家里剩的半根白萝卜擦丝焯水去辣，和虾皮一起煎成小饼孩子爱吃

上周三晚上收拾厨房，瞅见案板上躺着半根白萝卜。

就是那种从超市买回来快一礼拜、外皮有点发蔫的哦。

扔了怪可惜的，我家那口子老嫌萝卜有股生辣气，孩子更是碰都不碰。

可那天我实在懒得再跑一趟菜市场，脑子里突然闪过我妈以前做萝卜丝饼的样子，就试着折腾了一回。

结果你猜怎么着？俩孩子抢着吃，老大还问我明天能不能再做。关键这玩意儿成本算下来不到三块钱。

白萝卜擦丝之后，千万别直接拌面糊。

多一个焯水的动作，辣气能去掉七八成。

再配上虾皮，鲜味直接把萝卜那股冲劲儿压得死死的。

虾皮我用的就是超市里那种19块8一斤的淡干虾皮，不是咸虾皮啊，咸的得先泡水不然齁死。

面粉别放多，差不多能黏住就行，放多了口感发死，孩子咬一口就皱眉头。

我家楼上的刘姐，她孙子跟我闺女一个班，那天来家里玩尝了一口，回去就让她奶奶做。

刘姐第二天专门跑来问我配方，说她做的萝卜饼孩子咬一口就吐了。

我一问，她没焯水，而且用的是糯米粉。

糯米粉煎出来软塌塌的，萝卜丝又硬，口感打架。

换成普通中筋面粉，就对了。

半根白萝卜，大概300克左右。

擦丝器用最细的那个孔，擦出来丝细一点，孩子不容易挑出来。

擦完别急着焯水，先撒一小勺盐抓匀，放那儿5分钟。

这一步是为了杀水，等会儿面糊才不会稀得没法成型。

5分钟之后你用手攥一把萝卜丝，能攥出小半碗水来。

烧一锅水，水开之后把萝卜丝倒进去，30秒。

就30秒，别多。

捞出来立刻过凉水，然后攥干。

这一套下来，萝卜的生辣气基本就没了，但口感还是脆的。

我试过焯一分钟的，萝卜丝太软，煎出来没嚼头。

虾皮用一小把，大概15克。

拿刀稍微剁两下，不用太碎，剁太碎鲜味反而出不来。

锅里不放油，小火把虾皮焙一下，闻到香味就关火。

这一步是我自己加的，以前我妈做的时候不焙虾皮，但我发现焙过的虾皮鲜味更浓，而且煎饼的时候不容易糊。

萝卜丝、虾皮、两个鸡蛋、三勺面粉，搅匀。

调味就放一点点白胡椒粉和几滴香油，盐不用放了，虾皮本身有咸味。

面糊的状态是那种黏稠但还能流动的，太干就加个鸡蛋，太稀就加勺面粉。

别纠结，差不多就行。

平底锅刷薄油，中小火。

用勺子舀一勺面糊进去，用勺背轻轻压扁，厚度大概半厘米。

太厚了中间不熟，太薄了翻面容易碎。

一面煎2分钟，看到边缘变透明就翻面，另一面再煎1分半。

这个时间是我试了三四回定下来的，我家那个燃气灶火偏大，你们自己看情况微调。

我闺女以前吃萝卜就吐，说辣。

这次她吃了四个小饼，还蘸着番茄酱吃。

我尝了一个，虾皮的鲜和萝卜的清甜搭在一起，确实可以。

而且这个饼凉了也不硬，第二天早上用平底锅热一下，当早餐也行。

有一次我赶时间，虾皮没焙直接拌进去了。

煎出来虾皮有点腥，孩子没说什么但吃得慢。

所以那一小步别省，也就多花一分钟的事。

面粉我用的是某东买的那个5斤装的中筋面粉，二十来块钱，做饼做馒头都行。

别用高筋，高筋煎出来韧得咬不动。

低筋倒是可以，但容易散。

中筋最稳。

还有啊，擦丝的时候小心手。我上个月擦胡萝卜丝，大拇指擦掉一块皮，疼了一个礼拜。萝卜擦到最后剩一小块的时候，直接拿刀切丝或者干脆自己吃掉算了，别硬擦。

煎的时候油别多，刷一层就行。

油多了饼会吸油，吃起来腻。

我家孩子嘴刁，油大了他们能吃出来，说“妈妈这个饼油味太重”。

所以我现在都用厨房纸蘸油擦一遍锅底，薄薄一层刚刚好。

这个做法我前后做了五六次，每次都是半根萝卜的量，做出来大概8到10个小饼。

够俩孩子吃一顿，大人要是也吃就得翻倍。

虾皮补钙这个事我就不多说了，反正孩子爱吃比什么都强。

对了，萝卜焯完水攥干之后，如果还是认为有辣味，可以加一点点白糖进去拌一下。

白糖能中和辣味，但别多，小半勺就行。

这个是我婆婆教的，她做了几十年饭，这种小窍门张嘴就来。