冬季熬猪油放几粒花椒和黄豆，存半年都不出哈喇味

说起熬猪油这事我可太有发言权了吧。

去年十一月份我在青岛家里熬了一锅，当时就听楼下邻居王姐说放几粒花椒和几颗黄豆能存好久。

我心想这还不上手快，结果第一锅就翻车了（真的服了我自己）。

那会儿我直接把花椒和黄豆跟猪板油一股脑全丢锅里了。

熬出来那油颜色倒是白，可花椒炸久了发苦，黄豆也焦了沉在锅底。

我家老二尝了一口猪油拌饭，直接皱眉头说妈妈这个油有股怪味。

三斤板油差不多四十块钱就这么浪费了，心疼得我呀。

后来我专门跑去问了我妈，又自己试了两回才搞明白。

花椒和黄豆都不是跟猪油一起下锅熬的。

花椒要等油熬好了、温度降下来再放，黄豆是放在装油的罐子里垫底的。

这个顺序搞反了，花椒的麻味和苦味全渗进油里，黄豆炸糊了还会让油变浑。

我家楼上邻居是开小饭馆的，她跟我说她店里熬猪油一次熬二十斤，用的就是这法子。

放花椒和黄豆的猪油，常温阴凉处放半年确实没哈喇味。

但前提是猪油本身要熬透，里面不能有水分，装油的罐子也得是无水无油的干净玻璃罐。

我家现在冰箱里那罐猪油是今年一月份熬的，到现在差不多快五个月了，打开盖子闻还是清清爽爽的猪油香，一点油耗味都没有。

舀一勺炒青菜，那个香啊，绝绝子。

锅里加小半碗水，把板油块倒进去，开中火慢慢熬。

加水是为了让板油受热均匀，不容易一开始就糊底。

等水熬干了油就慢慢出来了，这时候转小火，拿铲子时不时翻动一下。

我第一回就是火太大，外面焦了里面还没出油，扔了好几块。

先说买板油。

我一般去菜市场买那种厚一点的猪板油，差不多七八块钱一斤，三斤就够熬一大罐。

别买那种薄薄的网油，出油少还容易糊。

买回来温水冲洗一下，切成麻将块大小。

切小点出油快，但别切太碎，不然容易焦。

熬到板油块变成金黄色的小油渣，体积缩小到原来三分之一左右，就可以关火了。

别熬到油渣发黑，那样油会有苦味。

整个过程大概需要三四十分钟，急不得。

我一般趁这个时间把玻璃罐洗干净放烤箱里烘干，罐子里绝对不能有一滴水。

准备十几粒花椒和一小把干黄豆。黄豆大概十来颗就行，不用太多。花椒要选那种颜色红亮、闻着麻香浓郁的，别用陈年的发黑花椒。

油渣捞出来以后，让锅里的油静置两三分钟，温度降到大概七八十度。

这时候把花椒粒丢进去，刺啦一声，麻香味就出来了。

花椒不用炸太久，在油里泡着就行，它的香气会慢慢渗进油里。

花椒能抗氧化，这是它防止猪油变哈喇味的关键。

玻璃罐底部先铺上干黄豆。

黄豆的作用是吸收油里残留的微量水分，同时黄豆本身干燥，能保持罐内环境稳定。

然后把带着花椒的猪油慢慢倒进罐子里，用滤网把花椒滤掉也行，或者直接让花椒沉在罐底。

我一般不过滤，花椒留在里面继续发挥余味。

等猪油完全冷却凝固，盖上盖子放阴凉避光的地方。

我家厨房有个朝北的柜子，温度比较低，我就放那里面。

如果家里温度高，还是放冰箱冷藏更保险。

冷藏的猪油能放更久，大半年没问题。

对了，油渣别扔。

撒点盐直接吃，或者炒青菜、包饺子都特别香。

我家三个孩子最喜欢油渣炒饭，每次熬猪油都盼着这一口。

上周五晚上熬了一锅，油渣刚出锅就被他们抢光了（这帮小馋猫）。

还有一点，花椒别放太多。

我第二回试的时候放了差不多三十粒，结果猪油有股明显的麻味，炒菜还行，做点心就不合适了。

十几粒刚刚好，既防哈喇味又不会抢味。

黄豆也是，十来颗足够，放多了占地方。

这个方法我用了快一年了，熬了大概五六回，没有一罐出过哈喇味。

之前不懂的时候熬的猪油，放两个月就有一股油哈味，炒菜都不香了。

现在这法子简单又管用，关键就是花椒后放、黄豆垫底、罐子干燥、阴凉存放这几步做到位就行。