冬天在家炖牛腩，上班族用电压锅压20分钟和砂锅炖2小时区别在哪
碎碎念：啊啊啊这个问题我可太有发言权了！
（拍大腿）之前我也纠结过。
真的呀。
千万别问。
问就是两个都用过。
翻车过。
也真香过。
家里那个老式电压锅还是我婆婆留下来的呀。
砂锅是我自己某东买的。
不到一百块。
用了快三年。
先说我自己的结论吧。
电压锅压20分钟 = 牛腩能熟。
能咬动。
但没魂儿。
汤是汤。
肉是肉。
各过各的日子。
（这个形容绝了吧）砂锅炖2小时 = 肉和汤黏糊到一块儿去了。
筷子一夹就断。
嘴巴一抿就化。
汤浓得能挂勺。
但你要让我天天这么干。
我宁愿不吃。
核心结论
你要下班回家半小时内吃上饭。
电压锅。
没跑。
你要周末花两小时换一锅绝绝子的牛腩。
砂锅。
没跑。
具体差别在哪。
我掰开揉碎跟你说。
电压锅那20分钟。
是从上压开始算的。
不是你把东西丢进去就20分钟。
这点我踩过坑。
有次我掐着表20分钟。
结果肉硬得像橡皮。
后来才知道。
我忘了算它升压那七八分钟。
还有泄压。
自然泄压要十五分钟。
强行放气肉会缩。
口感直接掉一档。
所以实际你从开火到能开盖。
差不多四十分钟。
不是二十分钟。
这个数字你记住。
别被菜谱骗了。
再说砂锅两小时。
也不是真两小时。
大火烧开转小火。
中间还得撇浮沫。
我一般炖到一小时四十分钟左右就关火。
余温再焖二十分钟。
加起来正好两小时。
你问为什么不用三小时。
因为我试过。
三小时的牛腩太烂了。
筷子夹不起来。
变成肉丝了。
汤也浑。
不好看。
两小时刚刚好。
肉有型。
但一咬就散。
那口感到底差多少。
说个具体的。
上个月我同事来家里吃饭。
我做了两锅。
一锅电压锅。
一锅砂锅。
同样的牛腩。
同一家超市买的。
三十九块八一斤那种。
雪花挺均匀的。
电压锅那锅。
她吃了两块。
说“还行。
挺有嚼劲”。
砂锅那锅。
她吃了五块。
走的时候还打包了一饭盒。
说“这个像外面卖三十八一碗的”。
你看。
区别就是这么大。
为什么电压锅压不出那个味儿。
我后来琢磨明白了。
电压锅是密封环境。
水分跑不出去。
牛腩的油脂和胶原蛋白是融到汤里了。
但香味物质也跑不掉啊。
它闷在里面出不来。
而且高温高压下。
肉纤维是“断”了。
不是“烂”了。
断和烂不一样。
断了是物理切割。
烂了是化学转化。
胶原蛋白变成明胶那种。
你懂我意思吧。
（不懂也没事。
好吃就完了）
砂锅是敞口的。
小火慢炖。
水分慢慢蒸发。
汤越来越浓。
肉里的脂肪慢慢氧化。
产生那种特殊的香气。
这就是为什么砂锅炖出来的牛腩。
你还没吃。
光闻着就流口水。
电压锅压出来的。
闻着就是“牛肉味”。
没层次。
再说个细节。
调料。
电压锅因为密封。
你放多少盐。
出来就是多少咸度。
汤不会变咸。
但砂锅炖两小时。
水少了三分之一。
盐分浓缩了。
所以你一开始要少放盐。
我一般砂锅只放电压锅三分之二的盐。
不然最后咸得你怀疑人生。
这个我翻过车。
别学我。
还有土豆萝卜这些配菜。
电压锅你得压完牛腩再放。
再压十分钟。
不然全化成泥。
砂锅就简单。
牛腩炖一小时后再放。
再炖四十分钟。
刚好。
而且砂锅炖出来的萝卜。
吸饱了牛腩汤。
比肉还好吃。
真的。
那你说电压锅是不是一无是处。
不是。
它有个砂锅比不了的优势。
省事。
省时间。
省煤气。
我算过。
电压锅压一次。
电费大概三毛钱。
砂锅两小时。
燃气费得一块五左右。
而且电压锅你丢进去就不用管了。
砂锅你得看着。
怕它扑出来。
怕它烧干。
怕它裂。
我那个砂锅第一年就裂了一个。
因为冷水冲热锅。
心疼死我了。
所以我现在怎么干。
平时下班。
电压锅压二十分钟。
出来加萝卜再压十分钟。
四十分钟吃上。
周末有空。
砂锅慢慢炖。
两小时。
中间我还能拖个地。
看个剧。
两不耽误。
具体窍门
你要是也想试试砂锅。给你几个我踩坑换来的点。
- 牛腩别切太小块。炖两小时会缩。切麻将那么大正好。太小了最后找不着。
- 冷水下锅焯水。加两片姜。一小把花椒。水开后再煮三分钟。捞出来用温水冲。别用冷水。肉会紧。
- 砂锅要先小火预热。再转中火。别一上来就大火。会裂。别问我怎么知道的。
- 水一次加够。实在要加。加开水。加冷水肉会硬。
- 盐最后半小时放。早了肉不容易烂。
电压锅的话。你就记住。上压后20分钟。自然泄压。别强行放气。然后开盖加配菜。再上压5分钟。搞定。
对了。
还有个事。
我看有些菜谱说电压锅压出来的汤可以收汁。
别信。
电压锅的汤太清。
收汁收半天还是水了吧唧的。
不如直接当汤喝。
下面条绝了。
真的。
我女儿就爱用那个汤煮面。
说比外面拉面汤还香。
（小孩子嘴最刁了）
反正你自己选。赶时间就电压锅。想犒劳自己就砂锅。两个都没错。错的是你饿着肚子还在纠结。先去买牛腩吧。
