中秋做蛋黄酥剩的豆沙，搓成小圆子煮甜汤，孩子喝了两碗

上礼拜六晚上，我家闺女突然说想吃蛋黄酥，我翻了翻冰箱，豆沙还剩大半袋，就是中秋做月饼剩下的那种。

你说扔了吧可惜，留着吧又占地方，我就随手搓成了小圆子，扔冷冻室里冻着。

身边2个朋友都大意了这个坑，问了三个客服才弄懂（摊手）

昨天下午她放学回来，翻冰箱找冰棍，一眼瞅见那袋豆沙圆子，缠着我煮甜汤。

我心想这玩意儿能好吃吗？

豆沙本身就是甜的，再煮成汤，不得腻死个人。

结果煮出来她连喝了两碗，连汤底都拿勺子刮干净了。

核心结论

豆沙搓圆子煮甜汤，这路子真能走通。

关键是别直接把豆沙球扔水里煮，那样外层全化汤里了，捞出来只剩一锅甜水。

我试过两回才摸到窍门，搓好的圆子得先裹一层薄薄的糯米粉，就跟给汤圆穿件薄衣裳似的吧。

超市那种散装糯米粉，三四块钱一袋能用好久，比买现成汤圆划算多了。

还有一个事得提前说，豆沙本身含糖量不低，我看了下包装袋，每100克豆沙差不多有40多克糖。

所以煮汤的时候千万别照着平时煮小汤圆的法子加冰糖，不然甜得齁嗓子。

我头一回就是按老习惯扔了两块黄冰糖进去，结果闺女喝了一口说“妈妈这个太甜了”，我自己尝了下确实顶不住（这个我真没想到，豆沙本身能贡献这么多甜味）。

具体方法

先说搓圆子。

豆沙从冰箱拿出来稍微回个温，别太硬，不然搓的时候容易裂。

手上抹一点点食用油，搓的时候不粘手，圆子表面也光滑。

大小的话，跟平时吃的珍珠奶茶里的珍珠差不多就行，太大了煮不透，太小了又没嚼头。

我搓了大概三四十个，搓完直接码在盘子里进冷冻室冻硬，冻硬了再装袋，这样不会粘成一坨。

煮的时候水开下锅，中火煮到圆子全浮起来，大概两三分钟。

这时候别急着关火，再倒小半碗凉水进去，等水再次滚起来。

这招是跟我妈学的，她说这样煮出来的圆子外皮更糯，不会夹生。

我试过省掉这一步，圆子咬开中间确实有点硬芯，尤其冻过的更明显。

汤底我试过好几种。

清水煮是最省事的，但味道寡淡。

后来换成牛奶加一点点椰浆，椰浆别多放，一盒250毫升的牛奶配两勺椰浆就够，煮出来有股淡淡的南洋味。

我闺女说比奶茶店卖的芋圆还好喝，也不知是真是假，反正她喝了两碗是实打实的吧。

家里要是没有椰浆，用炼乳也行，一小勺搅开，奶香味更浓。

上个月去广州出差，在那边一家糖水铺喝到姜汁豆沙汤圆，回来自己试着加了点姜末煮，味道也不错，适合天凉的时候喝。

还有几个小坑得避开。

豆沙圆子煮好之后最好当顿喝完，放久了汤会变浑浊，圆子外皮也会慢慢化掉，口感差很多。

我试过放冰箱第二天再热，圆子全散在汤里了，变成一锅豆沙糊糊（这个我真没想到，豆沙圆子这么不经放）。

所以搓圆子的时候按人数来，一人十来颗就够，别贪多。

• 豆沙选油性豆沙，别用那种水唧唧的，搓的时候不容易成型
• 裹糯米粉之前圆子表面得有点湿润，可以蘸一丁点水再滚粉
• 煮的水量大概是圆子体积的三四倍，水太少容易糊底
• 想口感丰富可以加煮好的西米或者小芋圆，但别加太多，抢了豆沙的味
• 给孩子喝的话牛奶换成配方奶或者温水也行，甜度自己控制

我后来还试过把豆沙圆子按扁，两面煎一下，外面脆脆的里面流心，当小零食也不错。不过那就跟甜汤没关系了，下次再聊。反正家里有剩豆沙的，搓圆子煮甜汤这个法子值得试试，省事又不浪费，孩子还买账。