烫了个泡，疼得我龇牙咧嘴。

不过说到炒糖色，其实有个偷懒的方法——直接用老抽上色。

老王头教我的：一勺老抽，半勺生抽，一勺蚝油，再加点冰糖，照样又红又亮。

适合咱们这种手忙脚乱的大叔。

（哈哈，我估计城里那些美食博主又要骂我没灵魂了） 那怎么才能不腻呢？

关键在火候和配料。

很多人炖红烧肉大火烧开就完事了，锅里咕嘟咕嘟冒泡，觉得香得很。

错！

大火只能收汁用，炖肉必须小火慢炖，而且得加几样去腻的东西。

比如干山楂片，放个两三片，肉烂得快还不腻；或者放点腐乳汁，颜色好看还解腻。

我家里头常备一瓶绍兴黄酒，炖肉时后倒小半碗进去，比料酒香多了。

对了，土豆和肉一起炖也是大忌。

土豆淀粉多，会把油吸进去，肉倒是不腻了，可是土豆油汪汪的没法吃。

要我说啊，不如配点干豆角，吸油又劲道。

去年八月十五，我弟弟从东北带回来的干豆角，炖红烧肉一绝，我连吃了三碗饭，吃到半夜胃胀气睡不着（这个我真没脸说）。

跑个题啊，前两天我闺女教我用手机看菜谱，我刷到一个视频，那博主用白砂糖炒糖色，炒出来黑黢黢的，说这叫焦糖色。

我寻思这不就是我之前炒糊了的样子嘛！

哈哈，现在这些年轻人真会起名字。

再回到红烧肉。

好多人炖肉时候加水也乱加，动不动加一大锅水，炖到最后肉没入味，汤倒是一大盆。

记住啊，水刚没过肉就行，而且要用热水！

倒凉水的话肉一激，又缩又硬。

还有盖锅盖的时候，留个缝，让蒸汽能跑一点，这样肉才不会烂成一滩泥。

我做了好几年，终于摸索出自己家爱吃的口味。

现在每周都要炖一锅，分装好冻冰箱，不想做饭了拿出来热一热，浇在米饭上，那个香啊。

连我家大黄狗闻到味儿都摇尾巴转圈。

不过有次我忘了关火，锅烧干了，差点把厨房点了，被我婆娘骂了三天。

（哈哈，做菜这事啊，熟能生巧，也得细心） 总结一句话哈——红烧肉千万别着，急，第一步泡出血水，第二步冷水下锅焯，第三步小火炒糖色，后面乖乖焖上一个半钟头，保你做得比饭店还好吃。

要是还觉得柴，那就是肉没选对，得挑五花三层那种，肥瘦相间，一筷子下去颤颤巍巍的。

要是还觉得腻，下次少放点油，或者炖好了放凉，把上面那层白油撇掉再热来吃。

行了，就到这吧，我还得去收院子里的衣服呢。

哈哈，今天太阳好，晒得被子暖烘烘的，晚上睡觉都香。