买酱油到底哪个好？生抽和老抽区别，看配料表这1行就够了

哈哈，说到打酱油这事儿我可太有发言权了哦
，我家楼下那个超市调料区，我起码蹲那儿研究过三四回，每次都有大爷大妈过来问我“小伙子你瞅啥呢”。

哦。

核心结论

• 生抽：颜色浅、质地稀，主要是提鲜、调味用的哦。凉拌、炒菜、蘸料都靠它。咸度比老抽高差不多一倍，别手抖倒多了。
• 老抽：颜色深、质地稠，加了焦糖色，主要上色用的。红烧肉、卤味、炖菜放它，菜色红亮好看。咸度低，但也不能当水倒。
• 看配料表第1行就够：“酿造酱油”四个字必须有。如果是“配制酱油”或者“水解植物蛋白调味液”，放下走人。
• 再看氨基酸态氮那一栏，每100毫升≥0出头克的才叫特级，鲜味够。0.4克的别买，那跟盐水没啥区别。

去年十月在杭州出差，住那个公寓楼下有家小面馆，老板拌的葱油面绝了。

我问他用啥酱油，他从后厨拎出一瓶某东上买的生抽，说“就这个，一瓶不到二十块，你回去搜”。

我后来真搜了，配料表第一行就是酿造酱油，氨基酸态氮0出头，性价比确实能打。

具体方法

• 买生抽的时候，翻到背面看配料表顺序。水、大豆、小麦、食盐排前面的正常。谷氨酸钠（就是味精）排太靠前的，鲜是鲜，但那是添加剂堆出来的，不是发酵出来的鲜。
• 老抽的配料表里基本都有焦糖色，这个不用怕，正常上色用的。但要是焦糖色排在食盐前面，那这瓶老抽颜色深得有点过分，炒菜容易发黑。
• 有个简单办法区分：把瓶子倒过来晃一下。生抽流动性好，像水一样哗啦就流下去了。老抽挂壁明显，流得慢，像稀蜂蜜那种感觉。
• 家里备两瓶不亏。一瓶特级生抽日常用，一瓶普通老抽专门做红烧。别指望一瓶搞定所有菜，那做出来的味道总差口气。
• 价格上，500毫升的特级生抽，超市卖15到25块区间就挺好了。低于10块的号称特级，大概率是虚标，别问我怎么知道的（我买过，炒菜一股子怪鲜味）。

我媳妇上周还跟我抬杠，说生抽老抽不都是酱油吗随便放呗。

结果她做红烧排骨倒了生抽，那颜色灰白灰白的，端上桌我闺女说“妈妈这排骨是不是没熟”。

哈哈，后来我把两种酱油摆一起让她看，她才服气。

还有个小坑得提一嘴。

有些酱油瓶上写“凉拌酱油”或者“佐餐酱油”，这种是直接蘸着吃的，卫生标准更高。

你要是拿普通生抽去蘸白切鸡，也不是不行，但开封后放灶台边容易长白膜。

我一般凉拌就用专门的佐餐生抽，贵个三四块钱，图个安心。

另外别迷信“零添加”三个字。

零添加的酱油保质期短，开盖后最好放冰箱。

我有一瓶零添加的忘了冷藏，半个月表面就一层白醭，心疼得我直拍大腿。

普通酱油有防腐剂反而省心，看你怎么取舍了。

最后说个实操的。

你要是就买一瓶，我提醒特级生抽。

炒菜、凉拌、蘸饺子全能对付。

老抽买最小瓶的，因为用量少，大瓶的用到后面容易结块发酸。

我家那瓶340毫升的老抽用了大半年还剩小半瓶，完全够。

对了，倒酱油的时候别对着锅正中间倒。沿着锅边淋一圈，滋啦一声香味才出得来。这是那个面馆老板教我的，我试了确实不一样，绝绝子。