年中家庭聚餐需要提前准备几道不费时的快手菜？

我跟你说，

<朋友：嘿，家里说要年中聚餐，我负责做菜，有啥快手菜推荐不？我最近忙得脚打后脑勺，实在没时间折腾，呀。 我：哎呦，你这可问对人了。我去年这时候也踩过大坑，想着露一手结果在厨房闷了仨小时，出来菜都凉了，还被我妈吐槽“你做的这玩意比外面快餐还难吃”。后来我琢磨出几道菜，基本半小时就能搞定一桌，而且看起来还像那么回事。 朋友：快说快说，我连菜都还没买呢。 我：第一个必须是凉拌鸡丝。鸡胸肉买现成的，上周六我在杭州那个菜市场买了两块，回来冷水下锅放两片姜，煮个十五分钟捞出来晾凉。等的时候你切点黄瓜丝、胡萝卜丝，蒜末辣椒油一泼，生抽醋糖调个汁。鸡胸肉用手撕成丝，跟蔬菜拌匀就行。关键点：千万别煮过头，不然肉柴得跟嚼木头似的（别问我怎么知道的）。 朋友：鸡胸肉啊，感觉容易腥？ 我：对啊，所以煮的时候加料酒和花椒粒，去腥效果特好。要是实在怕麻烦，某东上有那种即食鸡胸肉，拆开微波炉叮一分钟就能撕，但我决得现煮的口感更嫩。对了，这菜可以提前半天做好放冰箱，入味了更好吃。 朋友：第二个呢？家里老人小孩都在，不能太辣。 我：那就蒸个蒜蓉粉丝虾。这道菜看着高级其实超简单。粉丝泡软铺盘底，虾开背去虾线摆在粉丝上。蒜蓉用油小火炒到金黄，加生抽蚝油白糖，淋在虾上。上锅蒸8分钟，出锅撒葱花泼热油。前后不到20分钟。我上次做的时候忘记泡粉丝，临时用热水泡了五分钟也凑合。有个小窍门：虾买回来放冷冻室冻半小时再处理，壳肉分离特别好剥。 朋友：粉丝虾我做过，就是总是蒸过头虾肉老了。 我：火候确实关键。水开了再下锅，计时器定准，8分钟关火立刻拿出来，余温还会继续熟。要是虾个头大就多一分钟。万一蒸久了也别慌，把虾肉剥出来拌在粉丝里，照样被抢光。 朋友：那再来个素的？光是肉菜太腻。 我：蚝油生菜呗，这道菜简直是为懒人设计的。生菜洗干净，开水里烫20秒马上捞出来，淋上蒜蓉蚝油汁就行。不过有个坑：千万别烫过头，上次我接了个电话，生菜全变成软塌塌的菜泥了。还有，生菜买那种绿叶子西生菜，口感脆甜，普通生菜有点苦。 朋友：蚝油汁怎么调？我每次弄出来都不是那个味儿。 我：两勺蚝油一勺生抽半勺糖，加两勺水搅匀，锅烧一点点油炒香蒜末倒进去煮开，冒泡就关火。这个汁比例我试了七八次才定下来，之前不是咸就是齁。你要是有时间，可以加一点点水淀粉勾个薄芡，挂汁更好看。 朋友：还有什么能镇场子的菜？总得有盘像样的肉吧。 我：懒人版可乐鸡翅。鸡翅两面煎金黄，倒一听可乐，加两勺生抽一勺老抽，姜片八角，中小火炖十五分钟，最后大火收汁。全程不用看火，中间去准备别的菜完全没问题。注意：可乐别买零度，味道发苦。还有收汁的时候容易糊，看到泡泡变密集了就关火。 朋友：可乐鸡翅我女儿最爱吃，这个可以。但是感觉都是家常菜，聚餐会不会太寒酸？ 我：哎，你别小看这些菜。关键是摆盘：鸡翅出锅撒白芝麻和葱花，虾盘用香菜点缀，生菜摆整齐。上次我做了这几道，再买点卤味拼盘和水果沙拉，餐桌上红的绿的黄的，看着特丰盛。我爸还说“诶今天这菜色不错啊”，其实我统共花了一个小时不到。 朋友：那我有点信心了。对了，你家孩子挑不挑食？ 我：别提了，我家那小子就爱吃肉，蔬菜看都不看。后来我把生菜卷在鸡翅里骗他吃，或者虾肉剁碎拌饭里，居然都吃了。还有个事，上周四我切辣椒辣到手，疼了半小时用醋泡才缓过来，你要是切小米辣记得戴手套。 朋友：那主食呢？直接白米饭？ 我：可以做个电饭煲煲仔饭。米洗好正常放水，上面铺腊肠片、香菇片、玉米粒，煮饭键一按就行。出锅前淋点酱油和油，拌匀。要是喜欢锅巴，煮饭前锅底刷层油。这个最省事，连菜带饭一锅出。不过注意腊肠要切薄点，不然中间不熟。 朋友：听你这么说，我明天就去买菜。还有啥坑要避？ 我：买菜别赶周末早上，菜市场人挤人，我上周六九点去，挤得跟春运似的。最好下午四五点去，人少菜也新鲜。还有，虾别买解冻的，买活的让摊主处理好。要是买多了，粉丝和调料包可以多备一份，万一不够应急。 朋友：明白，那凉拌鸡丝的料汁能说说详细比例吗？我之前自己调的总是怪怪的。 我：简单说就是蒜末、生抽两勺、醋一勺半、糖半勺、辣椒油一勺、香油半勺，最后加一点点花椒油提味。但如果你家有人不吃辣，辣椒油换成藤椒油或者直接省略。上周我表姐来串门，她不能吃辣，我就做了两个版本，结果不辣的反而先被抢光。 朋友：哈哈行，那我去试试。谢啦！ 我：不客气，做好了拍个照发我看看。要是翻车了也别怕，反正家庭聚餐大家主要是聊聊天喝喝酒，谁还真盯着菜打分啊。去年我做的红烧肉糊了，我弟不照样吃了两碗饭。放轻松，当成给自己加餐就行。

你们可别学我，现在想想都后怕

你们别嫌我啰嗦哈

你们猜随口提一嘴哈，啧啧

每个家庭情况不一样，我说的只是个大概，别杠。