如何用2种常见香料去除羊肉夏季的膻味？
上周我去老周家吃饭，这货刚搬了新家，非让我去尝尝他炖的羊肉，吧，结果一进门那味儿差点把我送走，整个客厅就跟羊圈开了暖气似的，膻得人眼睛发酸，吧。
我还得假装淡定，夹了一块塞嘴里，好家伙，那股子膻味直接从嗓子眼儿反上来，连带着我前几年在兰州吃的那顿手抓羊肉的回忆都给冲没了。
老周还特得意地问咋样，我说你是不是没放白芷他一脸懵，说那是什么玩意儿。
这事儿让我想起来刚毕业那会儿自己住，夏天热得要死还想吃羊肉，去菜市场买了二斤羊腩，回家直接扔锅里炖，结果那味道简直灾难，连楼下的野猫闻了都绕道走。
后来我媳妇（当时还是女朋友）教我，其实去膻不用整那些花里胡哨的香料，超市里随手就能买到的白芷和花椒，两样东西就够用了。
先说白芷。
这个东西长得跟烂木头片似的，闻起来倒是挺冲，但就是那股子药味儿能压住羊肉的膻。
我那会不懂，以为放得越多越好，扔了小半把进去，结果羊肉煮出来一股中药汤子味儿，比吃跌打丸还上头。
正确用法是炖羊肉的时候放个三四片就够，多了反而抢味。
我一般是冷水下锅的时候就跟羊肉一块儿下去，大火烧开把浮沫撇干净，白芷的药香就会慢慢地渗进肉里，把那股子骚气味儿给裹住。
花椒就更简单粗暴了。
我们四川人做菜本来就爱放花椒，但你要注意，去膻用的花椒不是菜里那种调味的干花椒，得用四川的大红袍花椒，麻味儿重的那种。
我试过用普通花椒，根本压不住那膻味。
去年七月底那趟我去川西玩，当地牧民处理羊肉直接就往锅里扔一把花椒，连姜都不放，我一开始还觉得这能好吃么，结果人家那羊肉一点膻味没有，就是纯纯的肉香和花椒的麻香。
回来之后我就学这招，夏天炖羊肉的时候，先把花椒干锅炒一下，炒到微微出烟，那种麻香味儿就彻底炸出来了，然后装进小纱布袋里跟羊肉一起煮，等煮完捞出来，肉里一点花椒粒都没有，但膻味全没了（这个我真没想到，以前我都是直接撒进去，吃完还得往外吐花椒粒）。
不过有个坑你得避开，就是这俩香料千万别同时下锅。
我犯过这毛病，觉得双管齐下肯定牛掰，结果白芷和花椒在锅里打架，煮出来的汤味道怪得很，又麻又苦又药味儿，喝一口就感觉自己进了炼丹炉。
后来琢磨出来，你得先放白芷炖半小时，把基础的膻味去掉，然后把白芷捞出来，再放花椒煮个十来分钟就行。
你让它俩分开干各自的活，反而配合默契。
上周末我自己买了二斤羊排，就是按这个顺序来的。
先在超市里挑那种羊肋骨部位，肥瘦相间的，回来冷水泡半小时，血水泡出来再焯水。
焯水的时候我就扔了四片白芷进去，煮开那会儿那股子难闻的味儿还真淡了不少。
然后把白芷挑出来，换了个小纱布袋装十来粒炒过的花椒，汤里再放点姜片和葱段，小火炖了差不多一个钟头。
出锅的时候汤色清亮，一点不浑浊，羊肉也嫩得很，我儿子平时闻到羊肉味就跑的人，那天自己啃了四五块。
对了，有一回我跟朋友在路边吃烧烤，那老板往羊肉串上撒的居然是白芷粉和花椒粉的混合物，他说夏天羊肉容易有膻味，但这样一撒，烤出来格外香。
我当时觉得挺稀奇，回家试了一下，还真行，就是火候得把握好，烤老了就硬了。
其实说到底，东西好不好吃就看你愿不愿意多花那五分钟琢磨。
别像我刚开始那样，啥都不懂就瞎搞，浪费好羊肉不说，还贼打击做饭的信心。
后来我学乖了，每次炖羊肉之前先想清楚用哪招，是白芷打头阵还是花椒镇场子，分清楚了再动手。
现在夏天我家餐桌上隔三差五就有一锅清炖羊肉，没什么膻味，连汤都能喝，老周上周末还专门来我这儿学了一手（虽然他学完以后又忘了一半）。
反正就这么简单，白芷跟花椒，两样加起来不超过十块钱的东西，就能把羊膻味治得服服帖帖。
别整那些乱七八糟的秘方，也别信网上那种十几步的操作，太麻烦的咱也记不住。
你就当是在跟羊肉打架，先把它的那股子邪劲儿给卸了，剩下的就只是肉香。
真的，这个是我亲身试验的
