烤箱温度不准，不是烤箱坏，是这2个习惯没改对

哎， 上个月去我姐家，她烤了一盘戚风蛋糕，出炉直接塌成一张饼。

她气得拍着烤箱说这破玩意儿该换了哦。

我拿温度计伸进去一测，设定180度，实际只有152度。

烤箱没坏，是她自己两个习惯把温度给带偏了。

烤箱温度不准，十有八九不是加热管的问题，是你放烤盘的位置和预热时间出了岔子。

我前前后后用过四台烤箱，从三百来块的机械款到两千多的电子款，温度偏差都在10到20度之间。

真正影响成品效果的，是下面这两个大多数人天天在犯的习惯。

第二个习惯更要命——预热时间。

很多人看着加热管从红变黑就觉得预热好了，其实烤箱内壁和烤盘还没吸够热。

我专门记录过，一台32升的烤箱，加热管从红变黑大概4分钟，但要达到稳定180度，得等12到15分钟。

中间差了八分钟，你这时候把蛋糕糊放进去，温度直接掉到150度以下，不塌才怪。

我一般烤蛋糕放中层偏下，烤饼干放中层偏上，温差控制在5度以内。

判断方法很简单，拿一片吐司放进去，150度烤三分钟，看哪面先焦。

底部先焦说明底部温度高，顶部先焦说明顶部温度高。

根据这个调整烤盘位置就行。

（这个测试我真做了好几回）

第一个习惯：烤盘放在中层偏上还是偏下，温度能差出15度。

我邻居王姐，她烤所有东西都习惯放最上层，说离加热管近上色快。

结果，表面焦了里面还是生的。

烤箱的加热管分布不一样，大部分家用烤箱是底部加热为主、顶部辅助。

你把烤盘放中层偏下，底部受热直接，温度会比显示的高8到10度。

放中层偏上，顶部热辐射够不着，实际温度就低一截。

去年十一在杭州出差，住的地方有个小烤箱，我早上烤面包片，预热了五分钟就放进去，结果烤了十分钟还是白乎乎的。

后来我等足15分钟再放，三分钟就上色了。

同一个烤箱，就差在预热上。

我现在的习惯是，打开烤箱就先定15分钟，该干嘛干嘛，等时间到了再放食材。

哪怕多等两分钟也没事，总比烤出来一盘子废品强。

还有个小细节，烤箱门上的密封条用久了会老化，热气从缝隙跑掉，实际温度比显示的低10度左右。

你拿张纸夹在门缝里，能轻松抽出来就说明密封不行了。

我家那台旧烤箱就是这样，换了根密封条，温度准了不少。

密封条网上买也就二十来块，比换烤箱划算多了。

另外烤盘材质也有影响。

深色烤盘吸热快，实际温度比浅色烤盘高10到15度。

我一开始用黑色不粘烤盘烤曲奇，底部总是焦黑，换成银色铝盘之后就好了。

现在烤啥都用浅色烤盘，温度按食谱来基本不会翻车。

你要是懒得测温度，有个偷懒办法——买个烤箱温度计挂在里面，十几块钱的事。

看着实际温度烤，比猜来猜去强太多。

我姐后来挂了一个，发现她那台烤箱温差有18度，难怪烤啥啥不行。

现在她把设定温度往上调了20度，烤出来的蛋糕终于像样了。

对了，烤箱用久了加热管上会积油垢，那层黑乎乎的东西会影响热传导。

我每烤三四次就用湿布擦一下加热管，等凉透了再擦，别烫着手。

擦干净之后温度回升快，预热时间也能缩短两三分钟。

说来说去就一句话，烤箱温度这事，位置和预热占了大头。你把这俩习惯改过来，八成以上的温度问题自己就没了。