上班族带饭怎么选食材？周末备好这4样比外卖划算多了

我有个朋友说

上班带饭这事儿我太有发言权了啦
，去年有段时间我天天点外卖，一个月干掉快两千块，后来媳妇说你干脆自己带吧。

我一开始也嫌麻烦，试了两周发现真香——周末花个把小时备好，工作日早上装盒就走。

关键是选对食材，有些菜你头天晚上炒好第二天微波炉一打就废了，有些菜放三天反而更入味。

核心结论：带饭食材就认准这4样

我踩过的坑够写一本血泪史了。

最开始带绿叶菜，中午打开饭盒那股闷出来的烂菜叶味儿差点把我送走。

后来跟公司一个带了八年饭的姐们儿取经，她跟我说你记住一个原则：带根茎、带耐煮、带干香、带酸口。

这四类食材不光扛得住微波炉，隔夜之后风味反而更融合。

我照这个思路试了一个月，再也没点过外卖。

• 根茎类打底：土豆、胡萝卜、山药、莲藕这些。我周末去菜市场买三四个土豆加两根胡萝卜，差不多五块钱，能管两顿。切块跟肉一起炖，第二天微波炉打完土豆吸饱汤汁，比刚出锅还香。注意别买那种水唧唧的新土豆，要挑皮糙的，炖出来才面。
• 耐煮的蛋白质：鸡腿肉比鸡胸肉强太多了。鸡胸肉微波一打跟嚼纸板似的，鸡腿肉带点皮和筋，复热之后还是嫩的。我一般在某东买那种冷鲜鸡腿，一盒四个不到二十块。还有牛腩、猪梅花肉，都是越回锅越好吃的主儿。
• 干香型菌菇：干香菇泡发后切丁，跟肉末一起炒，那个鲜味物质是鲜香菇的好几倍。我媳妇上周三泡了七八朵干香菇，炒了一锅肉末香菇酱，装玻璃罐放冰箱，每天早上挖两勺拌饭，绝绝子。
• 酸口小菜提味：不是让你带泡菜啊，那个味儿太大。我指的是番茄炒蛋这种自带酸味的，或者出锅前淋半勺醋的醋溜土豆丝。酸味能压住隔夜菜的闷味儿，亲测有效。

具体方法：周末备菜流程

我一般是周六上午去趟菜市场，别赶早，十点半左右去，摊主快收摊了好讲价。

上周六在杭州骆家庄菜场，土豆一块八一斤，胡萝卜两块五一斤，比超市便宜差不多三成。

买回来别急着切，先分装。

第一步，肉和根茎类一起炖。

我常用的组合是鸡腿肉切块焯水，加土豆胡萝卜，放两勺生抽一勺老抽几颗冰糖，炖个二十来分钟。

这里有个小技巧——炖的时候水别放太多，刚没过食材就行，第二天微波炉加热不会出太多汤把饭泡烂（这个我真没想到，以前总怕糊锅使劲加水，结果饭盒里跟粥似的）。

第二步，菌菇酱单独炒一罐。

干香菇提前一晚泡上，泡香菇的水别倒，留着炒酱的时候加进去，鲜味翻倍。

肉末炒散加香菇丁，放点黄豆酱和蚝油，炒到油亮亮的就行。

装罐放冷藏，能存四五天。

每天带饭挖一勺，比外卖里那种料理包强了不知道多少。

第三步，蔬菜当天早上现做。

像西兰花、菜花这种，头天晚上洗好切好放保鲜盒，早上起来烧一锅水焯两分钟，捞出来拌点盐和香油。

千万别头天晚上焯好，第二天那个颜色和口感完全没法看。

我试过一次，中午打开饭盒西兰花都黄了，跟烂菜叶一个色儿。

第四步，米饭里掺点粗粮。

我一般白米里加一把藜麦或者小米，煮出来颗粒分明，微波炉打完不会坨成一块。

而且饱腹感强，下午不容易饿。

算下来一顿饭成本也就十块出头，比外卖二十五起步划算多了。

说到成本我算过一笔账：周末买肉买菜差不多花八十到一百块，能备出五天的午饭。

平均一天不到二十，这里面还包括了水果。

公司楼下那家快餐店一荤一素就要二十二，还全是肥肉片子。

有个事儿得提醒你，带饭的饭盒别选那种塑料的，微波炉一打容易变形还串味儿。

我用的玻璃饭盒，某宝三十来块两个，沉是沉了点，但洗完不挂油，用了一年多还跟新的一样。

还有啊，装盒的时候趁热装，别等菜凉透了再装，趁热装能形成负压，细菌不容易进去。

中午吃之前微波炉高火打两分半到三分钟，看饭盒大小调整。

我媳妇上周四给我装了一盒土豆炖鸡腿加香菇酱拌饭，中午隔壁工位同事闻着味儿过来问是不是点的外卖。

我说自己带的，他一脸不信。

后来我给他尝了一口，第二天他就去买饭盒了。

你看，这事儿不难，就是得选对食材、周末花点时间备好。

别嫌麻烦，试两周你就知道比外卖香在哪儿了。