挑带鱼记住这3点，冰鲜和冷冻哪种更好，摊主不会主动说

我家娃他爸上周买了三条带鱼回来，冰鲜的，银光闪闪看着挺美。

结果我一煎，全碎了，肉跟豆腐渣似的哦。

气得我端着锅跟他吵了一架（后来发现是我火候没对）。

说实话带鱼这东西，看着都是银白色的长条条，里面的门道可多了哦。我住海边那会儿，楼下有个卖鱼的大姐，混熟了才跟我唠实话。今天我就把挑带鱼这点事儿给你掰扯明白。

核心结论

冰鲜带鱼和冷冻带鱼哪个好？看你会不会挑，也看你打算怎么做。

海边刚捞上来的冰鲜带鱼，那肯定比冷冻的香。

可问题是，你不在海边、不在码头，菜市场里摆着的那种“冰鲜”，很多是冷冻货解冻了再摆出来的。

你花冰鲜的价，买的是冷冻的货，冤不冤？

我去年十月份在青岛团岛市场，亲眼看见摊主从后面泡沫箱里掏冻带鱼，摆到前面冰面上，管这叫“冰鲜”… 绝绝子，套路深得很。

所以我的奉劝是：如果你家离海近、有靠谱的摊子，冰鲜优先。如果在内陆城市，老老实实买冷冻带鱼，但得会挑。

冷冻带鱼分两种，一种是船上直接冻的（叫船冻），一种是运到岸上再冻的（叫岸冻）。

船冻的更新鲜，因为鱼一捞上来就冻住了，鲜度锁得死死的。

船冻带鱼的眼睛是亮晶晶的，黑白分明。

岸冻的鱼眼容易发浑。

价格上，我这边菜市场冰鲜带鱼差不多25到35块一斤，冷冻的15到22块一斤。

差出一半的钱。

你要是做红烧、干炸，冷冻的完全够用。

你要是清蒸，那必须冰鲜，冷冻的一蒸就露馅，肉质发柴。

具体方法

挑带鱼你记住这几个点，摊主一般不会主动跟你说。

• 看银鳞。

  带鱼表面那层银色的东西不是鳞，是一层脂肪。

  好带鱼的银鳞是完整的、发亮的，用手轻轻摸一下不会掉一手银粉。

  那种银鳞掉了一大片、露出白肉的，别买。

  我婆婆教我的，银鳞越完整越新鲜。

• 看眼睛。

  新鲜带鱼眼睛是鼓的、亮的，黑眼珠白眼球清清楚楚。

  不新鲜的呢，眼睛瘪下去，发黄发浑，像蒙了一层雾。

  冷冻再解冻的带鱼，眼睛最容易露馅。

  

• 按肚子。

  用手指轻轻按一下鱼肚子那块。

  好的带鱼肚子是紧实的，按下去能弹回来。

  不新鲜的按下去一个坑，半天不回弹，甚至能感觉到里面空空的、软塌塌的。

  这种带鱼肚子里可能已经开始烂了。

• 闻味道。

  这个最简单。

  新鲜带鱼是海腥味，不刺鼻。

  不新鲜的有股氨水味，或者酸臭味。

  我上次在超市冰柜里翻到一条，凑近一闻直接扔回去了，那味儿太上头。