端午节家宴做这6道家常菜，邻居都来问菜谱？
前两天再菜市场碰到楼下王大爷，他拎着两串粽子问我端午家宴准备弄啥，我说就搞六个家常菜，他还不信，非说我藏着掖着，哦，结果那天做完了，好家伙，隔壁小两口端着碗就过来了，非要我把菜谱写下来……
行吧，反正我这种理工男写东西就跟焊电路板似的，哪根线接哪根线说清楚就完事了.这六道菜没啥花哨功夫，全是咱家平时爱吃的，关键是不费劲、省时间、还镇得住场面……
第一道：啤酒鸭嘞。
别整什么焯水三遍的麻烦事，鸭子剁块直接冷水下锅，水开了撇浮沫捞出来。
锅里倒油，扔一把姜片、七八颗蒜粒、两三个八角，炒香倒鸭块，大火炒到皮微微焦黄。
重点来了——倒一整罐啤酒（别用黑啤，会有苦味），再加两勺生抽、一勺老抽、一小把冰糖，大火烧开转中小火焖二十五分钟。
最后转大火收汁，尝咸淡补点盐，撒一把青蒜叶出锅。
上次我在某东买了个便宜的不粘锅，结果焖鸭的时候锅底糊得跟沥青似的（我这个暴脾气直接扔了）。
后来换成铸铁锅，再也不操心粘底，就是重了点，端锅的时候差点闪了腰……
第二道：蒜蓉粉丝蒸虾虾开背去虾线，粉丝用温水泡软。
大蒜得剁成泥，大概三四头蒜吧，小米辣切圈。
锅里多放油，小火把蒜末炒到微微发黄出香味，关火放小米辣、两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、半勺糖搅匀。
盘子底铺粉丝，摆上虾，浇上蒜蓉酱，水开上锅蒸六分钟。
出锅撒葱花，淋一勺滚油——滋啦一声，绝了。
邻居家小孩本来不爱吃虾，那天自己扒了半盘子，他妈妈问我是不是放了什么秘方。
我说秘方就是少看菜谱多试错，比如我第一次蒸虾蒸了八分钟，虾肉老得能当橡皮筋。
（这个我真没想到，蒸过头是真的灾难）
第三道：凉拌皮蛋豆腐。
内酯豆腐倒扣在盘子里，用刀划几片，皮蛋切碎铺上面。
调个碗汁：三勺生抽、两勺陈醋、一勺香油、半勺辣椒油、一撮蒜末、一点糖，搅匀淋上去。
最后撒一把香菜末和花生碎。
其实还可以切点榨菜末进去，口感更脆。但我老婆说榨菜配皮蛋像路边摊，我就没放。结果她自己偷摸在碗里加了两勺老干妈……行吧，咱家做菜从来不看步骤，看心情。
第四道：红烧肉炖鹌鹑蛋。
五花肉切块冷水下锅焯五分钟，捞出冲干净。
锅里少放油，肉块下去煎到两面金黄，逼出多余的油。
然后放七八颗冰糖炒糖色（不会炒就直接扔老抽），加姜片、葱段、八角、桂皮、，香叶，倒开水没过肉，加两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，大火烧开转小火炖四十分钟。
这时候放煮熟剥壳的鹌鹑蛋，继续炖二十分钟。
最后转大火收汁，汤汁浓稠油亮就能上桌了。
炖肉那天下暴雨，我开窗透气结果一只蚊子飞进来趴在我胳膊上吸血，我手一抖多倒了半勺老抽，颜色，深得像酱油膏（但味道没毛病，反而更香了）。
邻居老张说这肉看着像路边卤肉摊的，我当他是在夸我。
第五道：清炒苋菜。
端午前后苋菜正嫩，买的时候挑叶子小、梗子细的。
锅里放蒜末爆香，下苋菜大火快炒，加盐和一点糖，淋半勺水，炒到叶子塌软立刻出锅。
全程不超过两分钟。
以前我炒绿叶菜总爱盖盖子焖，结果叶子发黄、口感跟嚼草似的。
后来看一个老厨师视频说“蔬菜不盖盖子，大火快炒才绿”，试了一次就明白为啥人家是师傅了。
第六道：西红柿鸡蛋汤。
这个菜看着简单，但很多人做出来没味道。
秘诀是西红柿必须去皮切小丁，锅里油热后放西红柿丁，用铲子压着炒，炒出红油沙沙的那种状态，再加开水。
煮两分钟后淋入蛋液（蛋液里加几滴水淀粉，蛋花更蓬松），加盐、白胡椒粉、一点点香油，关火撒葱花。
我家那口子喝了一口说“这汤能卖十五块一碗”，我心想卖十五谁买啊，自己在家做成本撑死五块钱。
但听她这么一说，我顺手又给她盛了一碗。
哦对了，那天我还顺便用高压锅煮了一锅粽子，糯米泡了五个小时，包的时候塞了两颗红枣一块五花肉，邻居大姐说比超市买的好吃。
其实我也不知道好在哪，可能就是因为自己动手了，吃起来总觉得香点。
说起来今年端午节是6月22号，我提前在菜市场跟一个卖菜的大叔定了新鲜鸭子和活虾，结果那大叔记错了，给我送了两只老母鸡来（气得我当场给他翻了个白眼）。
最后没办法，临时改菜谱，把一只鸡炖了汤，另一只做了口水鸡。
所以上面那六个菜其实是我原本的计划，但你们要是也遇到这种意外，记住：鸡比鸭嫩，蒸着吃也不错。
反正做菜这事，别太较真，翻车了就当多学一招。邻居来问菜谱，我都是直接说“网上搜的，自己改了改”，他们反而觉得更靠谱。不信你试试，吃完这六个菜，你家楼长可能都会来敲门要菜谱。
